Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 9
2. Безопасность жизнедеятельности и организации труда 79
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 79
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 81
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования ...83
2.4. Пожарная профилактика 86
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 88
3.1. Расчет товарооборота 88
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 90
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 91
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 94
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 99
3.6. Расчет основных экономических показателей 100
Заключение 102
Список использованных источников 103
Приложения
Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, кафе, предприятий быстрого питания, но потребность в диетических столовых была и остается высокой. Поэтому, когда небольшие предприятия, осуществляющие лечение различных заболеваний, будь то санатории или оздоровительные пансионаты, не могут организовать рациональную и удобную систему обеспечения диетического питания для своих посетителей, создается потребность в предприятии, которое сможет удовлетворить необходимые потребности в питании лечащихся.
Однако диетические столовые не могут работать, руководствуясь обычными рецептурами, характерными для большинства предприятий общественного питания. Необходимо предоставлять готовую продукцию, соответствующую определенным диетам, которые, в свою очередь, зависят от тех или иных заболеваний человеческого организма. Проанализировав распространенность различных заболеваний, а так же, учитывая специфику города Ессентуки, в котором предполагается расположить проектируемую диетическую столовую, было решено, что меню столовой будет составлено, на основании диет, лечащих различные желудочно-кишечные заболевания.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта диетической столовой.
К задачам выпускной квалификационной работы относятся:
- обоснование актуальности выбранной темы, значения предприятия питания и отрасли в целом;
- проведение организационно-технологических расчетов по проектируемому предприятию;
- разработка объемно-планировочных и конструктивных схем предприятия;
- рассмотрение вопросов безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- обоснование экономической целесообразности и возможности строительства проектируемого предприятия, а также эффективности его работы.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшая социально-экономическая задача.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы была спроектирована диетическая столовая «Здоровье» на 50 мест, рассчитаны основные показатели работы предприятия.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были решены следующие задачи:
- обоснована актуальность выбранной темы, значения предприятия питания и отрасли в целом;
- проведены организационно-технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- разработаны объемно-планировочные и конструктивные схемы предприятия;
- рассмотрены вопросы безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- обоснована экономическая целесообразность и возможности строительства проектируемого предприятия, а также эффективности его работы.
