Проект экспресс-бара на 60 мест

Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 63
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей проектируемого объекта 63
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 64
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 66
2.4. Пожарная профилактика 71
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности 74
3.1. Расчет товарооборота 74
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 78
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 80
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 83
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 88
3.6. Расчет основных экономических показателей 89
Заключение 91
Список использованных источников
Купить

Отрасль общественного питания в начале двухтысячных годов значительно расширилась и укрепилась, но в последствие, на фоне мирового финансового кризиса, в отрасли обозначился резкий спад. Покупательская способность населения значительно снизилась, посещаемость предприятий общественного питания сократилась, и это привело к убыткам и снижению рентабельности многих кафе, ресторанов, баров. В целом, за 2014-2015 годы количество предприятий общественного питания в целом по России сократилось на 25%. На сегодняшний день отрасль постепенно восстанавливается,
убыточные предприятия общественного питания, которым удалось пережить
кризис, начинают увеличивать свои финансовые показатели, а потенциальные гости ресторанов и кафе вновь начинают проявлять интерес к отдыху в
стенах этих заведений.
Отличительной особенностью общественного питания является сочетание в нем функций производства и потребления. Торгово-производственная деятельность предприятия общественного питания имеет
следующие особенности:
− неравномерная загрузка производства, обусловленная потоком потребителей;
− режим работы предприятий, во многом зависящий от особенностей
обслуживаемого контингента;
− наличие большого ассортимента готовой кулинарной продукции для
полного удовлетворения спроса отдельных потребителей;
− производство в основном скоропортящейся продукции, небольшая
продолжительность во времени между изготовлением и реализацией кулинарной продукции;
− влияние сезонных факторов, обусловливающих ассортимент продукции;4
− необходимость строгого соблюдения санитарно-гигиенических норм
и правил.
Некоторые особенности в работе предприятий носят временной характер. Так, разнообразие блюд и кулинарных изделий по дням недели при сокращении ежедневного ассортимента благоприятно сказывается как на процессе производства, так и на качестве продукции. Неравномерность работы
отдельных цехов может быть устранена за счет выпуска других кулинарных
изделий и полуфабрикатов в часы минимальной загрузки.
Сегодня отрасль общественного питания развивается быстрыми темпами: создаются новые современные предприятия этой отрасли, оснащенные
совершенными техническими средствами; на предприятии используются
прогрессивные технологии, внедряется научная организация труда, осуществляются специализация и комбинирование предприятий, совершенствует их внутри- и межотраслевое кооперирование.
Однако, нельзя не заметить, что в первую очередь сегодня гостей в рестораны, кафе, бары привлекают доступные цены, поскольку не все могут себе позволить заплатить большую сумму за услуги предприятий питания.
Именно поэтому сегодня в значительной степени растет рейтинг небольших
кафе, предприятий быстрого питания. Кроме того, администрации заведений
приходится прикладывать массу усилий для привлечения гостей: организовывать тематические вечеринки, устраивать праздники с приглашением музыкальных коллективов, проведением конкурсов, викторин, причем не взимая за это дополнительной платы с гостей. Сегодня посетители предприятий
общественного питания хотят не просто попробовать блюда кухни того или
иного заведения, заплатив при этом недорого, но и приятно провести время.
Городские кафе, рестораны, закусочные начинают в большей степени ориентироваться не на приезжих, как это было на заре становления общественного
питания, а на постоянных жителей.
Купить