Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и охраны труда 57
2.1. Организация охраны труда 57
2.2 Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 68
2.3. Производственная санитария и гигиена 71
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 74
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 77
3.1. Расчет товарооборота 77
3.2 Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 79
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 80
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 83
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 87
3.6. Расчет основных экономических показателей 89
Заключение 91
Список использованных источников 93
Приложения
Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, та как одна из основных потребностей людей является пища. Последнее
время наиболее востребованными становится предприятия питания, которые
организуют семейные отдых.
Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг.
Одним из самых распространенных заведений общественного питания
на сегодняшний день во всех странах является кофейня.
Все дело в том, что кофейни рассчитаны на самую разнообразную публику, его могут посещать люди всех возрастов, любого социального положения и материального достатка.
В данной выпускной квалификационной работе разрабатывается проект кофейни «Котофейня» в городе Белгород.
«Котофейня»– это развлекательное заведение, основной особенностью
которой будет, является возможность не только попробовать различные виды
кофе и десертов, но и пообщаться с кошками (погладить, покормить, поиграть, сфотографироваться).
«Котофейня» будет устроена по принципу обычной кофейни, то есть в
ней посетитель может расположиться за столиком и сделать заказ по меню. В
ожидании заказа будет возможность разглядывать здешних обитателей – котов и кошек различных пород. Они могут даже расположиться рядом с посетителем. При желании могут поиграть с ними, погладить, угостить едой. То
есть в таких кофейнях присутствие «усатых и полосатых»скрасит посетителям трапезу, сделает обстановку более домашней [12].
В кофейню коты и кошки попадут из кошачьих приютов. После оказания котам необходимого ветеринарного обслуживания, они могут выпускаться в зал. Количество животных в кофейни будет равняться трем. В кофейне они всегда будут накормлены, обласканы, а зачастую и обретают4
хозяев. Практически любой посетитель кофейни может стать опекуном понравившейся кошки и даже забрать ее к себе домой.
Что же касается посетителей, то посещение кофейни кроме собственно
контакта с любимыми пушистиками – это еще и следующие возможности:
-привести с собой детей и дать возможность им испытать на себе кототерапию, особенно если дома у вас по каким-то причинам завести домашнее
животное нет возможности;
- примерить на себя роль котохозяйки, особенно, если вы сомневаетесь,
готовы ли заводить домашнего питомца;
- посмотреть научно-популярные фильмы и мультфильмы об усатохвостатых;
- получить консультации профессионала по выбору котика для дома.
Также в кофейни проходят художественные и фотовыставки, тематикой которых являются, хвостатые пушистики, что дарит массу положительных эмоций посетителям.
Таким образом, целью данной выпускной квалификационной работы
является разработка проекта кофейни. « При разработке проекта необходимо
решить следующие задачи:
1) произвести технико-экономическое обоснование проекта;
2) разработать производственную программу предприятия:
3) определить количество потребителей и количество блюд, составить
расчетное меню;
4) рассчитать площадь и подобрать оборудование складских, производственных помещений, помещений для потребителей, а также административно-бытовых помещений;
5) определить количество производственного персонала;
6) представить объемно-планировочное решение предприятия;
7) охарактеризовать охрану труда на данном предприятии.
Предприятие общественного питания – это общее название организация, оказывает услуги общественного питания посредством: производства
кулинарной продукции, ее реализации и организации питания различных
групп населения.
Сфера общественного питания включает все организационные формы
питания, главной задачей которых является восстановление и поддержание
здоровья людей на должном уровне. Основным назначением общественного
питания, как отрасли, является оказание услуг населению в организации питания по месту работы, учебы и в других условиях.
В данной выпускной квалификационной работе разработан проект кофейни «Котофейня» на 30 мест в городе Белгороде по адресу: ул. Макаренко,
20.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы было представлено технико-экономическое обоснование проектируемого кофейни,
произведены технологические расчеты, рассчитаны экономические
показатели хозяйственной деятельности данного предприятия, рассмотрены
мероприятия по технике безопасности и санитарии. Также были рассчитаны
отдельное помещение для кошек и кормы для них.
Здание кофейни «Котофейни» построено с соблюдением всех необходимых норм, производственные процессы проходят быстро и качественно и
отвечают требованиям безопасности.
В технологическом разделе разработана производственная программа
проектируемого кофейни, произведены расчеты количества сырья, количества изделий, складских, производственных, административно-бытовых, технических помещений, а также помещения для потребителей. На основании
расчетов было подобрано технологическое оборудование.
В экономическом разделе произведен расчет товарооборота проектируемого предприятия, численности работников, капитальных вложений, издержек производства и обращения, а также срока окупаемости.92
Установлено, что инвестиции составляют 11272,21 тыс. руб., рентабельность инвестиций – 18%, срок окупаемости капитальных вложений – 5
лет. Исходя из расчетов, можно сделать вывод о том, что открытие проектируемого кафе является целесообразным.
