Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Концепция проектируемого кафе 5
1.2. Технико-экономическое обоснование проекта 8
1.3. Организационно-технологические расчеты 13
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 81
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 81
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 84
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 85
2.4. Пожарная профилактика 87
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности 90
3.1. Расчет товарооборота 90
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 94
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 96
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 98
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 103
3.6. Расчет основных экономических показателей 104
Заключение 106
Список использованных источников 108
Приложения
Купить

Отрасль общественного питания сегодня – одна из наиболее динамичных в нашей стране. При этом, общественному питания придается важное
социальное и экономическое значение.
Социальное значение отрасли общественного питания и ее значение в
современной рыночной экономике заключено в создании условий, которые
призваны облегчить и улучшить жизнь людей, поэтому необходимо качественно развивать и совершенствовать сферу услуг вообще, и в том числе и
сферу общественного питания.
Рынок общественного питания в последние годы растет стремительными темпами. Основная причина этого – высокая прибыльность указанного
бизнеса. Указанная сфера является привлекательной как для российских, так
и для иностранных инвесторов. Современный финансовый кризис и экономические санкции на ввоз продукции и сырья импортного производства оказал негативное влияние на сферу общественного питания лишь частично: в
короткие сроки были найдены товары-заменители отечественного производства, некоторые из которых по качеству даже превзошли зарубежные аналоги. Таким образом, у отрасли общественного питания, даже не смотря на
сложные экономические условия, достаточно широкие перспективы и большое будущее.
Как уже было сказано, по причине финансового кризиса последние годы для сферы общественного питания были достаточно непростыми. Многие
заведения были вынуждены закрываться, но те организации, которые продолжают функционировать, разрабатывают антикризисные программы. Среди основных антикризисных инструментов можно выделить: снижение торговой наценки, пересмотр штатного расписания, снижение затрат, сокращение бюджета на продвижение.
Сегодня на рынке общественного питания действуют предпритяия таких форматов, как фаст-фуд, стрит-фуд, рестораны, кафе, бары, кофейни,4
пиццерии, предприятия общественного питания направления фри-фло и др. В
основном преобладают предприятия демократичного формата, рассчитанные
на потребителя в среднем ценовом сегменте. Но наряду с такими заведениями развиваются и дорогие рестораны – концептуальные и авторские.
Формат тематических концептуальных заведений для России уже не в
новинку. И несмотря на скептические прогнозы, рестораны и клубы, предлагающие своим посетителям не только обычную пищу, но и интеллектуальную, оказались весьма востребованными.
Современные концептуальные решения предприятий общественного
питания достаточно разнообразны. Маркетологи, при разработке проектов
кафе и ресторанов, стараются учесть предпочтения и вкусы потребителей и
воплотить их в интерьерных решениях. Концептуальной является и кухня
таких предприятий: обычно разработчики блюд стараются также учесть основное направление деятельности кафе или ресторана и представить на суд
гостей блюда, раскрывающие особенности концепции заведения.
Больше половины посетителей литературных, театральных и кино-кафе
становятся их постоянными клиентами. При этом целевая аудитория таких
заведений является самой активной и платежеспособной. Как правило, это
люди в возрасте от 25 до 40 лет со средним и выше среднего уровнем дохода.
Чем больше времени посетители проводят в заведении общественного питания, тем выше будет прибыль последнего. Культурная программа в виде
«живой» музыки, караоке и танцев, которую предлагает любое кафе, уже не
может удовлетворить все запросы взыскательных клиентов. Поэтому на смену им приходят интеллектуальные заведения, совмещающие функции бара,
клуба и библиотеки.
Одним из новых направлений в области концептуальных решений
предприятий общественного питания, на наш взгляд, является разработка
проекта кафе, ориентированного на любителей кино. Это связано с тем, что
сегодня, в связи с возрождением и развитием большого количества кинотеатров и строительством киноцентров кино как вид искусства получает новое5
развитие, и поклонников различных продуктов киноиндустрии становится
все больше. Следовательно, предприятие общественного питания, ориентированное на любителей кино, может привлечь интерес указанной аудитории
и стать прибыльным и высоковостребованным предприятием.
Цель выпускной квалификационной работы – разработка концепции
и проекта кафе «Любимое кино».
Задачи работы:
− провести обоснование целесообразности проекта, а также выполнить
его технико-экономическое обоснование;
− осуществить технологические расчеты по проектируемому предприятию;
− осветить особенности организации охраны труда на проектируемом
предприятии;
− произвести расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
Купить