Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Кондитерское производство (республика Беларусь)

Работа №6334

Тип работы

Контрольные работы

Предмет

прочее

Объем работы14
Год сдачи2016
Стоимость1090 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
422
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


1 Опишите непрерывные способы приготовления карамельного сиропа. Дайте их сравнительную характеристику. Опишите используемое оборудование. Технологические режимы приготовления сиропа. Требования к качеству сиропа 3
2 Опишите технологию приготовления помады «холодным» способом. Преимущества и недостатки этого способа. Требования к качеству помадных масс 6
3 Опишите процесс формования конфетных масс выпрессовыванием и отсадкой. Технологический режим формования. Виды брака, причины и меры по его предупреждению 8
4 Опишите процесс приготовления корпусов драже: отливных, ореховых, фруктово-ягодных, сахарных 11
5 Задача 14
Определить выход какао масла из 130кг какао-тертого, если в какао-тертом содержится 55% жира.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 15




Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
КУРСОВЫЕ СТАТЬИ ВКР

1. Драгилев А. И., Маршалкин Г. А. Основы кондитерского производства. - М: Колос, 2009.
2. Герасимова И.В., Новикова Н.В., Карушева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 1996.
3. Зубченко А. В. Технология кондитерского производства. – Воронеж: ГТА, 1999.
4. Карушева Н.В. Технология производства конфет. — М.: ВО «Агро-промиздат», 1989.
5. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 2002.
6. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. — М.: Колос, 1994.
7. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания. –Минск: «Новое знание», 2002.

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы


©2025 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.