1. Введение. Характеристика предприятия производственной практики……………..4
2. Основная часть. Организация технологического процесса………………………….5
2.1. Расчет сырья на заданное количество изделий……………………………………..5
2.2. Товароведная характеристика основных видов сырья и его подготовка………....6
2.3. Организация производства по изготовлению изделия…………………………......8
2.4. Оборудование и правила его эксплуатации…………………………………….....11
2.5. Технология приготовления изделия и требования к его качеству………….........13
3. Графическая часть………………………………………………………………….....16
3.1. Технологическая карта на изделие………………………………………………...16
3.2. Технологическая схема приготовления изделия……………………………….....16
Список используемой литературы………………………………………………….......17
Приложения……………………………………………………………………………....18
...
заводы как небольшие, так и более крупные, которые есть в каждом регионе. Все они выпускают кондитерские изделия, знакомые покупателю с детства по давно известным стандартам и нормативам и прочно заняли свою нишу классических тортов и пирожных. Третий уровень – мелкие цеха и отдельные малые предприятия, в том числе кондитерские цеха, производящие небрендированную продукцию небольшими партиями и реализующие ее непосредственно на производстве, либо через небольшие торговые точки.
Кондитерский цех «Лакомка» успешно трудится на рынке около 7 лет и готов предложить покупателю более 200 наименований тортов и пирожных.
Кондитерский цех «Лакомка» реализует свою продукцию по г. Рязань, Рязанской и Московской областям.
...
