📄Работа №69280
Тема: АНАЛИТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРОВ
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
химия
Объем:
47 листов
Год:
2018
Просмотров:
79
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 2
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 3
1.1 Общая характеристика сыров 3
1.1.1 Пищевая ценность 3
1.1.2 Классификация сыров 3
1.2 Химический состав сыров 5
1.2.1 Жирнокислотный состав сыров 5
1.2.2 Состав триацилглицеринов в сыре 10
1.3 Метод определения молочных жиров 14
1.3.1 Метод определения жирнокислотного состава 14
1.3.2 Метод определения триацилглицеринов в сыре 17
1.4 Метод установления подлинности сыров 19
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Методика экстракции жиров 24
2.2 Объекты исследования 24
2.3 Методика установления подлинности сыров методом ВЭЖХ 26
2.3.1 Условие записи хроматограмм 26
2.3.2 Анализ хроматографического профиля 26
3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 28
3.1 Определение жирности сыров 28
3.2 Установление подлинности сыров методом ОФ ВЭХЖ 31
3.2.1 Хроматографический профиль жира из сыров 31
3.2.2 Использование метода «отпечатков пальцев» для установления
подлинности сыров 37
3.2.3 Использование метода «векторной модели» для установления
подлинности сыров 39
ВЫВОДЫ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 3
1.1 Общая характеристика сыров 3
1.1.1 Пищевая ценность 3
1.1.2 Классификация сыров 3
1.2 Химический состав сыров 5
1.2.1 Жирнокислотный состав сыров 5
1.2.2 Состав триацилглицеринов в сыре 10
1.3 Метод определения молочных жиров 14
1.3.1 Метод определения жирнокислотного состава 14
1.3.2 Метод определения триацилглицеринов в сыре 17
1.4 Метод установления подлинности сыров 19
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Методика экстракции жиров 24
2.2 Объекты исследования 24
2.3 Методика установления подлинности сыров методом ВЭЖХ 26
2.3.1 Условие записи хроматограмм 26
2.3.2 Анализ хроматографического профиля 26
3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 28
3.1 Определение жирности сыров 28
3.2 Установление подлинности сыров методом ОФ ВЭХЖ 31
3.2.1 Хроматографический профиль жира из сыров 31
3.2.2 Использование метода «отпечатков пальцев» для установления
подлинности сыров 37
3.2.3 Использование метода «векторной модели» для установления
подлинности сыров 39
ВЫВОДЫ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
📖 Введение
Сыр - пищевой продукт, получаемый из молока некоторых животных (из коровьего, овечьего и др.). Этот продукт популярен и любим детьми и взрослыми во многих странах мира. Поэтому производство твердых сыров - весьма перспективный бизнес. Но молочный жир - недешевое сырье для настоящего сыра. Чтобы сделать свой продукт доступным для более широкого круга потребителей, производители активно используют современные технологии пищевой промышленности, а именно - вытесняют молочный жир растительными маслами. Зато цена становится более доступной, и продажи продукта растут. Недостаток дорогостоящих сыров всегда был серьезной экономической проблемой, которую решали путем частичной замены дорогостоящих жиров и масел недорогими маслами. При этом часто подмены неизвестны потребителям. И возникает соблазн полной замены животного молока растительными маслами.
Целью данной работы является аналитический контроль качества сыров.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
• определение жирности сыров;
• определение хроматографического профиля сыров методом ОФ ВЭЖХ;
• использование метода «отпечатков пальцев» для установления подлинности сыров.
Целью данной работы является аналитический контроль качества сыров.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
• определение жирности сыров;
• определение хроматографического профиля сыров методом ОФ ВЭЖХ;
• использование метода «отпечатков пальцев» для установления подлинности сыров.
✅ Заключение
В выпускной квалификационной работе были получены следующие результаты:
• В работе разработаны методы анализа и проведен анализ 19 различных сортов сыров.
• Экстракционным методом с интенсификацией экстракции под действием ультразвука определена масличность жиров.
• Записаны хроматографические профили всех исследованных масел и выполнен их анализ сопоставлением с хроматограммами молочного жира, подсолнечного, оливкового и пальмового масел.
• С использованием метода «отпечатков пальцев» установлены образцы, при производстве которых использовали не молочные жиры.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были приобретены практические и теоретические знания и навыки в области химии. Таким образом, задачи, поставленные в выпускной квалификационной работе, были выполнены, а цель - достигнута.
• В работе разработаны методы анализа и проведен анализ 19 различных сортов сыров.
• Экстракционным методом с интенсификацией экстракции под действием ультразвука определена масличность жиров.
• Записаны хроматографические профили всех исследованных масел и выполнен их анализ сопоставлением с хроматограммами молочного жира, подсолнечного, оливкового и пальмового масел.
• С использованием метода «отпечатков пальцев» установлены образцы, при производстве которых использовали не молочные жиры.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были приобретены практические и теоретические знания и навыки в области химии. Таким образом, задачи, поставленные в выпускной квалификационной работе, были выполнены, а цель - достигнута.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.