📄Работа №75077
Тема: ПРОЕКТ КАФЕ-КОНДИТЕРСКОЙ В Г.ВОРОНЕЖ
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
116 листов
Год:
2018
Просмотров:
391
4940
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1. Технический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 13
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 60
2.1. Организация охраны труда 60
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов
и создание здоровых и безопасных условий труда 64
2.3. Производственная санитария и гигиена 69
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового
и холодильного оборудования 73
2.5. Противопожарная безопасность 75
2.6. Охрана окружающей среды 77
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 80
3.1 Расчет товарооборота 80
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда
оплаты труда, отчислений на социальные нужды 83
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 84
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 87
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 92
3.6. Расчет основных экономических показателей 93
Заключение 95
Список использованных источников 97
Приложения
1. Технический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 13
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 60
2.1. Организация охраны труда 60
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов
и создание здоровых и безопасных условий труда 64
2.3. Производственная санитария и гигиена 69
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового
и холодильного оборудования 73
2.5. Противопожарная безопасность 75
2.6. Охрана окружающей среды 77
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 80
3.1 Расчет товарооборота 80
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда
оплаты труда, отчислений на социальные нужды 83
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 84
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 87
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 92
3.6. Расчет основных экономических показателей 93
Заключение 95
Список использованных источников 97
Приложения
📖 Введение
Отрасль общественного питания играет значительную роль в жизни современного человека и общества в целом. Из-за бешеного ритма современной жизни, у людей просто физически не остается времени на приготовление пищи дома, поэтому 80% современного общества отдают предпочтение в пользу питания вне дома. И тут на помощь приходит общественное питание.
Социальное значение отрасли общественного питания и ее значение в современной рыночной экономике проявляется в создании условий, облегчающих и улучшающих жизнь людей. Поэтому необходимо качественное развитие и изменение сферы услуг вообще, и в том числе сферы общественного питания.
Общественное питание является устойчивым каналом реализации продовольственных товаров, однако за последние годы произошли заметные сдвиги потребления данных товаров. Сложившаяся в свое время система общественного питания преобразуется в соответствии с изменившимися условиями производства, распределения и потребления продуктов питания. При этом имеют место некоторые негативные явления, в том числе структурно-ассортиментная несбалансированность спроса и предложения, а так же несбалансированность предложения и платежеспособного спроса в результате снижения реальных доходов основной массы населения
На сегодняшний день существует несколько форматов предприятий общественного питания: фаст-фуд, стрит-фуд, рестораны, бары, кофейни, пиццерии, предприятия общественного питания направления фри-фло и др. В основном преобладают предприятия демократичного формата, рассчитанные на потребителей в среднем ценовом сегменте. Но наряду с такими заведениями развиваются и дорогие рестораны - концептуальные и авторские.
С учетом высокой конкуренции, потребителя 21 века сложно удержать, если постоянно не предоставлять уникальные, качественные и полезные для здоровья товары. Исходя из этих факторов, при проектировании предприятия общественного питания, необходимо ответственно подходить к разработке меню, выбору поставщиков и отбору высоко квалификационного персонала.
Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект кафе- кондитерской в г. Воронеж.
Поставленная цель достигается путем решения следующих задач:
- обосновать целесообразность разработки проекта, а так же представить его технико-экономическое обоснование;
- привести технологические расчеты проектируемого предприятия;
- осветить особенности организации охраны труда, а также безопасности жизнедеятельности на предприятии;
- рассчитать экономические показатели, характеризующие хозяйственную деятельность предприятия;
- предоставить компоновочное решение предприятия.
Социальное значение отрасли общественного питания и ее значение в современной рыночной экономике проявляется в создании условий, облегчающих и улучшающих жизнь людей. Поэтому необходимо качественное развитие и изменение сферы услуг вообще, и в том числе сферы общественного питания.
Общественное питание является устойчивым каналом реализации продовольственных товаров, однако за последние годы произошли заметные сдвиги потребления данных товаров. Сложившаяся в свое время система общественного питания преобразуется в соответствии с изменившимися условиями производства, распределения и потребления продуктов питания. При этом имеют место некоторые негативные явления, в том числе структурно-ассортиментная несбалансированность спроса и предложения, а так же несбалансированность предложения и платежеспособного спроса в результате снижения реальных доходов основной массы населения
На сегодняшний день существует несколько форматов предприятий общественного питания: фаст-фуд, стрит-фуд, рестораны, бары, кофейни, пиццерии, предприятия общественного питания направления фри-фло и др. В основном преобладают предприятия демократичного формата, рассчитанные на потребителей в среднем ценовом сегменте. Но наряду с такими заведениями развиваются и дорогие рестораны - концептуальные и авторские.
С учетом высокой конкуренции, потребителя 21 века сложно удержать, если постоянно не предоставлять уникальные, качественные и полезные для здоровья товары. Исходя из этих факторов, при проектировании предприятия общественного питания, необходимо ответственно подходить к разработке меню, выбору поставщиков и отбору высоко квалификационного персонала.
Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект кафе- кондитерской в г. Воронеж.
Поставленная цель достигается путем решения следующих задач:
- обосновать целесообразность разработки проекта, а так же представить его технико-экономическое обоснование;
- привести технологические расчеты проектируемого предприятия;
- осветить особенности организации охраны труда, а также безопасности жизнедеятельности на предприятии;
- рассчитать экономические показатели, характеризующие хозяйственную деятельность предприятия;
- предоставить компоновочное решение предприятия.
✅ Заключение
Общественное питание - это одна из важнейших частей жизни современного общества.
Экономический кризис, снижение доходов населения, появление продовольственного эмбарго - все эти факторы отрицательно повлияли на отрасль общественного питания. Но не смотря на все эти факторы и тяжелые условия на рынке общественного питания, эта отрасль бизнеса является довольно перспективной.
На протяжении последних нескольких лет, происходит кардинальная перестройка общественного питания - заканчивается эпоха производства на импортных продуктах, которая длилась более 20 лет. Рынок общественного питания перешел на отечественного производителя, что повлекло за собой смену вкусов и технологий приготовления еды.
В настоящее время в России наблюдается повышенный интерес к производству мучных кондитерских изделий. за последние пять лет их выпуск увеличился на 48%, что позволяет судить о их первостепенном значении.
Данный фактор позволяет судить о целесообразности открытия предприятия общественного питания, специализирующегося на изготовлении мучных кондитерских изделий.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе-кондитерской на 30 мест в г. Воронеж.
Данная цель была достигнута путем выполнения следующих задач:
- проведены различные исследования, на основании которых был сделан вывод о целесообразности разработки проекта и составлено технико¬экономическое обоснование;
- проведены технологические расчеты, необходимых для постройки кафе-кондитерской;
- были изучены проблемы охраны труда и безопасности
жизнедеятельности работников на предприятии общественного питания;
- проведены экономические расчеты, которые позволяют судить о рентабельности проектируемого предприятия.
На основании всех проведенных исследований и расчетов можно сделать вывод, что проектируемая кафе-кондитерская будет пользоваться спросом у потребителей, а окупаемость затрат на производство продукции составит 3,74 года.
Экономический кризис, снижение доходов населения, появление продовольственного эмбарго - все эти факторы отрицательно повлияли на отрасль общественного питания. Но не смотря на все эти факторы и тяжелые условия на рынке общественного питания, эта отрасль бизнеса является довольно перспективной.
На протяжении последних нескольких лет, происходит кардинальная перестройка общественного питания - заканчивается эпоха производства на импортных продуктах, которая длилась более 20 лет. Рынок общественного питания перешел на отечественного производителя, что повлекло за собой смену вкусов и технологий приготовления еды.
В настоящее время в России наблюдается повышенный интерес к производству мучных кондитерских изделий. за последние пять лет их выпуск увеличился на 48%, что позволяет судить о их первостепенном значении.
Данный фактор позволяет судить о целесообразности открытия предприятия общественного питания, специализирующегося на изготовлении мучных кондитерских изделий.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе-кондитерской на 30 мест в г. Воронеж.
Данная цель была достигнута путем выполнения следующих задач:
- проведены различные исследования, на основании которых был сделан вывод о целесообразности разработки проекта и составлено технико¬экономическое обоснование;
- проведены технологические расчеты, необходимых для постройки кафе-кондитерской;
- были изучены проблемы охраны труда и безопасности
жизнедеятельности работников на предприятии общественного питания;
- проведены экономические расчеты, которые позволяют судить о рентабельности проектируемого предприятия.
На основании всех проведенных исследований и расчетов можно сделать вывод, что проектируемая кафе-кондитерская будет пользоваться спросом у потребителей, а окупаемость затрат на производство продукции составит 3,74 года.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.