I. Введение................................................................................................................3
II. Теоретическая часть...........................................................................................5
1) Характеристика предприятия.............................................................................5
2) Проектирование...................................................................................................8
3) Состав группы помещений...............................................................................10
4) Требования к производственным помещениям.............................................11
5) Характеристика цеха........................................................................................12
III. Практическая часть.........................................................................................14
1) Оперативное планирование работы производства........................................14
2) Разработка ассортимента (товароведная характеристика сырья, особенности технологического процесса приготовления блюд, правила оформления и подачи)...........................................................................................15
3) Схема организации рабочего места.................................................................18
4) График загрузки торгового зала......................................................................18
5) План-меню, меню..............................................................................................21
6) Технологическая карта блюд...........................................................................23
IV. Заключение......................................................................................................26
V. Список использованной литературы..............................................................28
...
В современных условиях наиболее совершенной формой профессиональной деятельности является преобразовательная, инновационная, творческая деятельность специалиста. Производству сегодня нужны самостоятельные инициативные специалисты, предприимчивые, способные приносить прибыль, предлагать и разрабатывать идеи, находить нетрадиционные решения и реализовывать экономически выгодные проекты.
Цель исследования — проследить особенности приготовления холодных блюд и закусок в баре на 35 посадочных мест.
Задачи исследования:
1) характеристика проектируемого предприятия (назначение предприятия, методы и формы обслуживания, характеристика помещений, посуды, приборов, характеристика организации производства;
...
Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, икра кетовая и зернистая с зеленым луком, икра паюсная с лимоном, семга и балыки с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованные грибы, вяленая рыба и т. п.
Четкого разграничения между холодным блюдом и холодной закуской нет. Одно и то же кулинарное изделие может ...
Проект ресторана с баром при гостинице
Бакалаврская работа, проектирование предприятий общественного питания. Язык работы: Русский. Цена: 4650 р. Год сдачи: 2021
