Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно - технологические расчёты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 76
2.1. Организация охраны труда 76
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов
и создание здоровых и безопасных условий труда 78
2.3. Производственная санитария и гигиена 82
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового
и холодильного оборудования 85
2.5. Противопожарная профилактика 85
3. Основные экономические показатели хозяйственной
деятельности предприятия 88
3.1. Расчёт товарооборота 88
3.2. Расчёт численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 91
3.3. Расчёт капитальных затрат и амортизационных издержек 92
3.4. Расчёт издержек производства и обращения предприятия 96
3.5 Расчёт дохода, прибыли предприятия 100
3.6. Расчёт основных экономических показателей 101
Заключение 103
Список использованных источников 105

Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют

Купить

Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителей», или как «виды питания, организованного вне дома». Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо к государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает и предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.
Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов для представителей отрасли и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли [11].
Развитие питания даёт: существенную экономию обоснованного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; даёт возможность организации сбалансированного питания в детских и учебных заведениях.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства, которое встало на путь преобразования, приняв груз проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Сейчас в основном предприятия общественного питания стали коммерческого типа, тем самым увеличив конкуренцию.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании [11]. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Следовательно, работа в данном направлении достаточно актуальна и значима в настоящее время.
Предприятия питания, которые наиболее востребованы в последнее время - это кафе и рестораны, с организацией семейного отдыха, ну а также столовые, закусочные, кафе быстрого обслуживания.
Цель дипломного проектирования - разработка проекта предприятия общественного питания - кафе « Метро» на 50 мест.
Задачи работы:
- обосновать необходимость проектирования предприятия;
- осуществить технологические расчёты по проектируемому предприятию;
- разработать компоновочные решения предприятия;
- раскрыть вопросы организации охраны труда и безопасности жизнедеятельности на проектируемом предприятии;
- произвести расчёт экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
Купить