Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 58
2.1. Организация охраны труда 58
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и со-здание здоровых и безопасных условий труда 60
2.3. Производственная санитария и гигиена 63
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 65
2.5. Противопожарная профилактика 71
2.6. Охрана окружающей среды 73
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 75
3.1. Расчет товарооборота 75
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 77
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 78
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 83
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 86
3.6. Расчет основных экономических показателей 87
Заключение 90
Список использованных источников 92
Приложения
Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит
его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека – это не только его личное, но и общественное дело.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовых продуктов питания или полуфабрикатов. На сегодняшний день индустрия общественного питания в России
представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем
обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. К таким предприятиям относятся столовые, кофейни, бары, кондитерские цеха, пиццерии, рестораны и многие другие предприятия. Другими
словами это предприятия, которые оказывают услуги питания, а также изготавливают кулинарную продукцию или полуфабрикаты [19].
Наряду с предприятиями полного цикла довольно большое распространение начинают получать заготовочные предприятия или цеха, как крупные,
так и небольшие по размеру. Заготовочные предприятия проектируются как
самостоятельные специализированные цеха с высокомеханизированным
производством для централизованной выработки полуфабрикатов и изделий,
так и в составе заготовочных предприятий общественного питания, ресторанов и кафе.
В заготовочных цехах предприятий общественного питания изготовляется разнообразный ассортимент полуфабрикатов. Продукция этих цехов реализуется в самих предприятиях, при которых запроектированы цехи, в сети
доготовочных предприятий, магазинах кулинарии или доставляются на дом
потребителям.
В данной работе будет разрабатываться заготовочное предприятие, которое будет производить продукцию и доставлять её на дом малообеспеченной категории населения в городе Шебекино. Малообеспеченные граждане -
это люди, входящие в такой социальный слой населения, представители которого имеют недостаточное количество средств, для нормального существования.
Статус малоимущего присваивается одиноко проживающему гражданину либо семье в том случае, если доход на одного члена семьи ниже, чем
прожиточный минимум, установленный местными органами власти. Согласно российскому законодательству, граждане, оказавшиеся в затруднительном
материальном положении, имеют право рассчитывать на помощь государства. К категории малообеспеченных граждан относятся:
- ветераны труда и боевых действий
- одинокие пенсионеры
- инвалиды
- неполные, малообеспеченные и многодетные семьи
В городе Шебекино согласно данным управления социальной защиты
населения администрации Шебекинского района Белгородской области, количество людей относящихся к категории малообеспеченных граждан достигает 356 человек [24].
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование
заготовочного предприятия для приготовления обедов для малообеспеченных категорий населения в г. Шебекино. В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- описать технико-экономическое обоснование;
- разработать производственную программу;
- произвести расчёт необходимого количества сырья;
- спроектировать складские помещения;
- описать работу складского хозяйства;
- спроектировать работу производственных помещений;
- спроектировать помещения для потребителей;
-рспроектировать административно-бытовые и технические
помещения;
- разработать архитектурно-строительную часть проектируемого предприятия;5
- дать оценку безопасности жизнедеятельности и охраны труда;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия.
Решением поставленных задач является содержание выпускной квалификационной работы, которая состоит из: введения, обоснования работы,
технологического раздела, архитектурно-строительной части, раздела безопасности жизнедеятельности и охраны труда, раздела экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия, заключения и приложения.
При подготовке работы были использованы различные государственные
стандарты, нормативно-правовые акты, учебная литература, санитарные
нормы и правила и информационные сайты.
Общественное питание является важным структурным элементом социальной инфраструктуры, его роль достаточно значима и направлена на выполнение главной задачи – создания условий для нормального развития и
жизнедеятельности людей, удовлетворение потребности каждого отдельно
взятого человека.
Заготовочные предприятия – это механизированные предприятия, перерабатывающие сырье и выпускающие полуфабрикаты различных видов.
Их отличительная особенность – поточность производства полуфабрикатов,
дающая возможность рационально использовать оборудование, перерабатывать значительные объемы сырья и тем самым обеспечивать высокую рентабельность. В настоящее время заготовочные предприятия начали получать
широкое распространение среди предприятий общественного питания.
В процессе выполнения выпускной квалификационной работы было
разработано и спроектировано заготовочное предприятия для приготовления
обедов для малообеспеченной категории населения в г. Шебекино.
Также были решены следующие задачи:
- разработано технико-экономическое обоснование, в результате чего
было выявлено, что строительство заготовочного предприятия в г. Шебекино
целесообразно, так как это позволит обеспечить обедами малообеспеченные
категории населения;
- разработана производственная программа заготовочного предприятия
на 7 дней;
- произведены расчёты необходимого количества сырья;
- спроектированы складские, производственные, административно-бытовые и технические помещения. Компоновочная площадь заготовочного
предприятия составила 216 м 2 .
- разработана архитектурно-строительная часть проектируемого предприятия;91
- дана оценка безопасности жизнедеятельности и охраны труда;
- рассчитаны экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия. В результате расчетов, рентабельность инвестиций составила
15,6 %, срок окупаемости предприятия 6,4 года, что свидетельствуют о целесообразности внедрения проекта заготовочного предприятии в г. Шебекино.
Заготовочное предприятие в г. Шебекино полностью спроектировано в
соответствии с санитарными нормами и правилами, государственными стандартами. При выполнении выпускной работы были использованы теоретические и практические знания, полученные в ходе изучения основных дисциплин.
Таким образом, весь изложенный материал соответствует поставленной цели выпускной квалификационной работы, поэтому цель можно считать
достигнутой, задачи выполненными, а всю работу в целом завершенной.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
