📄Работа №67141
Тема: Сравнительная характеристика ассортимента и оценка конкурентоспособности чая, реализуемого на потребительском рынке г. Белгорода
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
115 листов
Год:
2016
Просмотров:
298
4000
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Содержание
Введение 4
1. Теоретическое обоснование процессов формирования и развития
ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности чая на рос¬сийском потребительском рынке 7
1.1. Состояние и перспективы развития рынка чая в РФ 7
1.2. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество чая, его ас¬сортимент и конкурентоспособность 12
1.3. Классификация и характеристика современного ассортимента чая
и чайных продуктов 23
1.4. Принципы и методы оценки уровня качества и безопасности
чая 30
1.5. Критерии и общие принципы оценки конкурентоспособности раз¬личных сортов чая и чайных продуктов 38
2. Исследование ассортимента и оценка конкурентоспособности чая,
представленного в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский фи¬лиал), магазине «Магнит-Браслет» 44
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (АО
«Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал)) магазина «Магнит- Браслет 44
2.2. Анализ ассортимента чая, представленного в магазине «Магнит -
Браслет» 57
2.3. Организация контроля и оценки качества чая на торговом пред¬приятии 59
2.3.1. Объекты и методы исследования 60
2.3.2. Результаты органолептической оценки качества чая 62
2.3.3. Результаты физико-химической и микробиологической оценки
качества чая 63
2.3.4 Оценка безопасности чая 66
2.4. Оценка конкурентоспособности чая различных торговых марок,
реализуемых в магазине «Магнит-Браслет» 69
2.5. Направления совершенствования ассортимента и повышения кон-курентоспособности чая, реализуемого на региональном рын¬
ке 74
Заключение 78
Список использованных источников 80
Приложе¬ния 83
Введение 4
1. Теоретическое обоснование процессов формирования и развития
ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности чая на рос¬сийском потребительском рынке 7
1.1. Состояние и перспективы развития рынка чая в РФ 7
1.2. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество чая, его ас¬сортимент и конкурентоспособность 12
1.3. Классификация и характеристика современного ассортимента чая
и чайных продуктов 23
1.4. Принципы и методы оценки уровня качества и безопасности
чая 30
1.5. Критерии и общие принципы оценки конкурентоспособности раз¬личных сортов чая и чайных продуктов 38
2. Исследование ассортимента и оценка конкурентоспособности чая,
представленного в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский фи¬лиал), магазине «Магнит-Браслет» 44
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (АО
«Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал)) магазина «Магнит- Браслет 44
2.2. Анализ ассортимента чая, представленного в магазине «Магнит -
Браслет» 57
2.3. Организация контроля и оценки качества чая на торговом пред¬приятии 59
2.3.1. Объекты и методы исследования 60
2.3.2. Результаты органолептической оценки качества чая 62
2.3.3. Результаты физико-химической и микробиологической оценки
качества чая 63
2.3.4 Оценка безопасности чая 66
2.4. Оценка конкурентоспособности чая различных торговых марок,
реализуемых в магазине «Магнит-Браслет» 69
2.5. Направления совершенствования ассортимента и повышения кон-курентоспособности чая, реализуемого на региональном рын¬
ке 74
Заключение 78
Список использованных источников 80
Приложе¬ния 83
📖 Введение
Чай является одним из самых популярных и доступных большинству населения напитков на нашей планете. Люди выбирают этот напиток за его неповторимые вкусовые качества, а также в силу его полезных свойств.
Чай фактические единственный среди импортируемых товаров, включающийся в продовольственную корзину, состоящую из предметов первой необходимости для российского населения. Вследствие своей социальной важности как самого дешевого напитка, чай в магазинах всегда был в наличие даже в эпоху товарного дефицита. Но тогда магазинам предлагалось 1-3 популярных сорта чая.
На сегодняшний день чай поражает своим многообразием и обилием видов и сортов, начиная с традиционных и заканчивая всевозможными чайными блендами и композициями. Только одна торговая группа «Орими» предлагает более 40 сортов и брендов чая. Постоянное расширение ассортимента чая, его популярность и высокая оборачиваемость делают чай привлекательным для многих товаропроизводителей и продавцов, поэтому чайный рынок постоянно пополняется новыми видами чая.
Еще одной отличительной особенностью чая является гибкость его цены, такое свойство он сам может формировать свою стоимость, путем смешивания в одном продукте самых разных сортов и видов чая, что делает чай доступным людям различных социальных групп. Благодаря высокому предложению, любой потребитель может сделать выбор по своему вкусу и кошельку.
Соответственно, такой высокий выбор товаров и товаропроизводителей на одном рынке, будет вызывать их острое конкурентное соперничество, вынуждающее товаропроизводителей «выискивать» новые возможности повышения конкурентоспособности товаров, а предприятия розничной торговли - формировать торговый ассортимент с учетом уровня конкурентоспособности каждого товара-претендента.
Поэтому целью дипломной работы является сравнительная характеристики ассортимента и оценки конкурентоспособности чая, реализуемого на АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет».
Для достижения заданной цели были поставлены следующие задачи:
- провести анализ развития рынка чая в РФ;
- изучить пищевую ценность и факторы, формирующие качество чая, его ассортимент и конкурентоспособность;
- ознакомиться с классификацией и характеристикой современного ассортимента чая и чайных продуктов;
- изучить принципы и методы оценки уровня качества и безопасности чая;
- провести анализ организационно-экономической характеристики розничного предприятия АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет»;
- проанализировать ассортимент чая, представленный в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет»;
- изучить организацию контроля на розничном предприятии «Магнит- Браслет»»
- провести органолептическую, физико-химическую и микробиологическую оценки качества чая;
- ознакомиться с оценкой безопасности чая;
- провести оценку конкурентоспособности чая различных торговых марок, реализуемых в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет».
- предложить магазину направления совершенствования ассортимента и повышения конкурентоспособности чая.
Объектом данной дипломной работы является АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет».
Предметом исследования является ассортимент и оценка конкурентоспособности чая.
Теоретической основой для написания данной дипломной работы по¬служили труды российских ученых в области товароведения, таких как Н. Р. Куликова, В. М. Поздняковский, В. И. Теплов, В. А. Тутельян, учебники, ста¬тьи, материалы сети интернет, указанные в списке используемых источников. Методологической основой послужили методы сравнения, группировки и балансовый метод.
Структура данной дипломной работы включает в себя введение, 2 гла¬вы, заключение, список используемых источников, приложения. Работа вы¬полнена на 82 страницах текста, имеет в своей структуре 24 таблицы, 12 ри¬сунок, 4 приложения.
Чай фактические единственный среди импортируемых товаров, включающийся в продовольственную корзину, состоящую из предметов первой необходимости для российского населения. Вследствие своей социальной важности как самого дешевого напитка, чай в магазинах всегда был в наличие даже в эпоху товарного дефицита. Но тогда магазинам предлагалось 1-3 популярных сорта чая.
На сегодняшний день чай поражает своим многообразием и обилием видов и сортов, начиная с традиционных и заканчивая всевозможными чайными блендами и композициями. Только одна торговая группа «Орими» предлагает более 40 сортов и брендов чая. Постоянное расширение ассортимента чая, его популярность и высокая оборачиваемость делают чай привлекательным для многих товаропроизводителей и продавцов, поэтому чайный рынок постоянно пополняется новыми видами чая.
Еще одной отличительной особенностью чая является гибкость его цены, такое свойство он сам может формировать свою стоимость, путем смешивания в одном продукте самых разных сортов и видов чая, что делает чай доступным людям различных социальных групп. Благодаря высокому предложению, любой потребитель может сделать выбор по своему вкусу и кошельку.
Соответственно, такой высокий выбор товаров и товаропроизводителей на одном рынке, будет вызывать их острое конкурентное соперничество, вынуждающее товаропроизводителей «выискивать» новые возможности повышения конкурентоспособности товаров, а предприятия розничной торговли - формировать торговый ассортимент с учетом уровня конкурентоспособности каждого товара-претендента.
Поэтому целью дипломной работы является сравнительная характеристики ассортимента и оценки конкурентоспособности чая, реализуемого на АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет».
Для достижения заданной цели были поставлены следующие задачи:
- провести анализ развития рынка чая в РФ;
- изучить пищевую ценность и факторы, формирующие качество чая, его ассортимент и конкурентоспособность;
- ознакомиться с классификацией и характеристикой современного ассортимента чая и чайных продуктов;
- изучить принципы и методы оценки уровня качества и безопасности чая;
- провести анализ организационно-экономической характеристики розничного предприятия АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет»;
- проанализировать ассортимент чая, представленный в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет»;
- изучить организацию контроля на розничном предприятии «Магнит- Браслет»»
- провести органолептическую, физико-химическую и микробиологическую оценки качества чая;
- ознакомиться с оценкой безопасности чая;
- провести оценку конкурентоспособности чая различных торговых марок, реализуемых в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет».
- предложить магазину направления совершенствования ассортимента и повышения конкурентоспособности чая.
Объектом данной дипломной работы является АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет».
Предметом исследования является ассортимент и оценка конкурентоспособности чая.
Теоретической основой для написания данной дипломной работы по¬служили труды российских ученых в области товароведения, таких как Н. Р. Куликова, В. М. Поздняковский, В. И. Теплов, В. А. Тутельян, учебники, ста¬тьи, материалы сети интернет, указанные в списке используемых источников. Методологической основой послужили методы сравнения, группировки и балансовый метод.
Структура данной дипломной работы включает в себя введение, 2 гла¬вы, заключение, список используемых источников, приложения. Работа вы¬полнена на 82 страницах текста, имеет в своей структуре 24 таблицы, 12 ри¬сунок, 4 приложения.
✅ Заключение
Чая является неотъемлемой частью среди важнейших продуктов пище¬вой промышленности, употребляемый всем человечеством. Благодаря мно¬гообразию входящих в состав чая химических веществ, он выполняет раз¬личного рода функции, благотворно влияя на весь организм в целом. Как ле¬карственное средство он помогает справится с отравлениями, сбросить лиш¬ний вес, применяется как очищающее средство при конектевитах.
Несмотря на еще не закончившийся кризис, чай продолжает оставаться популярным и любимым напитком среди российских потребителей. Чай так¬же поражает своим многообразием выбора и доступностью разным слоям населения.
В результате выполнения данной курсовой работы была изучена пищевая ценность и химический состав черного байхового чая, так же изучена классификация чая, рассмотрена характеристика ассортимента чая, требования к качеству и безопасности байхового чая, а также проанализирован рынок чая в России. А главное, достигнута главная цель - проведение сравнительная характеристики ассортимента и оценки конкурентоспособности чая, реализуемого на АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет».
При анализе деятельности магазина «Магнит-Браслет» за 2013-2015 го¬ды можно сказать, что в торговом предприятии наблюдается положительная динамика таких показателей деятельности, как выручка и прибыль. Компа¬ния является рентабельной, уровень рентабельности средний. Организация является известной на рынке, имеет стабильные договорные взаимоотнош е- ния с поставщиками.
При проведении исследования конкурентоспособности чая различных марок мы опирались метод социального опроса с помощью анкетирования.
Для исследования были выбраны черные байховые чаи марок: «Green¬field», «Olinda», «Monarh». Для определения лидера среди 3-х образцов по
79 органолептическим показателям, в данном случае, это был вкус, мы построи¬ли матрицу предпочтений, в результате, чай «Гринфилд» занял лидирующую позицию.
В результате проведенных исследований по оценке санитарно - микробиологических и физико-химических показателей качества черного чая, реализуемого продовольственным магазином «Магнит-Браслет», было установлено, что все исследуемые образцы соответствуют по показателям качества требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
При проведении оценки конкурентоспособности по качеству, упаковке, рекламным ходам, а также цене, чай «Гринфилд» оказался наиболее конкурентоспособным, в отличие от 2-х других образцов.
Проведенное исследование позволило разработать алгоритм оценки качества и конкурентоспособности чая, позволяющий сделать глубокое исследование в области качества товара, а также установить уровень его конкурентоспособности по сравнению с другими продуктами.
Несмотря на еще не закончившийся кризис, чай продолжает оставаться популярным и любимым напитком среди российских потребителей. Чай так¬же поражает своим многообразием выбора и доступностью разным слоям населения.
В результате выполнения данной курсовой работы была изучена пищевая ценность и химический состав черного байхового чая, так же изучена классификация чая, рассмотрена характеристика ассортимента чая, требования к качеству и безопасности байхового чая, а также проанализирован рынок чая в России. А главное, достигнута главная цель - проведение сравнительная характеристики ассортимента и оценки конкурентоспособности чая, реализуемого на АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет».
При анализе деятельности магазина «Магнит-Браслет» за 2013-2015 го¬ды можно сказать, что в торговом предприятии наблюдается положительная динамика таких показателей деятельности, как выручка и прибыль. Компа¬ния является рентабельной, уровень рентабельности средний. Организация является известной на рынке, имеет стабильные договорные взаимоотнош е- ния с поставщиками.
При проведении исследования конкурентоспособности чая различных марок мы опирались метод социального опроса с помощью анкетирования.
Для исследования были выбраны черные байховые чаи марок: «Green¬field», «Olinda», «Monarh». Для определения лидера среди 3-х образцов по
79 органолептическим показателям, в данном случае, это был вкус, мы построи¬ли матрицу предпочтений, в результате, чай «Гринфилд» занял лидирующую позицию.
В результате проведенных исследований по оценке санитарно - микробиологических и физико-химических показателей качества черного чая, реализуемого продовольственным магазином «Магнит-Браслет», было установлено, что все исследуемые образцы соответствуют по показателям качества требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
При проведении оценки конкурентоспособности по качеству, упаковке, рекламным ходам, а также цене, чай «Гринфилд» оказался наиболее конкурентоспособным, в отличие от 2-х других образцов.
Проведенное исследование позволило разработать алгоритм оценки качества и конкурентоспособности чая, позволяющий сделать глубокое исследование в области качества товара, а также установить уровень его конкурентоспособности по сравнению с другими продуктами.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.