Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


ПРОЕКТ КАФЕ-КОНДИТЕРСКОЙ В Г.ВОРОНЕЖ

Работа №75077

Тип работы

Дипломные работы, ВКР

Предмет

технология питания

Объем работы116
Год сдачи2018
Стоимость4940 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
270
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение 3
1. Технический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 13
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 60
2.1. Организация охраны труда 60
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов
и создание здоровых и безопасных условий труда 64
2.3. Производственная санитария и гигиена 69
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового
и холодильного оборудования 73
2.5. Противопожарная безопасность 75
2.6. Охрана окружающей среды 77
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 80
3.1 Расчет товарооборота 80
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда
оплаты труда, отчислений на социальные нужды 83
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 84
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 87
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 92
3.6. Расчет основных экономических показателей 93
Заключение 95
Список использованных источников 97
Приложения

Отрасль общественного питания играет значительную роль в жизни современного человека и общества в целом. Из-за бешеного ритма современной жизни, у людей просто физически не остается времени на приготовление пищи дома, поэтому 80% современного общества отдают предпочтение в пользу питания вне дома. И тут на помощь приходит общественное питание.
Социальное значение отрасли общественного питания и ее значение в современной рыночной экономике проявляется в создании условий, облегчающих и улучшающих жизнь людей. Поэтому необходимо качественное развитие и изменение сферы услуг вообще, и в том числе сферы общественного питания.
Общественное питание является устойчивым каналом реализации продовольственных товаров, однако за последние годы произошли заметные сдвиги потребления данных товаров. Сложившаяся в свое время система общественного питания преобразуется в соответствии с изменившимися условиями производства, распределения и потребления продуктов питания. При этом имеют место некоторые негативные явления, в том числе структурно-ассортиментная несбалансированность спроса и предложения, а так же несбалансированность предложения и платежеспособного спроса в результате снижения реальных доходов основной массы населения
На сегодняшний день существует несколько форматов предприятий общественного питания: фаст-фуд, стрит-фуд, рестораны, бары, кофейни, пиццерии, предприятия общественного питания направления фри-фло и др. В основном преобладают предприятия демократичного формата, рассчитанные на потребителей в среднем ценовом сегменте. Но наряду с такими заведениями развиваются и дорогие рестораны - концептуальные и авторские.
С учетом высокой конкуренции, потребителя 21 века сложно удержать, если постоянно не предоставлять уникальные, качественные и полезные для здоровья товары. Исходя из этих факторов, при проектировании предприятия общественного питания, необходимо ответственно подходить к разработке меню, выбору поставщиков и отбору высоко квалификационного персонала.
Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект кафе- кондитерской в г. Воронеж.
Поставленная цель достигается путем решения следующих задач:
- обосновать целесообразность разработки проекта, а так же представить его технико-экономическое обоснование;
- привести технологические расчеты проектируемого предприятия;
- осветить особенности организации охраны труда, а также безопасности жизнедеятельности на предприятии;
- рассчитать экономические показатели, характеризующие хозяйственную деятельность предприятия;
- предоставить компоновочное решение предприятия.


Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

Общественное питание - это одна из важнейших частей жизни современного общества.
Экономический кризис, снижение доходов населения, появление продовольственного эмбарго - все эти факторы отрицательно повлияли на отрасль общественного питания. Но не смотря на все эти факторы и тяжелые условия на рынке общественного питания, эта отрасль бизнеса является довольно перспективной.
На протяжении последних нескольких лет, происходит кардинальная перестройка общественного питания - заканчивается эпоха производства на импортных продуктах, которая длилась более 20 лет. Рынок общественного питания перешел на отечественного производителя, что повлекло за собой смену вкусов и технологий приготовления еды.
В настоящее время в России наблюдается повышенный интерес к производству мучных кондитерских изделий. за последние пять лет их выпуск увеличился на 48%, что позволяет судить о их первостепенном значении.
Данный фактор позволяет судить о целесообразности открытия предприятия общественного питания, специализирующегося на изготовлении мучных кондитерских изделий.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе-кондитерской на 30 мест в г. Воронеж.
Данная цель была достигнута путем выполнения следующих задач:
- проведены различные исследования, на основании которых был сделан вывод о целесообразности разработки проекта и составлено технико¬экономическое обоснование;
- проведены технологические расчеты, необходимых для постройки кафе-кондитерской;
- были изучены проблемы охраны труда и безопасности
жизнедеятельности работников на предприятии общественного питания;
- проведены экономические расчеты, которые позволяют судить о рентабельности проектируемого предприятия.
На основании всех проведенных исследований и расчетов можно сделать вывод, что проектируемая кафе-кондитерская будет пользоваться спросом у потребителей, а окупаемость затрат на производство продукции составит 3,74 года.



1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 05.02.2018) / Собрание законодательства Российской Федерации. - 22.08.2004. - N 1 (Ч. 1). - Ст. 35.
2. ГОСТ Р 31984-2013. Услуги общественного питания. Общие тре-бования [Текст]. - Введ. 2015-01-01. - М. : Стандартинформ, 2014. - 11 с.
3. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. - Введ. 2016-01-01. - М. : Стандартинформ, 2016. - 16 с.
4. ГОСТ Р 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие тре-бования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]. - Введ. 2015-01-01. - М. : Стандартинформ, 2015. - 16 с.
5. СП 118.13330.2012. Общественные здания и сооружения. Актуали¬зированная редакция СНиП 31-06-2009 [Электронный ресурс] : свод правил; утв. приказом Минрегиона России от 29.12.2011; - введ. 2013.01.01. - М. : Минрегион России, 2012 . - 76 с.
6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пище-вых продуктов [Текст]. : СанПиН 2.3.2.1078-01 : утв. Минздравом России от 14.11.2001. - Минздрав России, 2002. - 168 с.
7. Гигиенические требования к микроклимату производственных по-мещений [Текст]. СанПиН 2.2.4.548-96 : утв. Минздравом России от
02.01.1996. - Минздрав России, 1996. - 34 с.
8. Дипломное проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Под общ. ред. Л. З. Шильмана; ФГОУ ВПО «Са-ратовский ГАУ». - 3-е изд., перераб. и доп. - Саратов, 2010. - 400 с.
9. Мячикова, Н. И. Проектирование предприятий общественного пита¬ния. Расчет холодного цеха предприятий общественного питания: метод. ука¬зания по выполнению курсового проекта / Н. И. Мячикова, О. В. Биньков- ская. - Белгород : ИД «Белгород», 2012. - 22 с.
10. Мячикова, Н. И. Проектирование предприятий общественного пи¬тания. Расчет складской группы помещений для предприятия общественного питания: метод. указания по выполнению курсового проекта / Н. И. Мячико¬ва, О. В. Биньковская. - Белгород : ИД «Белгород», 2012. - 25 с.
11. Гарнов, А. П. Экономика предприятия [Текст] / А.П. Гарнов, Е.А. Хлевная. - М. : «Юрайт», 2016. - 304 с.
12. Миляева, Л. Г. Экономика организации (предприятия). Практикоориентированный подход [Текст] : Учебное пособие / Л.Г. Миляева. - М. : «КноРус», 2016. - 224 с.
13. Яковлева, С. Я. Охрана труда в общественном питании [Текст] /. С. Я. Яковлева, У. Ф. Школьникова. - М : «Экономика», 2014. - 186 с.
14. Официальный сайт г. Воронеж, 2017 [Электронный ресурс]. - Ре-жим доступа: http://www.voronezh-city.ru.
15. Комплексное оснащение предприятий «ТоргТехникаВоронеж», 2017 [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://vrntorg.ru.
16. Дезинфекция товарного яйца на птицефабриках ИЖСИНТЕЗ- ХИПРОМ, 2017 [Электронный ресурс] - Режим доступа: http s: //pk-izhsintez.ru.
17. Интернет-магазин оптовой и розничной продажи оборудования, инвентаря, предметов сервировки, посуды и мебели для баров, кафе и
ресторанов «Клен» [Электронный ресурс]. - 1993-2016. - Режим доступа:
http: //www kl enmarket .ru.


Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (152561)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.