📄Работа №55604
Тема: Разработка технологии получения клетчатки, выделенной из зерна овса
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
биотехнология
Объем:
95 листов
Год:
2016
Просмотров:
766
4370
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 7
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 10
1.1 Состав и свойства клетчатки, полученной из разных источников... 10
1.2 Научные и практические аспекты получения клетчатки из растительного сырья 24
1.3 Особенности производства функциональных продуктов питания из овса 30
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 38
2.1 Организация экспериментальных работ 38
2.2 Объекты исследований 40
2.3 Методы исследований 40
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 43
3.1 Подбор параметров экстракции в-глюкана из зерна овса 43
3.2 Определение оптимальных параметров сушки 46
3.3 Разработка технологии получения клетчатки, выделенной из зерна овса 49
ГЛАВА 4 ИНЖЕНЕРНЫЙ РАЗДЕЛ 56
4.1 Аппаратурная схема производства в-глюкана 56
ГЛАВА 5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 59
5.1 Расчет себестоимости клетчатки 59
5.2 Экономическое обоснование использования готового продукта 63
ГЛАВА 6 БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА 65
6.1 Условия труда 65
6.1.1 Соответствие санитарным требованиям лаборатории 65
6.1.2 Гигиена труда и производственная санитария 66
6.2 Безопасность работы в микробиологической лаборатории 68
6.2.1 Безопасность работы с аппаратурой и оборудованием 69
6.2.2 Безопасность работы со стеклянной посудой 73
6.2.3 Безопасность работы с реактивами 74
6.2.4 Безопасность работы с микроорганизмами 76
6.2.5 Электробезопасность 78
6.2.6 Пожарная безопасность 79
6.3 Оказание первой медицинской помощи 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 83
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 10
1.1 Состав и свойства клетчатки, полученной из разных источников... 10
1.2 Научные и практические аспекты получения клетчатки из растительного сырья 24
1.3 Особенности производства функциональных продуктов питания из овса 30
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 38
2.1 Организация экспериментальных работ 38
2.2 Объекты исследований 40
2.3 Методы исследований 40
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 43
3.1 Подбор параметров экстракции в-глюкана из зерна овса 43
3.2 Определение оптимальных параметров сушки 46
3.3 Разработка технологии получения клетчатки, выделенной из зерна овса 49
ГЛАВА 4 ИНЖЕНЕРНЫЙ РАЗДЕЛ 56
4.1 Аппаратурная схема производства в-глюкана 56
ГЛАВА 5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 59
5.1 Расчет себестоимости клетчатки 59
5.2 Экономическое обоснование использования готового продукта 63
ГЛАВА 6 БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА 65
6.1 Условия труда 65
6.1.1 Соответствие санитарным требованиям лаборатории 65
6.1.2 Гигиена труда и производственная санитария 66
6.2 Безопасность работы в микробиологической лаборатории 68
6.2.1 Безопасность работы с аппаратурой и оборудованием 69
6.2.2 Безопасность работы со стеклянной посудой 73
6.2.3 Безопасность работы с реактивами 74
6.2.4 Безопасность работы с микроорганизмами 76
6.2.5 Электробезопасность 78
6.2.6 Пожарная безопасность 79
6.3 Оказание первой медицинской помощи 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 83
📖 Введение
В настоящее время требования к пищевым продуктам становятся все более высокими. Пищевые продукты должны, во-первых, соответствовать сложившимся, традиционным вкусам потребителей, во-вторых, быть в категории продуктов здорового питания, иначе говоря, пищевые продукты должны не вредить человеческому организму, а укреплять и оздоравливать его [54].
На данный момент среди зерновых культур все большее применение в пищевой промышленности имеет зерно овса, это связано с хорошей усвояемостью питательных веществ и витаминов, что делает его особенно ценным для детского и диетического питания [81]. Овес с давних времен и до сих пор используют в хлебопечении, небольшую часть овса используют в бродильной промышленности для получения спирта, главным образом, в смеси с другими зерновыми культурами или картофелем, а также при производстве овсяного печенья, галетов[12, 18].
В процессе становления науки о питании спектр необходимых для нормальной жизнедеятельности организма пищевых веществ был расширен. Возникла новая концепция - концепция адекватного питания. Согласно этой концепции к необходимым компонентам пищи были отнесены не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна). А позже, на основе этой теории создали концепцию функционального питания, в рамках которой ученые открывают новые направления переработки зерна различных сельскохозяйственных культур [48].
Овес - хороший источник растворимой клетчатки, которая не обеспечивает организм энергией напрямую, но она очень важна для процесса пищеварения и вообще здоровья [1]. В том числе клетчаткой улучшается перистальтика кишечника, благодаря ей полезные вещества лучше всасываются, более долго и более полно. Она замедляет усвоение белков, жиров и углеводов, благодаря чему предотвращается за раз выброс в кровь большого количества углеводов, этот процесс растягивается. Клетчаткой также выводятся токсины, канцерогены, яды, лишние жиры, остатки пищевого мусора [36].
Клетчатка - необходимый компонент здорового питания. Без нее невозможна нормальная жизнедеятельность организма. Люди, в рационе которых не хватает продуктов, содержащих пищевые волокна, как правило, страдают задержкой стула и другими нарушениями функций желудочно-кишечного тракта [92]. Доказано, что ежедневное употребление около 40 г клетчатки - мощная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени и почек и целого ряда других серьезных недугов. Попадая в желудочно-кишечный тракт, пищевые волокна адсорбируют и выводят шлаки, токсины и соли тяжелых металлов, тем самым предотвращая отравление организма вредными веществами [24, 76].
Согласно ряду научных исследований, клетчатка эффективна в профилактике и лечении рака толстой кишки и других онкологических заболеваний, она снижает уровень сахара и холестерина в крови, улучшает состояние сосудов, капилляров и суставов, способствует нормализации артериального давления, предотвращает развитие инфаркта и инсульта, помогает при депрессии и синдроме хронической усталости [47].
Таким образом, в связи с лечебными свойствами зерна овса, для профилактики и лечения рака, сердечно-сосудистых и ряд других заболеваний овес должен и может стать сырьем для производства диетического, профилактического и функционального питания, а также может использоваться в качестве пищевых добавок на основе полученных промежуточных продуктов переработки овса со значительным содержанием белков, жиров, пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов [51].
На основании вышесказанного были сформулированы цели и задачи исследования:
Цель данной работы состоит в разработке технологии получения клетчатки, выделенной из зерна овса.
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
- определить оптимальные параметры экстракции в-глюкана;
- определить оптимальные параметры сушки;
- разработать технологию получения клетчатки, выделенной из зерна овса;
На данный момент среди зерновых культур все большее применение в пищевой промышленности имеет зерно овса, это связано с хорошей усвояемостью питательных веществ и витаминов, что делает его особенно ценным для детского и диетического питания [81]. Овес с давних времен и до сих пор используют в хлебопечении, небольшую часть овса используют в бродильной промышленности для получения спирта, главным образом, в смеси с другими зерновыми культурами или картофелем, а также при производстве овсяного печенья, галетов[12, 18].
В процессе становления науки о питании спектр необходимых для нормальной жизнедеятельности организма пищевых веществ был расширен. Возникла новая концепция - концепция адекватного питания. Согласно этой концепции к необходимым компонентам пищи были отнесены не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна). А позже, на основе этой теории создали концепцию функционального питания, в рамках которой ученые открывают новые направления переработки зерна различных сельскохозяйственных культур [48].
Овес - хороший источник растворимой клетчатки, которая не обеспечивает организм энергией напрямую, но она очень важна для процесса пищеварения и вообще здоровья [1]. В том числе клетчаткой улучшается перистальтика кишечника, благодаря ей полезные вещества лучше всасываются, более долго и более полно. Она замедляет усвоение белков, жиров и углеводов, благодаря чему предотвращается за раз выброс в кровь большого количества углеводов, этот процесс растягивается. Клетчаткой также выводятся токсины, канцерогены, яды, лишние жиры, остатки пищевого мусора [36].
Клетчатка - необходимый компонент здорового питания. Без нее невозможна нормальная жизнедеятельность организма. Люди, в рационе которых не хватает продуктов, содержащих пищевые волокна, как правило, страдают задержкой стула и другими нарушениями функций желудочно-кишечного тракта [92]. Доказано, что ежедневное употребление около 40 г клетчатки - мощная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени и почек и целого ряда других серьезных недугов. Попадая в желудочно-кишечный тракт, пищевые волокна адсорбируют и выводят шлаки, токсины и соли тяжелых металлов, тем самым предотвращая отравление организма вредными веществами [24, 76].
Согласно ряду научных исследований, клетчатка эффективна в профилактике и лечении рака толстой кишки и других онкологических заболеваний, она снижает уровень сахара и холестерина в крови, улучшает состояние сосудов, капилляров и суставов, способствует нормализации артериального давления, предотвращает развитие инфаркта и инсульта, помогает при депрессии и синдроме хронической усталости [47].
Таким образом, в связи с лечебными свойствами зерна овса, для профилактики и лечения рака, сердечно-сосудистых и ряд других заболеваний овес должен и может стать сырьем для производства диетического, профилактического и функционального питания, а также может использоваться в качестве пищевых добавок на основе полученных промежуточных продуктов переработки овса со значительным содержанием белков, жиров, пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов [51].
На основании вышесказанного были сформулированы цели и задачи исследования:
Цель данной работы состоит в разработке технологии получения клетчатки, выделенной из зерна овса.
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
- определить оптимальные параметры экстракции в-глюкана;
- определить оптимальные параметры сушки;
- разработать технологию получения клетчатки, выделенной из зерна овса;
✅ Заключение
В результате проделанной работы получены следующие результаты:
Произведен подбор оптимальных параметров экстрагирования вглюкана из измельченного зерна овса. В качестве экстрагента выбрали гидроокись натрия, температуру экстрагирования 70 0С, гидромодуль 1:40, рН 9,5 и продолжительность процесса 120 мин. Выход в-глюкана при данных параметрах составил 17,89 %.
Изучили оптимальные параметры сушки в-глюкана и остановились на температуре 50 ос, и продолжительности процесса 45 мин, при которой содержание инулина составило 69,01 %.
Разработана технологическая схема производства в-глюкана из зерна овса.
Произведен подбор оптимальных параметров экстрагирования вглюкана из измельченного зерна овса. В качестве экстрагента выбрали гидроокись натрия, температуру экстрагирования 70 0С, гидромодуль 1:40, рН 9,5 и продолжительность процесса 120 мин. Выход в-глюкана при данных параметрах составил 17,89 %.
Изучили оптимальные параметры сушки в-глюкана и остановились на температуре 50 ос, и продолжительности процесса 45 мин, при которой содержание инулина составило 69,01 %.
Разработана технологическая схема производства в-глюкана из зерна овса.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.