1 Опишите непрерывные способы приготовления карамельного сиропа. Дайте их сравнительную характеристику. Опишите используемое оборудование. Технологические режимы приготовления сиропа. Требования к качеству сиропа 3
2 Опишите технологию приготовления помады «холодным» способом. Преимущества и недостатки этого способа. Требования к качеству помадных масс 6
3 Опишите процесс формования конфетных масс выпрессовыванием и отсадкой. Технологический режим формования. Виды брака, причины и меры по его предупреждению 8
4 Опишите процесс приготовления корпусов драже: отливных, ореховых, фруктово-ягодных, сахарных 11
5 Задача 14
Определить выход какао масла из 130кг какао-тертого, если в какао-тертом содержится 55% жира.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 15
