ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1 Ассортимент и характеристика молока-сырья и творога 6
1.2 Характеристика сырья, вспомогательных материалов и тары 21
ГЛАВА 2 ИНЖЕНЕРНЫЙ РАЗДЕЛ 28
2.1 Технологические схемы и их обоснование 28
2.2 Продуктовые и технологические расчеты 35
2.3 Санитарная обработка на предприятии 39
2.4 Подбор и расчет технологического оборудования 42
ГЛАВА 3 АВТОМАТИЗАЦИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ 45
3.1 Разработка функциональной схемы автоматизации технологического
процесса 46
3.2 Разработка принципиальной электрической схемы управления 47
3.3 Выбор средств автоматизации 48
3.4 Система автоматического контроля 49
3.5 Система технологической сигнализации 50
3.6 Система производственной сигнализации 51
3.7 Система автоматического пуска и остановки оборудования 52
3.8 Система автоматической защиты и блокировки 53
ГЛАВА 4 БЕЗОПАСНОСТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ 55
4.1 Условия труда 55
4.1.1 Соответствие санитарным требованиям 55
4.1.2 Гигиена труда и производственная санитария 56
4.2 Пожарная безопасность 59
ГЛАВА 5 ЭКОЛОГИЯ 61
ГЛАВА 5 ЭКОЛОГИЯ 61
5.1 Загрязнение атмосферного воздуха 61
5.2 Выбросы производства 64
5.3 Отходы производства и их утилизация 66
5.4 Система очистки сточных вод 67
5.5 Мероприятие по защите воздушного бассейна 69
ГЛАВА 6 ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА 70
ГЛАВА 7 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 80
7.1 Расчет производственной мощности и программы проектируемого цеха по
производству молока пастеризованного 2,5 % и творога 4 % 80
7.2 Организация производства 81
7.3 Расчет капитальных вложений в строительство предприятия 83
7.4 Организация труда и заработной платы 86
7.5 Расчет себестоимости продукции 88
7.6 Технико-экономическая оценка проекта 89
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 97
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 99
Молочная промышленность - отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. Молоко и молочные продукты относятся к группе продуктов повседневного потребления и сопровождают человека в течение всей его жизни - с первых дней появления на свет до глубокой смерти. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.
По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. Молочные продукты составляют большую долю в рационе человечества; их годовое потребление достигает 16 % всех видов пищи. Натуральное молоко - сложный пищевой продукт, в котором содержится (в среднем): 3,7 % жиров; 3,5 % белков; 4,9 % лактозы (молочного сахара); 0,7 % минеральных соединений; 87,2 % воды. Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе каждого человека [1].
В настоящее время рынок молочных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольствия. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. Наибольшая доля на Рынке - 32,3 % принадлежит цельномолочной продукции, сегменты жирных сыров и масла занимают около 15 % и 11 % соответственно. Доля остальных видов продукции рынка в стоимостном выражении составляет около 42 %. Молочный рынок России в настоящее время достаточно успешно и стабильно развивается. По данным Молочного союза России, объем рынка составляет почти 40 млн. тонн молока в год, при этом ежегодные темпы его роста оцениваются экспертами в 4-5 %. В настоящее время абсолютным лидером потребления в России является питьевое молоко и творог.
Целью настоящей дипломной работы является изучение проект участка цеха по производству цельномолочной продукции: молоко пастеризованное 2,5 % и творог 4 %.
Для достижения поставленной цели сформулированы основные задачи:
- изучить технологическую линию производства молока пастеризованного 2,5 % и творога 4 %;
- произвести подбор технологического оборудования для реализации данных продуктов: молоко пастеризованное 2,5 % и творог 4 %;
- рассчитать технико-экономические показатели проекта;
- изучить автоматизированные системы управления творога;
- технико-экономическое обоснование строительства завода;
- рассмотреть безопасность в производственных условиях
- обеспечение экологической безопасности
Данная дипломная работа представляет проект молочного цеха в г. Мичуринск, Тамбовской области с численностью населения 140 тыс. человек. Базисная жирность молока - 3,6%.
На проектируемом предприятии предполагается выпуск цельномолочной продукции.
В пояснительной записке курсового проекта представлены схема переработки сырья, продуктовые расчеты, технологические особенности вырабатываемых продуктов, график организации работы технологического оборудования его санитарная обработка. Представлены вопросы экологической безопасности и санитарно-гигиенической безопасности работы производства. Произведены расчеты по технико-экономической оценке проектируемого цеха.
Генеральным планом проектируемого предприятия общей площадью 2820 м , технологической схемой творога 4 % жирности с указанием потенциальных опасностей и вредностей, таблицей технико-экономических показателей проектируемого цеха и современной технологией применяемые в производстве молочной продукции.
