Проект предприятия быстрого обслуживания

Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Концепция проекта 5
1.2. Обоснование проекта 8
1.3. Организационно-технологические расчеты 17
2. Безопасность жизнедеятельности и организации труда 61
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 61
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 63
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 66
2.4. Пожарная профилактика 68
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 69
3.1. Расчет товарооборота 69
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 71
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 72
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 75
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 79
3.6. Расчет основных экономических показателей 80
Заключение 82
Список использованных источников 83

Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
Купить

Общественное питание является отраслью, которая в основном сосредоточена на удовлетворение такой физиологической потребности населения, как питание. Помимо этого, результатами деятельности данной сферы значатся увеличение свободного времени населения, за счет освобождения от трудоемкого ведения домашнего хозяйства, предоставление возможности в реализации потребности в отдыхе, общении и развлечении.
В настоящее время общественное питание распространяет свое влияние на многие сферы: здравоохранение (лечебное и рациональное питание), досуг (культурно-развлекательные программы), образование, туризм и отдых.
Помимо выше упомянутого, общественное питание является механизмом социализации индивида. Выступает в роли инструмента для решения задач по воспитанию, образованию, социальной защите, развлечению, общению и т.д. По мере развития общества, функции общественного питания становятся более гибким и разнообразными [14].
Таким образом, общественное питание выполняет две основные функции:
- удовлетворение человека в питании и поддержание его физических возможностей;
- социализация человека.
Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, и рассматриваются как общественно-организационная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище.
Предприятие общественного питания - это объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей [8].
Одним из быстроразвивающихся направлений общественного питания являются предприятия питания быстрого обслуживания. Предприятие быстрого обслуживания - предприятие, которое реализует узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, приготовленных из полуфабрикатов высокой степени готовности, обслуживающее потребителей за минимальный промежуток времени.
Предприятия быстрого обслуживания размещают в местах массового скопления потребителей: в торговых центрах, центральных улицах, зонах отдыха и др. Могут быть размещены в киосках, автоприцепах, реализовывая продукцию через раздаточное окно.
Предприятия быстрого обслуживания различают:
- по ассортименту выпускаемой продукции - неспециализированные и специализированные (блинные, пирожковые, шашлычные и т.д.);
- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные;
- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные [7].
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта предприятия быстрого обслуживания.
К задачам выпускной квалификационной работы относятся:
- обоснование актуальности выбранной темы, значения предприятия питания и отрасли в целом;
- проведение организационно-технологических расчетов по проектируемому предприятию;
- разработка объемно-планировочных и конструктивных схем предприятия;
- рассмотрение вопросов безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- обоснование экономической целесообразности и возможности приобретения проектируемого предприятия, а также эффективности его работы.

Купить