Введение
2.Технико-экономическое обоснование
3.Технологический раздел
3.1.Основные сведения о выпечке хлеба
3.2.Первый период выпечки
3.3.Второй период выпечки
3.4.Третий период выпечки
4.Анализ современных печей
5.Описание конструкции печи Revent 626
5.1Введение
5.2.Конструкция печи
5.3.Работа печи Revent 626
5.3.1.Подготовка печи к работе
5.3.2.Работа печи
5.3.3.Обслуживание печи после работы
5.4.Меры безопасности при работе с печью
5.5.Панель цифрового управления печи Revent 626
6.Расчетная часть
6.1.Расчет общеобменной вентиляции
6.2.Расчет охлаждения двойного стекла конвекцией
7.Раздел “Охрана труда”
7.1.Формулировка проблемы
7.2.Анализ опасных производственных факторов
7.3.Анализ пожара- и взрывоопасности
7.4Анализ вредных производственных факторов
7.5.Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
7.6.Мероприятия по пожарной профилактике
7.7.Мероприятия по обеспечению безвредных условий труда
7.8.Природоохранные мероприятия
7.9.Расчет защитного заземления электрической печи Revent 626
7.10.Расчет виброизоляции электродвигателя привода вентилятора для циркуляции воздуха в пекарной камере
7.11.Таблица “Перечень опасных и вредных факторов, характерных для хлебопекарного производства”
8.Раздел “Гражданская оборона”
8.1.Введение
8.2.Дезактивация поверхности
8.3.Основные способы дезактивации техники и оборудования
8.4.Расчет потребляемого количества материалов и времени для дезактивации хлебопекарной печи
8.5.Техническая характеристика рекомендуемых средств дезактивации
8.6.Меры безопасности при работах по обеззараживанию
9.Раздел “Экономика”
9.1.Расчет капитальных вложений
9.2.Расчет снижения себестоимости продукции (текущих затрат)
9.3.Расчет годового экономического эффекта и других технико-экономических показателей проекта
9.4.Таблица “Технико-экономические показатели проекта ”
10.Список литературы
Чертежи
Циркуляция воздуха.doc
Устройство.doc
Тепловой баланс топки печи.doc
ротаци печи 3.doc
ротац печи1.doc
ротац печи.doc
противни+каретка.doc
печь4.gif
печь3.gif
печь2.gif
печь1.gif
Печи прцесс выпечи Расстойк.doc
Конструктивные расчеты.doc
Классификация хлебопекарных печей.doc
для диплома 1.doc
Д О К Л А Д.doc
Купить

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно.
За всю жизнь человек сьедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
Хлеб - одна из важнейших частей рациона питания человека. С хлебом человек получает свыше 40% необходимых углеводов, 30% белков, такое же количество железа, более 30% балластных веществ, витаминов группы В и т. д. Хлеб на 30% обеспечивает человека энергией. При этом недостаток хлеба в рационе питания другими продуктами не возмещается.
В последнее время хлеб в России вырабатывают примерно на 18 тысячах предприятий, в том числе на 7 тысячах пекарен, 5,5 тысячах предприятий потребкооперации и 1,5 тысячах хлебозаводах .
Конечно же, на любом хлебопекарном предприятии основным оборудованием являются хлебопекарные печи. Поэтому хлебопекарные печи выбираются исходя из требуемой производительности предприятия.
Для предприятий малой и средней производительности очень важно выбрать соответствующее хлебопекарное оборудование, которое отвечало бы нуждам предприятия, могло бы обеспечить широкий ассортимент выпускаемой продукции и высокую производительность.
Одним из главных является вопрос модернизации, совершенствования хлебопекарного оборудования этих предприятий, повышении эффективности его использования, увеличении к.п.д., увеличении его производительности.
Целью данной дипломной работы является совершенствование хлебопекарной печи Revent 626, установленной в лаборатории хлебопечения СПГУНиПТ в теплотехническом отношении, а также в изменении конструкции контрольного стекла и системы парообразования. В учебных целях в ней производится продукция в виде формового хлеба, батонов и мелкоштучных изделий. Изменение конструкции также отразится на повышении качества хлеба.

Купить