I. Введение................................................................................................................3
Развитие общественного питания на современном этапе...................................3
II. Теоретическая часть...........................................................................................5
1) Характеристика предприятия.............................................................................5
2) Проектирование...................................................................................................8
3) Характеристика цеха.........................................................................................10
III. Практическая часть.........................................................................................15
1) Общая характеристика горячего цеха.............................................................15
2) Расчет производственной программы.............................................................17
3) План-меню, меню..............................................................................................20
4) Технологическая карта блюд...........................................................................23
IV. Заключение......................................................................................................26
Значение правильной организации работы ПОП в сфере обслуживания населения................................................................................................................26
V. Список использованной литературы..............................................................27
...
государственной монополией, изменения претерпевало видовое разнообразие предприятий общественного питания, изменялось отношение к нему. Предприятия общественного питания обвинялись и в распространении пьянства и были основным звеном в перестройки быта на социалистических началах, освобождения женщин от тягот домашнего хозяйства в эпоху коммунизма. Несмотря на все это общественное питание было всегда востребовано населением и приносило прибыль ее владельцам.
Цель исследования — проследить особенности приготовления горячих блюд и закусок в кафе на 60 посадочных мест.
Задачи исследования:
1) характеристика проектируемого предприятия (назначение предприятия, методы и формы обслуживания, характеристика помещений, посуды, приборов, характеристика организации производства;
...
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
В работе отражена специфика кафе с размещением на 60 посадочных мест.
В организационном разделе был проведен подробный анализ деятельности кафе. Кафе предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга, отличительной особенностью кафе является приготовление фирменных горячих блюд и закусок.
В технологическом разделе произведены расчеты количество потребителей, блюд. Расчетное меню включает широкий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, супов, вторых блюд.
Проект кафе на 60 мест с кофейным баром
Бакалаврская работа, проектирование предприятий общественного питания. Язык работы: Русский. Цена: 4850 р. Год сдачи: 2021
Проект кафе мексиканской кухни
Бакалаврская работа, проектирование предприятий общественного питания. Язык работы: Русский. Цена: 4850 р. Год сдачи: 2019
