Тема: Кондитерское производство (республика Беларусь)
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
2 Опишите технологию приготовления помады «холодным» способом. Преимущества и недостатки этого способа. Требования к качеству помадных масс 6
3 Опишите процесс формования конфетных масс выпрессовыванием и отсадкой. Технологический режим формования. Виды брака, причины и меры по его предупреждению 8
4 Опишите процесс приготовления корпусов драже: отливных, ореховых, фруктово-ягодных, сахарных 11
5 Задача 14
Определить выход какао масла из 130кг какао-тертого, если в какао-тертом содержится 55% жира.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 15