ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ФОРМАЛЬНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПОДХОД КАК МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ ПРОДВИЖЕНИЯ ЗАВЕДЕНИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Продвижение заведения общественного питания:
теоретический аспект 6
1.2. Формально-тематический подход как стратегия продвижения
ресторана 13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРАКТИКИ ПРОДВИЖЕНИЯ ТЕМАТИЧЕСКОГО
РЕСТОРАНА «ПИНОККИО ДЖАН» 31
2.1. Ресторан «Пиноккио Джан»: концепция, деятельность,
развитие 31
2.2. Реализация формально-тематического подхода как
маркетинговой стратегии продвижения ресторана «Пиноккио Джан» 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 48
ПРИЛОЖЕНИЯ
Актуальность исследования. На сегодняшний день ресторанный бизнес в России развивается довольно стремительно. Связано это со многими факторами: во-первых, люди больше не воспринимают поход в ресторан, как нечто особенное, доступное только по праздникам, во-вторых, конкуренция на рынке растет так стремительно, что каждый может найти себе заведение по вкусу и «карману». Все чаще российские рестораторы нанимают на работу зарубежных «мешленовских» поваров, растет и профессиональный рост кадров в европейских и русских кулинарных школах, в связи с этим наблюдается рост и популяризация русской кухни. Вместе с тем, как стремительно развивается ресторанный рынок, гостю становится все труднее остановить свой выбор на одном ресторане, все время возникает желание чего-то нового и модного, а в ресторанном бизнесе насущной становится проблема удержания старых и привлечения новых гостей посредством креативных маркетинговых стратегий. Как же заинтересовать человека в условиях конкуренции и мотивировать его приходить именно в это заведение?
Решением этой проблемы в значительной степени является формально¬тематический подход. Именно он является ядром реферального маркетинга, причиной, по которой о ресторане говорят, в него хотят приходить снова и снова на долгосрочный период. На это указывают многочисленные маркетинговые исследования, кейсы лучших современных ресторанов России и зарубежья.
Со стороны может казаться, что ажиотаж вокруг ресторана временный, что волна популярности краткосрочна, и обусловлена большими вложениями в рекламу, но это не так. Используя техники формально-тематического подхода ресторан можно обеспечить гостями на долгие годы и забыть о тех
приемах, которые требуют больших вложений и не дают видимого результата.
Теоретической базой исследования послужили труды отечественных и зарубежных исследователей:
- по связям с общественностью: Романа Абрамова, Сергея Емельянова, Евгения Кожемякина ;
- по брендингу: Натальи Богатовой, Александра Дуровича, Яна Пака;
- по рекламе: Фила Бардена, Марии Жоголевой, Тома Филтенштейна;
- по маркетингу: Олега Назаров, Б. Марвин, Марти Ньюмейера, Энди Серновица;
- по ресторанному бизнесу: Маргариты Аносовой, Владимира Бердичевского, Николая Бутейкиса, Александры Васюковой, Виолетты Гвоздовцевой и др.
Объект исследования - продвижение заведения общественного питания.
Предмет исследования - формально-тематический подход как маркетинговая стратегия продвижения ресторана.
Цель работы - изучить формально-тематический подход как стратегию продвижения ресторана «Пиноккио Джан».
Данная цель предопределила необходимость и порядок решения следующих задач:
1) изучить теоретические основы продвижения заведения общественного питания;
2) рассмотреть формально-тематический подход как стратегию продвижения ресторана;
3) охарактеризовать ресторан «Пиноккио Джан» как заведение общественного питания;
4) проанализировать реализацию формально-тематического подхода в продвижении ресторана «Пиноккио Джан».
Эмпирической базой исследования послужила маркетинговая, пиар и рекламная деятельность ресторана «Пиноккио Джан».
Методы исследования. В ходе исследования использовались методы описания, обобщения, наблюдения, анализа.
Работа посвящена рассмотрению формально-тематической концепции продвижения ресторана, пользующейся популярностью в ресторанном бизнесе, и анализу эффективности применения формально-тематического подхода на примере ресторана «Пиноккио Джан» (г. Краснодар).
При написании данной работы, мы ознакомились с понятиями ресторанов и ресторанного бизнеса. Убедились в том, что ресторанный бизнес действует по законам предпринимательской деятельности, но при этом имеет свои особенности, так как призван удовлетворять не только физиологические, но и социальные потребности своих клиентов.
В данной дипломной работе мы при помощи сбора и анализа данных расширили понятие формально-тематического подхода, как элемент маркетинговой стратегии. Изучили литературу по данной теме, классифицировали знания полученные на протяжении обучения по направлению «Реклама и связи с общественностью», а также опираясь на опыт работы в ресторанной сфере.
Мы подробно рассмотрели способы разработки тематической концепции ресторана, проанализировали российский ресторанный рынок на предмет использования данного подхода и анализ его эффективности, динамику развития ресторана с применением данного подхода.
Нами были выведены основные этапы формирования формально - тематического подхода и его влияние на «сарафанное радио» о ресторане на основании отзывов на сайте TripAdvisor, а также на страницах ресторанов в социальных сетях.
Рассмотрели понятие темы и концепции ресторана.
Тема ресторана — способность ресторана удовлетворить постоянно изменяющиеся вкусы потребителей на продукцию и услуги в обстановке отдыха и развлечений. Правильно выбранная концепция ресторана может включать несколько тем или предусматривать переход от одной темы к другой в рамках расширения спроса на продукцию питания и совершенствования производства кулинарной продукции.
Тематическая концепция — это уже следующая ступень после разработки идеи, поскольку обосновывает её и является общим руководством по созданию ресторана, достаточным для понимания всеми участниками процесса. Как правило, концепция содержит в себе название для ресторана, которое постепенно начинает олицетворять его (хотя бывает наоборот - сначала появляется название, а потом оно уже начинает наполняться определённым смыслом). Концепция - достаточно подробный документ, но не нужно требовать от него детализации всех процессов, происходящих в ресторане, в формально-тематическом подходе это более креативная часть стратегии, нежели техническая [Васюкова 2006: 130].
Выработали пошаговое применение формально-тематического подхода на практике:
1. Месторасположение ресторана.
2. Ценовая политика.
3. Название.
4. Легенда ресторана.
5. Его визуальное оформление (фасад, территория, интерьер).
6. Меню.
7. Подбор персонала и внешний вид официантов
8. Принципы организации обслуживания.
9. Дополнительные услуги, специальные предложения.
10. Рекламно-маркетинговая деятельность. Креативное продвижение в социальных сетях, на сайте и в СМИ.
Были рассмотрены понятие, сущность и задачи ресторанного маркетинга, а также маркетинговые исследования работы ресторана.
Для подкрепления теоретических положений была рассмотрена организация работы в ресторанах «Дом легенд», «Гасова Лампа», «Кршвка», «Мари Vanna» и «Twins Garden». Во второй на примере ресторана кавказской кухни «Пиноккио Джан», были выведены основные методики влияния на гостя и запуск сарафанного радио. Группа компаний Мадьяр, в состав которой входит «Пиноккио Djan», была образована в 2001 году.
В настоящее время в состав группы компаний входят заведения: «Коралловые бусы», «Ряженка», «Томми Ли», «Мерси Боку», «Мадьяр Гриль Бар», «Пиноккио Джан», «Грей Гусь», «Wok Мадьяр», «Дон Базилио» и «Мадьяр».
«Пиноккио Djan» - это ресторан национальной кавказской кухни, который в организации своей работы и медиа-планировании руководствуется на формально-тематический подход.
Далее мы проанализировали организационную структуру ресторана «Пиноккио Djan», его целевую аудиторию и конкурентов, рассмотрели его маркетинговую деятельность.
Используя метод наблюдения, посетили ресторан и опросили сотрудников заведения о методах, применяемых в работе с гостями. Изучили отзывы посетителей на международном сайте путешествий TripAdvisor, таким образом, выявляя отношение гостей к ресторану, их лояльность, выявили плюсы и минусы данного подхода. Исходя из этого главная задача маркетинга в ресторанном бизнесе - привлечение клиентов и увеличение объемов продаж через использование формально-тематического подхода.
Сформулировали алгоритм, по которому новые рестораны, которые только хотят использовать данный подход, смогут осознать возможные риски, просчитать маржинальность расходов на рекламу и вложения в долгосрочный проект по привлечению лояльных гостей.
Делая выводы можно сказать, что применяя данный метод можно столкнуться, как с рядом проблем, так и с совершенно противоположным положительным эффектом от его внедрения. Для того, чтобы огородить себя от негативных последствий его применения, необходимо регулярно проводить маркетинговые исследования по целесообразности его использования на конкретную аудиторию. Только в таком случае она принесет ресторанному бизнесу прибыть и лояльность гостей.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
