Введение 4
Глава 1. Теоретические основы оценки качества и конкурентоспособности меда, реализуемого на российском потребительском рынке.
1.1. Состояние и перспективы развития российского рынка меда... 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента меда на российском потребительском рынке 12
1.3. Требования к качеству и дефекты меда 18
1.4. Характеристика методов оценки качества и идентификации меда 22
1.5. Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность меда 25
1.6. Современные методы оценки конкурентоспособности меда. 28
Глава 2. Исследование качества и конкурентоспособности меда, реализуемого в региональной торговой сети.
2.1. Характеристика потребительского рынка меда города Белгорода 32
2.2. Характеристика ассортимента меда и исследование проблем
его формирования на региональном рынке 39
2.3. Методология и организация контроля качества меда в торговой сети АО «Тандер» ПАО «Магнит» 42
2.4. Анализ и экспертиза качества меда, реализуемого в торговой сети «Магнит» города Белгорода
2.4.1. Объекты и методы исследования 46
2.4.2. Результаты анализа маркировки меда 49
2.4.3. Результаты органолептической оценки меда 51
2.4.4. Результаты физико-химической и микробиологической
оценки меда 54
2.5. Оценка конкурентоспособности меда различных производителей, реализуемых в розничной торговле города Белгорода 57
2.6. Направления совершенствования оценки качества и конкурентоспособности меда, реализуемого на региональном потребительском рынке 64
Заключение 69
Список использованных источников 71
Приложения 74
Мед - продукт, получаемый путем переработки медоносными пчёлами нектара или пади и представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу.
Мед и воск были основными продуктами внутренней торговли России ещё в XV-XVII вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход.
В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России - всего на 25, и при этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара, а это малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.
Натуральный мед является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Это прекрасный пищевой продукт, который не только можно, но и полезно употреблять людям всех возрастов, детям, больным и старикам. В меде содержатся витамины А и В, регулирующие обмен веществ, влияющие на рост организма и возбуждающие деятельность внутренних органов и особенно нервной системы.
Именно поэтому проведение потребительской оценки и товароведной экспертизы качества меда, а также оценка его конкурентоспособности на Российском рынке является достаточно актуальной проблемой.
Объектом работы является розничная торговая сеть города Белгорода, оценка качества и конкурентоспособности меда проведена на примере торговой сети АО «Тандер», ПАО «Магнит» (Белгородский филиал).
Предметом дипломной работы является оценка качества и конкурентоспособности меда, реализуемого на потребительском рынке города Белгорода.
Задачами данной дипломной работы являются изучение состояния и перспектив развития рынка меда в России и на региональном рынке, изучение ассортимента меда, реализуемого в торговой сети города Белгорода, анализ его качества и оценка конкурентоспособности меда различных производите-лей.
Для достижения поставленных задач были сформулированы следующие цели:
- изучить состояние и перспективы развития российского рынка меда и потребительского рынка меда города Белгорода;
- ознакомиться с ассортиментом меда, реализуемом на российском потребительском рынке;
- изучить требования к качеству и дефекты меда;
- изучить методы оценки качества и конкурентоспособности меда;
- ознакомиться с методологией организации контроля качества меда в торговой сети АО «Тандер» ПАО «Магнит»;
- провести анализ качества меда, реализуемого в торговой сети города Белгорода;
- провести оценку конкурентоспособности меда различных производителей, реализуемых в торговой сети города Белгорода;
- рассмотреть направления совершенствования оценки качества и конкурентоспособности меда, реализуемого на региональном потребительском рынке.
Данная дипломная работа содержит 67 страниц текста, 10 таблиц, 6 рисунков, приложения.
В данной дипломной работе был проанализирован ассортимент меда, реализуемого на российском потребительском рынке, было изучено состояние и перспективы его развития; рассмотрены требования к качеству и дефекты меда, методы оценки его качества и конкурентоспособности; также мы ознакомились с методологией организации контроля качества меда в торговой сети АО «Тандер» ПАО «Магнит», на примере которого был проведен анализ качества меда, реализуемого в торговой сети города Белгорода; была проведена оценка конкурентоспособности меда различных производителей и рассмотрены направления совершенствования оценки качества и конкурентоспособности меда, реализуемого на региональном потребительском рынке.
По результатам исследования, проведенного в данной дипломной работе, можно сказать, что мед обладает значительным разнообразием, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества открывают широкие возможности для рынка меда в нашей стране, развитие которого не стоит на месте. Исследование потребительских предпочтений показало, что в городе Белгороде натуральный мед употребляют практически все слои населения.
По результатам оценки качества натурального меда можно сказать, что контроль качества меда на региональном рынке имеет некоторые недостатки, так как один из образцов, а именно мед натуральный цветочный «Разнотравье» производителя Агро-Юг Пан Ули, оказался с дефектом. В данном образце были обнаружены механические примеси, что недопустимо нормами ГОСТа. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения и работников торговли.
По результатам оценки конкурентоспособности меда, реализуемого в розничной торговой сети города Белгорода, было выявлено, что наибольшей конкурентоспособностью обладает образец меда натурального цветочного «Разнотравье» производителя ООО «Медовый дом», который сочетает в себе высокое качество и приемлемую цену.
На основе всего вышеизложенного были сформулированы следующие предложения:
- при проведении органолептической и сенсорной оценки качества натурального меда применять более расширенную характеристику продукта по ботаническим сортам, его региональном происхождении и полифлерности;
- при проведении анализа качества натурального меда необходимо учитывать место сбора и климатическую зону, а также предприятия и сооружения , находящиеся в близи (мед не должен быть собран в районах с повышенным содержанием токсичных веществ);
- оценка конкурентоспособности меда различных производителей должна проводиться с использованием коэффициентов весомости, ранжирование которых должно производиться с учетом потребительских предпочтений.
Таким образом, в данной дипломной работе были выполнены все поставленные цели и задачи. Работа была проведена на основе нормативных документов, базовой литературы и электронных ресурсов, представленных в списке использованных источников.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
