Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рассматриваемом рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является ресторан Якитория. Для повышения конкурентоспособности ресторана «СЭКО» необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров, а также то, что продукция конкурентов уже не может полностью удовлетворить потребности потребителей.
Также данные свидетельствуют о том, что в исследуемом периоде ресторан ООО «СЭКО» функционировал достаточно эффективно, поскольку ему удалось добиться увеличения абсолютных и относительных показателей эффективности функционирования, а именно: прирост прибыли от реализации составил 14 млн. руб., прибыли отчетного периода - 37 млн. руб.
Рентабельность продукции в 2016 году возросла на 0,26 %, рентабельность продаж - на 0,24 %.
В 2016 г. в связи с увеличением источников средств в их структуре произошли следующие изменения: увеличилась доля собственных средств на 1,62 % за счет соответствующего уменьшения доли заемных средств. Эти показатели подтверждают наличие благоприятных тенденций в структуре источников средств, причем общая сумма источников средств обеспечена за счет собственных средств. Произошло значительно уменьшение дебиторской и увеличение кредиторской задолженности (соответственно на 3 и 20 млн. руб.). Что касается структуры дебиторской задолженности, то в течение 2016 г.
существенных изменений не произошло. В свою очередь в структуре кредиторской задолженности произошли следующие изменения: увеличение расчетов с поставщиками на 15 млн. руб., расчетов по налогам и сборам на 9 млн. руб. привело к увеличению доли данных статей кредиторской задолженности.
Ресторан характеризуется неустойчивым финансовым состоянием: оно сопряжено с нарушением платежеспособности, при котором, тем не менее, сохраняется возможность восстановления равновесия за счет пополнения реального собственных средств и увеличения собственных оборотных средств, а также за счет дополнительного привлечения долгосрочных кредитов и заемных средств: недостаток (-) собственных оборотных средств, недостаток (-) долгосрочных источников формирования запасов, излишек (+) общей величины основных источников формирования запасов или равенство величин основных источников и запасов.
Таким образом, нужно выделить, что глобальным недостатком при внедрении изменений в ООО «СЭКО» является незнание руководителями причины возникновения проблем и неэффективные методики. Существует ещё одна важная проблема компании - это сопротивление к организационным изменениям со стороны персонала, благодаря этим глобальным проблемам вытекают последующие мелкие недостатки, которые тоже сильно влияют на эффективность деятельности предприятия.
При исследовании системы управления организационными изменениями в ООО «СЭКО», были использованы такие методы исследования как: опрос сотрудников, беседа с руководителем организации, работа с документами и т.д.
Анализ показателей, указанных в данной работе, позволяет оценить действующую на предприятии ООО «СЭКО» систему управления организационными изменениями недостаточно эффективной.
По результатам проведенного анализа в действующей системе управления выявлены следующие недостатки:
- незнание, руководителей, причин возникновения проблем на предприятии;
- сопротивление персоналом принятия нововведений и изменений на предприятии.
На основе таких двух важных проблем, вытекают и последующие мелкие недостатки, но, разрешив причины возникновения проблем, данные недостатки исчезают.
Для выживания и сохранения конкурентоспособности ООО «СЭКО», в современных быстроменяющихся условиях функционирования, требуется постоянная корректировка их хозяйственной деятельности с учетом изменений окружающей среды. Руководителям различных уровней управления следует осознавать, что изменения на предприятии необходимы не только в условиях кризисных ситуаций, но и в условиях успешного функционирования, ибо конкуренция всегда предполагает, как успехи, так и неудачи на конкретном рынке.
В данной работе предложили мероприятия по совершенствованию системы управления организационными изменениями в ресторане ООО «СЭКО».
Во первых провели peинжинepинг бизнec-пpoцecca «приготовление десерта «Шоколадный флaн» для которого уходит много времени в ресторане ООО «СЭКО».
Для того, чтобы оптимизировать этот бизнсе-процесс необходимо было открыть одну вакансию: повар-кондитср.
Как мы видим, повара холодного и горячего цехов вообще исчезли из исполнителей бизнсе-процсееа «приготовление десерта «Шоколадный флан» от приготовления до подачи его гостю», но повар - кондитер отвечает за весь процесс приготовления в целом: от первого шага заготовки до передачи его официанту.
Во вторых провели рсинжинсринг бизнсе-процсееа «от встречи до прощания е гостем».
Для того, чтобы оптимизировать этот бизнсе-процесс необходимо было открыть одну вакансию: гардеробщик.
Как мы видим из пяти обязанностей хостеса, осталось только две, что существенно уменьшит ее нагрузку и увеличит качество встречи размещения гостей в ресторане, что повлияет на уровень выручки. Так как оборачиваемость места напрямую зависит от грамотного размещения гостей в ресторане.
Также предложили мероприятия по внедрению диагностики организационных изменений в ресторане ООО «СЭКО». Для этого нужно будет привлекать в организацию консультантов. Считается, что привлечение консультантов для проведения диагностики бизнеса, путём различных методов, позволит:
- выявить причины проблем, мешающие для эффективного развития организации;
- снизить организационные и кадровые риски;
- построить систему оповещения сотрудников и обратной связи;
- осуществить мониторинг сопротивления и предложить оперативные ходы по его снижению (перенаправлению в конструктивное русло) [31, с.63].
Вследствие таких выводов и путём анализа, по решению такого недостатка, как: незнание причины возникновения проблемы на предприятии со стороны руководства, предложим один из эффективных методов диагностики бизнеса - "Метод Номинальных Групп".
Этот метод очень эффективен для определения существующих проблем и причины их возникновения. Применяя такой метод, если руководство настроено на развитие бизнеса, оно задумается и примет правильное решение.
На данном ресторане "СЭКО" существует ещё одна очень важная проблема, это сопротивление персоналом принятия нововведений и изменений на предприятии, эти сопротивления проявляются в невыполнении задач, в протягивании времени и других видах.
Для решения такой проблемы, предложили программу мероприятий по налаживанию внутриколлективных отношений, которые послужат восприятию персоналом и уменьшиться уровень сопротивляемости к изменениям со стороны персонала.
Таким образом, для уменьшения сопротивления на предприятии следует применить совокупность всех методов преодоления сопротивления организационным изменениям, представленных в выпускной
квалификационной работе, и адаптировать в соответствие с полномочиями группы контролирующей изменения применение данных методов к работникам, подверженным изменениям.
На наш взгляд, следует сделать еще более типичной структуры управления ООО «СЭКО», что сократит расходы на управленческий персонал, который является довольно большим и неэффективным, характеризующееся медленным рассмотрением и реализацией принятых управленческих решений на предприятии.
Нужно отметить, что реализация данных мероприятий и действий будет содействовать налаживанию внутриколлективных отношений, а так же уменьшению уровня сопротивляемости персонала к организационным изменениям. Благодаря таким мероприятиям руководители и персонал будут тесно общаться, и знать все существующие проблемы, это повлияет на быстрое выявление причин их возникновения.
Таким образом руководителям ООО "СЭКО" будет легче найти соответствующую методику по решению проблем и внедрению изменений, которые не вызовут в будущем высокой сопротивляемости среди сотрудников.

Купить