Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организации труда 65
2.1. Организация охраны труда 65
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 69
2.3. Производственная санитария и гигиена 71
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 74
2.5. Противопожарная профилактика 77
2.6. Охрана окружающей среды 718
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 81
3.1. Расчет товарооборота 181
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 184
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 186
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 89
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 93
3.6. Расчет основных экономических показателей 94
Заключение 96
Список использованных источников 98
Приложения 103
Уверена, что каждый человек знаком с таким выражением: «Ты то, что ты ешь!». Так вот современные исследования подтверждают это высказывание. От рациона, выбранного для питания, зависят не только здоровье, но и настроение. Увы, не всегда приходится питаться правильно, а иногда даже хочется побаловать себя различными вкусностями. В этом прекрасно поможет кафе-кондитерская, которая познакомит с миром сладкого удовольствия. Она привлекает потребителей аппетитным ароматом, который источают кондитерские изделия, а также завораживает уютной атмосферой и качественным сер-висом.
Общественное питание является специфической отраслью, которая выполняет три функции - производство, реализацию и организацию потребления. Основная цель предприятий общественного питания состоит в том, что они удовлетворяют первичную потребность человека - потребность в пище - и имеют возможность влиять на рациональное потребление пищи, на структуру полноценного питания.
Для поддержания своей значимости в сфере услуг отрасль общественного питания обеспечивает появление новейших технологий переработки продуктов питания, совершенствует многие производственные процессы, а также производит развитие коммуникаций и налаживает бесперебойное снабжение предприятия продукцией и сырьем.
С учетом того, что в сфере услуг общественного питания возрастает уровень конкуренции между существующими предприятиями, для создания и развития конкурентного преимущества кафе-кондитерской необходимо совершенствовать методы управления, разрабатывать привлекательную ценовую политику, использовать более качественное сырье и товары, а также разрабатывать и внедрять новые и фирменные блюда.
Кафе-кондитерская - предприятие общественного питания, которое организует отдых и питание посетителей. Ассортимент реализуемой продукции
4 включает продажу блюд собственного производства и покупных товаров. В кафе предоставлен выбор мучных кондитерских изделий, сладких блюд, горячих и холодных напитков. Качественное предоставление услуг предприятия является визитной карточкой заведения. Обслуживание проводится барменом за барной стойкой, в остальном - это предприятие с частичным самообслуживанием.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе-кондитерской в пос. Прохоровка с учетом применения всех правил проектирования.
Для выполнения выпускной квалификационной работы поставлены следующие задачи:
- обоснование целесообразности создания кафе-кондитерской;
- осуществление технологических расчетов, которые включают разработку производственной программы предприятия, расчет количества сырья, проектирование всех необходимых помещений;
- разработка компоновочного решения проекта;
- разработка мероприятий по обеспечению безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда на предприятии;
- расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
В результате представленных расчетов разработан проект кафе-кондитерской «Confiture» на 25 мест в пос. Прохоровка.
В первой части проекта, а именно, в технико-экономическом обосновании, произведены расчеты по определению:
- количества сырья;
- ассортимента продукции, производимой в заведении;
- численности работников (10 чел.) и количество потребителей (469 чел.);
- количества оборудования технологического и вспомогательного;
- общей площади застройки (180 м2).
Итогом второй части проекта стала разработка мероприятий по охране труда, технике безопасности и правилам эксплуатации технологического и вспомогательного оборудования, а также подготовка инструктажа по соблюдению санитарии и гигиены на предприятии и по противопожарной безопасности.
Для вновь поступающих на работу сотрудников и для уже работающих систематически будут проводиться различные виды инструктажей (вводный и др.). В целях обеспечения пожарной безопасности и на случай возникновения чрезвычайных ситуаций в кафе-кондитерской предусмотрены два огнетушителя (пенный и углекислотный) и план эвакуации.
Проведенные экономические расчеты позволили определить товарооборота за год работы предприятия, который составил 17338,125 тыс. руб., затраты на покупку сырья и прочих товаров (6935248,8 тыс. руб.), заработную плату для каждого работника, которая варьируется в зависимости от должности (от 8 до 25 тыс. руб.), количестве инвестиций (9373,02 тыс. руб.), срок окупаемости капитальных вложений (3,38 года), рентабельности вложенных инвестиций (29,58%).
Следовательно, основываясь на полученных расчетах, можно сделать вывод о том, что проектируемое кафе-кондитерская «Confiture» на 25 мест должно стать рентабельным предприятием, и , соответственно, приносить при-быль.
