Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. Организация кейтеринговых услуг 9
1.3. Причина и идея внедрения кейтеринга в России 13
1.4. Статистика российской кейтеринг индустрии 16
1.5. Маркетинговая стратегия 17
Глава 2. Особенности организации корпоративного мероприятия 25
2.1. Особенности организации летнего кейтеринга 25
2.2. Варианты меню для банкета, фуршета, шведского стола, барбекю ....28
Глава 3. Выездное и ресторанное обслуживание в Татарстане 34
3.1. Рынок кейтеринга в Татарстане 34
3.2. Национальная кухня ресторанного обслуживания в Татарстане 44
Заключение 53
Библиографический список 55
Актуальность данной темы. Как говорил известный американский
менеджер Ли Якокка: "Нужно быть поближе к общественному питанию, потому что, как бы плохо ни шли дела, есть людям всё равно надо", - то есть
данный сектор является весьма стабильным.
В настоящее время мы можем наблюдать появление всё новых направлений в сфере общественного питания, так как потребительский спрос
усложняется и требует постоянно расширяющегося набора услуг. Что связано с постепенным переходом мирового сообщества из индустриальной
стадии развития в постиндустриальную, способствовавшему изменению образа и стиля жизни.
Наряду с фаст-фудом и кухней «фьюжн» (от англ. fusion - сплав) у
нас в стране появился и кейтеринг. В наши дни понятие «кейтеринг» знакомо только для узкого круга специалистов, хотя многие к нему обращаются
как частные, так и юридические лица. Чаще всего в нашей стране это понятие заменяется доставкой обеда по заказу (доставка пиццы и т.д.). Кейтеринг (от англ. catering - «снабжение провизией») - выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Особенность такого
обслуживания, что не человек идет в ресторан, а ресторан приходит к человеку.
Круг возможностей кейтеринга достаточно широк: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный прием для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник. Рынок кейтеринга в сфере питания начал развиваться в России 10 лет назад, и сегодня организовать
обеденный перерыв стало намного проще - заказать кейтеринг-услуги можно во многих кафе, ресторанах, появились компании, специализирующиеся
только на выездном обслуживании.Цель дипломной работы - проанализировать специфику и рынок
кейтеринговых услуг.
Задачи дипломной работы:
1. определить понятие и виды кейтеринга;
2. рассмотреть организацию кейтеринговых услуг в России;
3. раскрыть причину и идею внедрения кейтеринга в России;
4. определить специфику маркетинговой стратегии кейтеринговых услуг;
5. проанализировать рынок кейтеринговых услуг в Татарстане.
Объект исследования: кейтеринг как одна из форм услуг общественного питания.
Предмет исследования: особенности развития кейтеринга в России.
В научной литературе тема кейтеринга еще не рассмотрена в должной мере. При написании работы использовались статьи, интервью в газетах, журналах, которые брались у руководителей крупных фирм, оказывающих кейтеринговые услуги.
Методологическая основа исследования. При подготовке работы
использовался контент-анализ, изучение документов, сравнение.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав (теоретической и
практической), заключения и списка использованной литературы.
Современный кейтеринг – это мобильное оказание услуг, организация
выездных банкетов, оперативная доставка нужного инвентаря для проведения мероприятия. Выездной ресторан оснащен всем необходимым оборудованием: достаточным количеством мебели, посуды, термических контейнеров, сохраняющих нужную температуру приготовленных блюд. Успешная
кейтеринговая компания укомплектована профессиональным обслуживающим персоналом: поварами, официантами, барменами и ведущимираспорядителями мероприятий.
Выездной кейтеринг отличается рядом особенностей и становится
перспективным направлением ведения бизнеса. Многие руководители
предприятий понимают истинную систему мотивации труда для сотрудников и создают необходимые условия для комфортной работы. К таким условиям относится и правильная организация питания сотрудников, которое
обеспечивают фирмы, занимающиеся выездным кейтерингом.
Традиционно рынок кейтеринговых услуг принято делить на следующие сегменты: стационарное обслуживание, на базе предоставляемых
кейтеринговыми компаниями помещений, выездное обслуживание в любом
месте, удобном для заказчика, в том числе и проведение мероприятий на
природе, теплоходах, и доставку обедов в офисы.
Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIPвечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий.
Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса
применяют новые, неординарные подходы: предоставление вегетарианского
меню, индивидуальный подсчет калорий в предлагаемых блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты.
Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в
развитии ресторанного бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный
специалистами на два сегмента - стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие перспективы развития.
Организация кейтеринга – процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные
торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов,
корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной тематической
направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых
креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся.
По оценкам экспертов, рынок кейтеринговых услуг достиг всего двух
процентов от возможной потенциальной емкости, в ценовом эквиваленте
эта цифра равна 10 млрд. долларов, да и долевое участие в данном бизнесе
распределяется по регионам неравномерно. Лидирующее положение занимают московский и питерский рынок кейтеринговых услуг.
Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок
кейтеринговых услуг очень перспективное направление бизнеса. Сравнивая
ежегодный мировой рост кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты
отмечают быстрый вход на рынок новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение качества обслуживания в
дальнейшем.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
