📄Работа №74773
Тема: Проект рыбного ресторана на 85 мест (г.Майкоп)
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
86 листов
Год:
2020
Просмотров:
232
4900
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1 Нормативные ссылки 7
2 Технико-экономическое обоснование 8
3 Организационно-технологические расчеты 9
3.1 Расчет производственной программы 9
3.2 Расчет сырья 15
3.3 Расчет складских помещений 15
3.4 Расчет мясорыбного цеха 21
3.5 Расчет горячего цеха 32
3.6 Описание технологической схемы фирменного блюда 52
3.7 Организация производства 53
3.8 Организация обслуживания 54
4 Контроль качества 56
5 Экономические расчеты 59
6 Безопасность жизнедеятельности 69
Заключение 74
Список использованных источников 75
Приложения
1 Нормативные ссылки 7
2 Технико-экономическое обоснование 8
3 Организационно-технологические расчеты 9
3.1 Расчет производственной программы 9
3.2 Расчет сырья 15
3.3 Расчет складских помещений 15
3.4 Расчет мясорыбного цеха 21
3.5 Расчет горячего цеха 32
3.6 Описание технологической схемы фирменного блюда 52
3.7 Организация производства 53
3.8 Организация обслуживания 54
4 Контроль качества 56
5 Экономические расчеты 59
6 Безопасность жизнедеятельности 69
Заключение 74
Список использованных источников 75
Приложения
📖 Введение
Роль общественного питания в жизни человека невозможно переоценить. Питание выполняет одну из важнейших функций организма человека -
энергетическую, обеспечивая его всем необходимым для гармоничного
функционирования. Еще одним существенным фактором является обеспечение организма «строительным материалом» клеток – пластическая функция
[12].
Предприятия общественного питания осуществляют производство, реализацию и организацию потребления блюд и кулинарной продукции потребителям в специально организованных местах. С ростом потребительской активности на рынке питания в России увеличивается количество ресторанов,
кафе, столовых, закусочных, баров, фудкортов, кулинарий и т.д. [30].
Особым спросом сегодня пользуются гастрономические рестораны,
способные не только утолить потребность посетителей во вкусной и красивой еде, но так же создать неповторимую обстановку, способствующую расслаблению и получению приятных эмоций. Особенностью данной категории
ресторанов является использование только высококачественного сырья и
продуктов, а так же следование постоянно развивающимся кулинарным технологиям [42, 43].
Актуальность расположения рыбного ресторана на 85 мест в городе
Майкоп обусловлена развитием туристического комплекса республики Адыгея и наличием собственным поставщиков высококачественного рыбного
сырья, выращенного в республике.
Рыбные блюда всегда были украшением праздничного стола, а так же
востребованными блюда в повседневном питании, ввиду своих высоких органолептических и питательных качеств. Создание рыбного ресторана позволит расширить спектр оказываемых услуг питания на рынке общественного
питания Республики Адыгея.
Цель работы – проектирование рыбного ресторана на 85 посадочных6
мест.
В связи с этим определены следующие задачи:
1) разработать технико-экономическое обоснование проекта;
2) осуществить организационно-технологические расчеты;
3) изучить контроль качества продукции;
4) осуществить экономические расчеты;
5) охарактеризовать безопасность жизнедеятельности;
6) разработать технико-технологическую карту на фирменное блюдо.
энергетическую, обеспечивая его всем необходимым для гармоничного
функционирования. Еще одним существенным фактором является обеспечение организма «строительным материалом» клеток – пластическая функция
[12].
Предприятия общественного питания осуществляют производство, реализацию и организацию потребления блюд и кулинарной продукции потребителям в специально организованных местах. С ростом потребительской активности на рынке питания в России увеличивается количество ресторанов,
кафе, столовых, закусочных, баров, фудкортов, кулинарий и т.д. [30].
Особым спросом сегодня пользуются гастрономические рестораны,
способные не только утолить потребность посетителей во вкусной и красивой еде, но так же создать неповторимую обстановку, способствующую расслаблению и получению приятных эмоций. Особенностью данной категории
ресторанов является использование только высококачественного сырья и
продуктов, а так же следование постоянно развивающимся кулинарным технологиям [42, 43].
Актуальность расположения рыбного ресторана на 85 мест в городе
Майкоп обусловлена развитием туристического комплекса республики Адыгея и наличием собственным поставщиков высококачественного рыбного
сырья, выращенного в республике.
Рыбные блюда всегда были украшением праздничного стола, а так же
востребованными блюда в повседневном питании, ввиду своих высоких органолептических и питательных качеств. Создание рыбного ресторана позволит расширить спектр оказываемых услуг питания на рынке общественного
питания Республики Адыгея.
Цель работы – проектирование рыбного ресторана на 85 посадочных6
мест.
В связи с этим определены следующие задачи:
1) разработать технико-экономическое обоснование проекта;
2) осуществить организационно-технологические расчеты;
3) изучить контроль качества продукции;
4) осуществить экономические расчеты;
5) охарактеризовать безопасность жизнедеятельности;
6) разработать технико-технологическую карту на фирменное блюдо.
✅ Заключение
В данной выпускной квалификационной работе проведены расчеты,
основной целью которых является разработка и проектирование рыбного ресторана на 85 посадочных мест в г. Майкопе. По результатам проведенной
работы сделаны следующие выводы:
1. Приведено технико-экономическое обоснование проекта. Рыбный
ресторан будет расположено в центральном районе г. Майкопа. В состав ресторана входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей. Состав производственных помещений включает: заготовочный цех (мясорыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий), моечные кухонной и столовой посуды.
2. На основании плана-меню составлены производственные программы
для производственных цехов. Проведены технологические расчеты поступающего в ресторан сырья. На основании производственных программ проведены технологические расчеты оборудования. Итогами технологических расчетов являются расчетные площади производственных и торгового помещений. По количеству сырья, принимая во внимание сроки хранения разных
видов продуктов, проведены расчеты складских помещений: охлаждаемых
камер и кладовых. По результатам всех технологических расчетов проведены
расстановка и привязка оборудования.
3. С целью обеспечения безопасных условий трудовой деятельности,
предупреждения несчастных случаев на производстве, с учетом вредных
производственных факторов приведены требования безопасности жизнедеятельности.
4. Товарооборот проектируемого предприятия – 76232,8 тыс. руб., а
рентабельность предприятия 16,1%.
основной целью которых является разработка и проектирование рыбного ресторана на 85 посадочных мест в г. Майкопе. По результатам проведенной
работы сделаны следующие выводы:
1. Приведено технико-экономическое обоснование проекта. Рыбный
ресторан будет расположено в центральном районе г. Майкопа. В состав ресторана входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей. Состав производственных помещений включает: заготовочный цех (мясорыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий), моечные кухонной и столовой посуды.
2. На основании плана-меню составлены производственные программы
для производственных цехов. Проведены технологические расчеты поступающего в ресторан сырья. На основании производственных программ проведены технологические расчеты оборудования. Итогами технологических расчетов являются расчетные площади производственных и торгового помещений. По количеству сырья, принимая во внимание сроки хранения разных
видов продуктов, проведены расчеты складских помещений: охлаждаемых
камер и кладовых. По результатам всех технологических расчетов проведены
расстановка и привязка оборудования.
3. С целью обеспечения безопасных условий трудовой деятельности,
предупреждения несчастных случаев на производстве, с учетом вредных
производственных факторов приведены требования безопасности жизнедеятельности.
4. Товарооборот проектируемого предприятия – 76232,8 тыс. руб., а
рентабельность предприятия 16,1%.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.