Помощь студентам в учебе
ЭКСПЕРТНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПИВА
|
Введение 3
Глава 1. Исследование пива, как вид судебной экспертизы спиртосодержащих жидкостей 5
Общие понятия об экспертизе спиртосодержащих жидкостей 5
Цели и задачи судебно-экспертных исследований пива 8
Глава 2. Общая характеристика, классификация, оценка качества пива 11
История возникновения пива 11
Общая характеристика и классификация пива 15
Технология производства пива 18
Органолептические показатели пива и методы их определения 24
Физико-химические показатели пива в соответствии с требованиями ГОСТ и методы их определения 27
Фальсификация пива и способы её выявления 31
ГЛАВА 3. Определение показателей качества некоторых образцов пива 35
Описание исследуемых объектов 35
Органолептическая оценка исследуемых образцов 47
Исследование физико-химических показателей исследуемых образцов 50
Определение объемной доли этилового спирта ...………...………….
Определение массовой концентрация титруемых кислот 51
Определение пеностойкости и высоты пены 55
Определение pH 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65
Приложения должны быть в работе, но в настоящий момент отсутствуют
Глава 1. Исследование пива, как вид судебной экспертизы спиртосодержащих жидкостей 5
Общие понятия об экспертизе спиртосодержащих жидкостей 5
Цели и задачи судебно-экспертных исследований пива 8
Глава 2. Общая характеристика, классификация, оценка качества пива 11
История возникновения пива 11
Общая характеристика и классификация пива 15
Технология производства пива 18
Органолептические показатели пива и методы их определения 24
Физико-химические показатели пива в соответствии с требованиями ГОСТ и методы их определения 27
Фальсификация пива и способы её выявления 31
ГЛАВА 3. Определение показателей качества некоторых образцов пива 35
Описание исследуемых объектов 35
Органолептическая оценка исследуемых образцов 47
Исследование физико-химических показателей исследуемых образцов 50
Определение объемной доли этилового спирта ...………...………….
Определение массовой концентрация титруемых кислот 51
Определение пеностойкости и высоты пены 55
Определение pH 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65
Приложения должны быть в работе, но в настоящий момент отсутствуют
Актуальность темы исследования. В настоящее время в Российской Федерации одной из основных проблем на потребительском рынке является реализация в торговой сети фальсифицированной алкогольной продукции. Самым распространённым спиртным напитком, имеющим наибольший потребительский спрос среди граждан России и прежде всего молодежи, является пиво. Большие объемы производства пивной продукции приводят к тому, что недобросовестные продавцы и изготовители пива, в силу собственной выгоды, прибегают к его фальсификации. При этом следует отметить, что употребление некачественной пивной продукции имеет для потребителя не только материальные и моральные издержки, но и пагубно влияет на его здоровье.
В соответствии со статьей 3 Федерального закона № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию. Не могут находиться в обороте пищевые продукты, которые имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
Поэтому мониторинг пивной продукции, реализуемой в торговой сети, выявление фальсифицированного пива и способов его фальсификации является актуальным.
Объектами исследования являются отдельные образцы пивной продукции, реализуемые в торговой сети г. Белгорода.
Предметом исследования являются фактические данные, используемые при исследовании пивной продукции с целью установления факта и способа фальсификации.
Целью данной работы является проведение экспертной оценки качества пивной продукции, реализуемой в торговой сети г. Белгорода.
Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:
1. Изучить общую характеристику, классификацию и показатели качества пивной продукции.
2. Освоить методики ГОСТ по определению показателей качества пива.
3. Определить органолептические и физико-химические показатели
исследуемых образцов пива, реализуемых в торговой сети г. Белгорода выявить недоброкачественную пивную продукцию и способ ее фальсификации.
Теоретическую основу исследования составили работы таких ученых как: Бойко Л.М., Ермолаева Г.А., Колчева Р.А., Прист Ф.Д.
Методологическая основа работы. С целью обеспечения полноты исследования и научной достоверности его результатов применялись методы научного познания: всеобщий диалектический метод, чувственно- рациональные методы, математические методы, частные методы, специальные методы частных наук.
Правовую основу данного исследования составили: Конституция Российской Федерации, Уголовный кодекс Российской Федерации, Уголовно-процессуальный кодекс Российской Федерации, Федеральный закон «О государственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации».
Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения, приложений и библиографического списка.
В соответствии со статьей 3 Федерального закона № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям нормативных документов и прошедшие государственную регистрацию. Не могут находиться в обороте пищевые продукты, которые имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
Поэтому мониторинг пивной продукции, реализуемой в торговой сети, выявление фальсифицированного пива и способов его фальсификации является актуальным.
Объектами исследования являются отдельные образцы пивной продукции, реализуемые в торговой сети г. Белгорода.
Предметом исследования являются фактические данные, используемые при исследовании пивной продукции с целью установления факта и способа фальсификации.
Целью данной работы является проведение экспертной оценки качества пивной продукции, реализуемой в торговой сети г. Белгорода.
Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:
1. Изучить общую характеристику, классификацию и показатели качества пивной продукции.
2. Освоить методики ГОСТ по определению показателей качества пива.
3. Определить органолептические и физико-химические показатели
исследуемых образцов пива, реализуемых в торговой сети г. Белгорода выявить недоброкачественную пивную продукцию и способ ее фальсификации.
Теоретическую основу исследования составили работы таких ученых как: Бойко Л.М., Ермолаева Г.А., Колчева Р.А., Прист Ф.Д.
Методологическая основа работы. С целью обеспечения полноты исследования и научной достоверности его результатов применялись методы научного познания: всеобщий диалектический метод, чувственно- рациональные методы, математические методы, частные методы, специальные методы частных наук.
Правовую основу данного исследования составили: Конституция Российской Федерации, Уголовный кодекс Российской Федерации, Уголовно-процессуальный кодекс Российской Федерации, Федеральный закон «О государственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации».
Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения, приложений и библиографического списка.
В настоящее время в России фальсификация и подделка пищевых продуктов является распространенным явлением, что наносит обществу громадный материальный и моральный ущерб, а так же представляет опасность для здоровья потребителей. Наиболее часто фальсифицируемой пищевой продукцией являются спиртные напитки, в том числе и пиво.
В данной выпускной квалификационной работе дана основная характеристика пивной продукции, как объекта экспертизы пищевых продуктов. Приведена классификация пива, изучены нормативные документы, регламентирующие органолептические и физико-химические показатели качества пива.
Показано, что определение органолептических и физико-химических показателей в соответствии с методиками ГОСТ, позволяет выявить не только некачественную пивную продукцию, но и установить способ ее фальсификации.
Исследованы образцы двенадцати наименований наиболее популярных и распространённых брэндов пива, реализуемых в торговой сети г. Белгорода.
На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:
- установлено, что пиво, приобретенное в торговой сети г. Белгорода в таре укупоренной заводом-изготовителем, соответствует по органолептическим и физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 31711-2012 «ПИВО. Общие технические условия»;
- установлено, что некоторые образцы пива, приобретенные в торговой сети г. Белгорода, продаваемые на розлив, не соответствует требованиям ГОСТ 31711-2012 «ПИВО. Общие технические условия» по экстрактивности начального сусла и содержанию этилового спирта, массовой концентрации титруемых кислот, что вызвано разбавлением пива водой, а также нарушением сроков хранения или технологии производства;
- оценка качества пивной продукции, проводимая в соответствии с методиками ГОСТ, позволяет выявить поддельное пиво, имеющее «грубую» фальсификацию;
- оценка качества пивной продукции с использованием экспертных методов анализа, позволяет выявить фальсифицированного пива, изготовленного из некачественного исходного сырья, полной замене солода несложеными компонентами, добавлением посторонних ингредиентов для увеличения высоты пены и пеностойкости, не соответствующих требованиям нормативных документов
В данной выпускной квалификационной работе дана основная характеристика пивной продукции, как объекта экспертизы пищевых продуктов. Приведена классификация пива, изучены нормативные документы, регламентирующие органолептические и физико-химические показатели качества пива.
Показано, что определение органолептических и физико-химических показателей в соответствии с методиками ГОСТ, позволяет выявить не только некачественную пивную продукцию, но и установить способ ее фальсификации.
Исследованы образцы двенадцати наименований наиболее популярных и распространённых брэндов пива, реализуемых в торговой сети г. Белгорода.
На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:
- установлено, что пиво, приобретенное в торговой сети г. Белгорода в таре укупоренной заводом-изготовителем, соответствует по органолептическим и физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 31711-2012 «ПИВО. Общие технические условия»;
- установлено, что некоторые образцы пива, приобретенные в торговой сети г. Белгорода, продаваемые на розлив, не соответствует требованиям ГОСТ 31711-2012 «ПИВО. Общие технические условия» по экстрактивности начального сусла и содержанию этилового спирта, массовой концентрации титруемых кислот, что вызвано разбавлением пива водой, а также нарушением сроков хранения или технологии производства;
- оценка качества пивной продукции, проводимая в соответствии с методиками ГОСТ, позволяет выявить поддельное пиво, имеющее «грубую» фальсификацию;
- оценка качества пивной продукции с использованием экспертных методов анализа, позволяет выявить фальсифицированного пива, изготовленного из некачественного исходного сырья, полной замене солода несложеными компонентами, добавлением посторонних ингредиентов для увеличения высоты пены и пеностойкости, не соответствующих требованиям нормативных документов