🔍 Поиск готовых работ

🔍 Поиск работ

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНОГО ПРОДУКТА ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ

Работа №74287

Тип работы

Магистерская диссертация

Предмет

технология питания

Объем работы208
Год сдачи2018
Стоимость4955 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
423
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


ВВЕДЕНИЕ 7
ГЛАВА 1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 10
1.1 Характеристика и свойства рациональных мясных продуктов 10
1.2 Общая характеристика ингредиентов и технологий , применяемых в
производстве колбас 14
1.2.1 Технологическая характеристика традиционного сырья животного
происхождения 14
1.2.2 Технологическая характеристика нетрадиционного сырья животного
происхождения 20
1.2.2.1 Технологическая характеристика конины 20
1.2.2.2 Технологическая характеристика оленины 24
1.2.3 Характеристика мяса яков 27
1.3 Характеристика растительного сырья, применяемого в производстве
вареных колбас 30
1.3.1 Характеристика основных свойств ореха маньчжурского (Juglans
mandshurica) 30
1.3.2 Биохимическая характеристика ореха маньчжурский (Juglans
mandshurica 32
1.4 Характеристика белкового концентрата "Ореховит" 45
ГЛАВА 2 НАПРАВЛЕНИЕ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.. ..58
2.1 Направление исследований 58
2.2 Объекты исследования 59
2.3 Классификация экспериментальных исследования 60
ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 84
3.1 Оценка аминокислотного состава белка мяса яка 84
3.2 Технология производства вареной молочной колбасы
«Маньчжурская» 86
3.3 Физико-химические показатели качества вареной молочной
колбасы 91
4 РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКТА 99
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 102
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 103

Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют

Мясная промышленность одна из основных отраслей пищевой индустрии, выпускающая широкий ассортимент продуктов питания.
Население снабжается высокопитательными продуктами: колбасы, сосиски, сардельки, копчености и деликатесы, различные полуфабрикаты, консервы. В мясе содержится большое количество полноценного животного белка, липидов, минеральных веществ, витаминов необходимых человеку, что обуславливает большой спрос на мясную продукцию.
Мясоперерабатывающие предприятия проводят техническое переоснащение цехов современным оборудованием, внедряются новые технологии производства мясных изделий с использованием сырья высокого качества.
В зависимости от качества сырья и технологического процесса мясоперерабатывающая промышленность вырабатывает широкий ассортимент мясных колбас - вареные, копченые, сыровяленые, колбасы для детского и диетического питания и пр. Производство колбас характеризуется большой трудоемкостью. Большинство процессов при производстве колбас механизировано и автоматизировано. Особое внимание уделяется на предприятиях качеству продукции и санитарному состоянию цехов.
Наиболее востребованными продуктами на рынке колбас являются молочные вареные колбасы. На сегодняшний день они удерживают максимально возможную долю потребителей, опережая по этому показателю другие виды колбасных изделий.
Среди выбора мяса чаще всего это традиционное: мясо кур, говядина, свинина[22]. В то же время известно о нетрадиционном виде сырья - мясе яка. Известно, что мясо яков является сочным, обладает низким содержанием жира и высоким содержанием белка, что обеспечивает, в сравнении с другим видом мяса, для организма поступление таких нуклеиновых аминокислот, как лейцин, валин, треонин, лизин, аланин, триптофан, и гистидин. Такой химический состав позволяет мясу яка входить в группу сырья для продуктов питания специализированного назначения[91].
Треонин - незаменимая аминокислота для организма человека, способная поступать в организм из вне. Данная аминокислота принимает участие в работе печени, участвует расщеплении жиров и жирных кислот, улучшает работу сердечно - сосудистой системы, центральной нервной системы, повышает иммунитет, но самая главная задача этой аминокислоты состоит в том, что треонин участвует в процессе метаболизма, позволяя организму правильно усваивать вещества, принятые в пищу, что влияет на состояние здоровья[16].
Целью работы являлось создание мясного вареного колбасного изделия из мяса Приморских яков, обладающих высоким содержанием белка, низким содержанием жира. Для придания продукту полезных свойств послужит добавление в рецептуру ореха маньчжурского (Jugions rnandshurica Maxim), который по урожайности и потребительским свойствам не уступает, а по содержанию белка и БАВ превосходит фундук, грецкий и кедровый орехи.
Подбор ингредиентов для мясного колбасного изделия научно-обоснованный. Новизной данной работы является выбор нетрадиционного высокобелкового сырья с низкой долей жирности, а также обоснование выбора растительного сырья, включаемого в рецептуру.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
- исследовать особенности биологической ценности состава мяса яка;
- произвести выбор растительного сырья для разработки мясного колбасного изделия;
- разработать рецептуру и технологию на колбасный продукт на основе мяса яка;
- исследовать органолептические характеристики колбасного продукта;
- исследовать физико-химический состав колбасного продукта;
- определить пищевую и энергетическую ценность изделия;
- провести оценку качества и безопасности;
- разработать технический нормативный документ на вареное мясное изделие с использованием сельскохозяйственного доступного растительного сырья и мяса яка.
Решению вышеуказанных проблем будет посвящена данная выпускная квалификационная работа (магистерская диссертация).
В качестве положений, выносимых на защиту, можно отметить следующее:
- особенности биологической ценности мяса яка и химического
состава биоактивного растительного сырья, определяющего
его использование в технологии мясных колбасных изделий;
- разработанные рецептуры и технологии обуславливают
органолептические и физико-химические свойства изделия;
- качество и безопасность разработанного изделия в соответствии с действующей нормативной документацией России и стран СНГ.


Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
КУРСОВЫЕ СТАТЬИ ВКР

Данная выпускная квалификационная работа выполнялась согласно поставленным целям и задачам. По результатам исследования можно сделать следующие выводы:
- Исследован аминокислотный состав белка мяса яка (основными АК являются Лейцин, Лизин и Валин), рассчитан аминокислотный скор (наивысший АК скор имеют Триптофан и Лейцин).
- Подобрана добавка растительного происхождения для разработки технологий вареных колбас: белковый концентрат "Ореховит". Найдено оптимальное соотношение добавки и колбасного фарша.
- Разработана рецептура и технология на колбасное изделие на основе мяса яка.
- Определены органолептические характеристики колбасного продукта.
- Исследован физико-химический состав колбасных продуктов. Определили массовую долю белка (18.,1 %), массовую долю жира (14,33 %), массовую долю углеводов (64,16) и массовую долю поваренной соли (1%).
- Определена пищевая и энергетическая ценность колбасного изделия. Новый колбасный продукт можно рекомендовать для здорового продукта питания.
- Проведена оценка качества и безопасности вареного колбасного изделия. Проведенные исследования позволяют утверждать, что колбаса молочная "Маньчжурская" соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
- Рассчитана себестоимость продукции: - отпускная цена
колбасного изделия массой 100 г составляет - 63 руб., 1 кг - 642 руб. 36 к.



1 Т.К. Каленик. Основы продуктовых расчетов в технологии продуктов питания из сырья животного происхождения / Т.К. Каленик, С.А. Ищенко, Д.В. Харпак, А.А. Юферова, Е.В, Добрынина, Я.В. Дубняк, Н.А.Михеева - Владивосток: ФГАОУ ВО «ДВФУ», 2016 - 204 с.
2 Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение : [пер. с англ.] / РодригоТартэ (ред.-сост.). - СПб.: Профессия, 2015. - 460 с.
3 ГленнКардвелл // Питание для чемпионов. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2014. С.7, 32-37.
4 Смирнов А.В. Разделка мяса в России и странах Европейского союза: Производственно-практическое издание / А.В. Смирнов, Г.В. куляков, Н.Н. Калишина. - СПб.: ГИОРД, 2014. - 136 с.
5 Арун К. Бхуниа. Патогенные микроорганизмы пищевых
продуктов / Арун К. Бхуниа Перевод с англ. (2008 г.,
FoodborneMicrobialPathogens). - М.: Профессия, 2014. - 336 с.
6 Антипова, Л.В. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов / Л.В.Антипова, И.Н.Толпыгина, А.А.Калачев.- СПб.:ГИОРД, 2013.-600 с.
7 Рациональная переработка сырья при производстве мясных продуктов: учебное пособие для вузов / Т. К. Каленик, О. В. Табакаева, В. А. Лях и др.; Дальневосточный федеральный университет, Школа биомедицины. - Владивосток: Изд-во ДВФУ, 2013. - 189 с.
8 Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения : учебник / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова. - СПб.: ГИОРД, 2013. - 591 с.
9 Технология первичной переработки продуктов животноводства: учебное пособие для вузов / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. - СПб.: Лань, 2013. - 172 с.
10 ТР ТС 034/2013«О безопасности мяса и мясной продукции». Введ.01.05.2014.- М: Стандартинформ, 2013. - 245с.
11 Курьянова И.Х. Методы исследования мяса и мясных продуктов: лабораторный практикум / Курьянова И.Х. - Димитровград: ТИ(ф)УГСХА, 2013 - 71 с.
12 Лобода Е.А. Разработка технологий и товароведная оценка мясной кулинарной продукции из печени и сердца одомашненного северного оленя: автореферат дисс. канд. техн. наук. - Мурманск, 2013. - 23 с.
13 Каленик Т.К. Обоснование подходов к разработке технологии
мясорастительных композиций для создания весовых паштетовфункциональной направленности /
Каленик Т.К., Доценко С.М., Купчак Д.В. //Вестник КрасноярскогоГосударственного Аграрного Университета. - 2012. -№10. - С.188 - 192.
14 Биохимия молока и мяса: учебник / В. В. Рогожин. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 454 с.
15 Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства : учебное пособие для вузов / Г. С. Шарафутдинов, Ф. С. Сибагатуллин, Н. А. Балакирев и др. - СПб.: Лань, 2012. - 621 с.
16 Просеков, А. Ю. Общая биология и микробиология: Учебное пособие / А.Ю. Просеков, Л.С. Солдатова, И.С. Разумникова, О.В. Козлова. - СПб.: Проспект Науки, 2012. - 320 с.
17 Нечаев, А.П. Пищевая химия: учебник / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]. Под ред. А.П. Нечаева. - 5-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 672 с.
18 Кицук - Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2012. Т. 326-327. - № 2-3. - С. 55-58.
19 Феннема, О.Р. Химия пищевых продуктов: справочное издание / О.Р. Феннема [и др.]. Перевод с англ. - СПб.: Профессия, 2012. - 1040 с.
20 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания [Электронный ресурс]: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012: принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34: офиц. текст. // ГАРАНТ: информационно-правовая система
21 Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник / В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.
22 Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: Учебное пособие / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов [и др.]. Под общ.ред. В.М. Позняковского. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 424 с.
23 Кривошапко O.H., Попов A.M. Вопросы питания. 2011. № 2. С. 4-8.
24 О безопасности пищевой продукции: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011: утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 // ГАРАНТ: информационно-правовая система.
25 Баженова Б.А. Технология замороженных полуфабрикатов из мяса яков с белково-жировой эмульсией / Б.А. Баженова, Г.Н. Амазгаева (Аюшеева), И. А. Вторушина //Мясная индустрия, 2011. №10. С. 41-44.
26 ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. :Введ. 01.01.2009.- М: Стандартинформ, 2010. - 20с.
27 Каленик, ТК. Возможности оптимизации питания / Т.К. Каленик, Д.В. Купчак // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 50-52.
28 Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян, А.И. Вялков, А.Н. Разумов, [и др.] - М.: Издательский дом «Панорама», 2010. - 816 с.
29 Эрл, М. Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов: пер. с англ. / М. Эрл, Р. Эрл. - СПб.: Профессия, 2010. - 464 с.
30 ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. :Введ. 01.01.2009.- М: Стандартинформ, 2010. - 20с.
31 Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебник / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова [и др.]. Под ред. А.А. Кочетковой. - М.: ДеЛипринт. 2009. - 288 с.
32 Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова и др. [Под ред. А.А. Кочетковой] - М.: ДеЛипринт, 2009. - 288с.
33 Рогов, И.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель. - М.: ДеЛипринт, 2009. - 296 с.
34 Алымбеков К.А. Исследование потребительских свойств и разработка системы менеджмента качества мяса яков: дисс. докт. техн. наук. - М., 2009. - 333 с
35 Маюрникова, Л.А. Пищевые продукты специального назначения: Учебное пособие / Л.А. Маюрникова, В.М. Тутельян, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов, Г.А. Гореликова. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2008. - 424 с.
36 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. МР 2.3.1. 2432-08. / Роспотребнадзор - Введ. 18.12.2008 - М. 2008. - 41 с
37 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. МР 2.3.1. 2432-08. / Роспотребнадзор - Введ. 18.12.2008 - М. 2008. - 41 с
38 Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание / под ред. Р. Стеле; пер. с англ.В Широкова под общ. ред. Ю.Г.Базарновой.- СПб.:Профессия, 2008.- 480с.
39 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Разд. «Рациональное питание»: МР 2.3.1.2432 -08. - Введ. - 18.12.2008. - М. : Изд- во стандартов, 2008. - 38 с.
40 Узаков, Я.М. Состояние и перспективы развития мясной промышленности Республик Казахстан / Я.М. Узакова, Б.А. Рскелдиев, В.А. Буцик, Ш.А. Абжанова // Мясная индустрия. - 2008. - №6. - С. 43-45.
41 Нечаев, А.П. Пищевая химия: учебник / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]. Под ред. А.П. Нечаева. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.
42 ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. :Введ. 01.01.2009.- М: Стандартинформ, 2010. - 20с.
43 Дроздова, Т.М. Физиология питания / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб унив. изд-во, 2007. - 352 с.
44 Гиро, Т.М. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания / Т.М. Гиро, О.И. Чиркова // Мясная индустрия. - 2007. - №6. - С. 43-46.
45 ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов: Введ. 01.01.1996.- М: Стандартинформ, 2006. - 4с.
46 ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcusaureus: Введ. 01.01.1996.- М: Стандартинформ, 2006. - 6с. Библиотека ГОСТов и нормативных документов: [Электронный ресурс]: ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий): Введ. 01.01.1994.- М: Стандартинформ, 2006.
47 Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ.;под общ. ред. А.К. Батурина. -СПб.: Профессия, 2006. - 416 с.
48 Криштафович, Б.И. Расширение ассортимента мясных продуктов
- всегда ли это рационально? / Б.И. Криштафович, И.А. Жебелева, О.В. Касперчик, Д.В. Криштафович // Мясная индустрия. - 2006. - №5. - С. 25¬28.
49 Баткибекова, М.Б. Обоснование использования мяса яков для производства новых видов продуктов / М.Б. Баткибекова, Б.С. Тамабаева, Т.Р. Кошоева // Известия КГТУ им. И. Раззакова (Бишкек). - 2006. - №10. - С.275-279.
50 Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 413 с.
51 Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств: Учебник для вузов / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина [и др.]. Под ред. А.П. Нечаева.
- М.: КолосС, 2005. - 768 с.
52 Кретов, М.А. Конина как перспективное сырье для производства детских мясных консервов / М.А. Кретов, А.В. Устинова, Н.Е. Белякина, Н.В. Пиношенко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2005. - № 2. - С. 32-33.
53 Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под редакцией И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева: 2-е изд. перераб. и доп. - М.: ВО Агропромиздат, 2005. - 224с.
54 Устинова, А.В. Специализированные мясные продукты в детском и диетическом питании / А.В. Устинова // Вопросы детской диетологии. - 2005. - Том 3. - №1. - С. 90-91.
55 Панкратов В.В. Технология производства мясопродуктов из мяса и субпродуктов лошади якутской породы / В.В.Панкратов, П.А. Гоголева // Современные наукоемкие технологии. - 2005. - № 11 - С. 67-69.
56 МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
57 Агаджанян, Н.А. Основы физиологии человека: Учебник. / Агаджанян Н.А. [и др.] - М.: Изд-во РУДН, 2004. - 408 с.
58 Безуглова, А.В. Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие / А.В. Безуглова, Г.И. Касьянов, И. Палагина - М.: Ростов н/Д, 2004. - 294 с.
59 Онищенко, Г.Г. Качество продуктов питания: гигиенические требования, стандарты и качество // Вопросы питания. - 2004. - № 6. - С. 9¬13.
60 Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М.: Изд. Центр «Академия», 2004. - 208 с.
61 Родина, Г.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Г.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003. - 608с.
62 Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник.-СПб.:Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003.-816 с.
63 Шабров, А.В. Биохимические основы действия
микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров - М.: Авваллон, 2003. - 184 с.
64 Козмава, А.В. Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие / А. В. Козмава, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина. - Ростов н/д: Издат. центр «МарТ», 2002. - 208 с.
65 Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-344 с.
66 Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания: справочник / под ред. В.А. Тутельяна. - М. :ДеЛиПринт, 2002. - 236
67 Бобренева, И.В. К вопросу о функциональных продуктах питания / И.В. Бобренева б// Мясная индустрия. - 2002. - №11. - С. 12-14.
68 Копейкина, Л.В. Биохимия мяса и мясопродуктов: учеб.пособие / Л.В. Копейкина. - Владивосток, ТГЭУ, 2002. - 84 с.
69 Кольчик, Ю.А. Особенности химического состава и пищевой ценности мяса яков / Ю.А.Кольчик. - Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал, 2002. -№ 1. - С. 372.
70 Тутельян В.А. Сбалансированное питание - основа процветания нации/ Доклад на VI Всероссийской конференции "Здоровое питание: воспитание, образование, реклама". - М.: БАД-Бизнес, 2001.
71 Кретович, В.Л. Биохимия растений: учебник / В.Л. Кретович - М: «Высшая школа», 2000. - 479 с.
72 Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания /А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 1999. - №3. - С. 4-5.
73 ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов: Введ. 01.01.1996.- М: Стандартинформ, 2006. - 4с.
74 ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcusaureus: Введ. 01.01.1996.- М: Стандартинформ, 2006. - 6с.
75 Северин С.Е. Практикум по биохимии / Северин С.Е., Соловьева Г.А. - М: МГУ, 1989 - 122-125 с.
76 Земляк К. Г. Маньчжурский орех: ресурсы, свойства,
использование : монография / К. Г. Земляк, А. И. Окара. - Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2015. - 140 с.
77 De Groote. Y. Meat products and their health benefits / Y. De Groote // The World of Food Ingredients. - 2005. - № 6. - P. 16-19.
78 Klaus. Т. KeinAngriff auf Geschmack und Textur // Т. Klaus // Fleischwirtschaft. - 2005. - № 7. -Р. 54-56. Feiner G. Meat Products Handbook - Practical Science and Technology CRC Press, 2006. - 671 p.
79 Heinz G., Hautzinger P. Meat Processing Technology for Small - to Medium - Scale Produsers Bangkok, 2007. - 470 p.
80 Jensen, W.K., Devine C., Dikeman M. Encyclopedia of Meat Sciences, Three-Volume Set (Vol 1-4) - New York: Elsevier, 2004. - 1553 p.
81 Ranken M.D. Handbook of Meat Product Technology - Blackwell Science, 2000. - 245 p.
82 Toldra F. (Ed.) Safety of Meat and Processed Meat - 1st Edition, Springer Verlag GmbH, 2009. - 699 p.
83 Frenhani P.B., Burini R.C. Mechanisms of absorption of amino acids and oligopeptides. Control and implications in human diet therapy // Arq. Gastroenterol. - 1999b. - V. 36. - № 4. - P. 227-237
84 A van den Broek. Functional foods - the Japanese approach / International Food Ingredients. - 1992. № 1/2. - P. 4-9.
85 Coltro W.K.T., Ferreira M.M.C., Macedo F.A.F., Oliveira C.C., Visentainer J.V., Souza N.E., Matsushita M. Correlation of animal diet and fatty acid content in young goat meat by gas chromatography and chemometrics // Meat Science. - 2005. V. 71. - № 2. - P. 358-363
86 Badley, R. The Structure, Physical and Chemical Properties of the Soybean Protein Glycinin/ R. A., Badley, D.Hauser [at all]// Biochem.Biophys.- 1975.- Acta 412.-P.214-228
87 Lakemond, C.M.M. Soy glycinin: influence of pH and ionic strength on solubility and molecular structure at ambient temperatures / C.M.M. Lakemond, H.H.J.d. Jongh, M. Hessing, H. Gruppen, A.G.J. Voragen // J. Agric. Food Chem. 2000. - N.48. - P.1985-1990.
88 Maruyama, N. Structure -physicochemical function relationships of soybean beta-conglycininheterotrimers / N. Maruyama, Salleh M.R. Mohamed, K. Takahashi // European journal of Biochemistry. -2001. -N.268. - P. 3595-3604.
89 Liu, K.S. Soybeans / K.S. Liu // Chemistry. Technology and Utilization Chapman&Hall: New York, US, 1997.- 127 p.


Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы


©2025 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.