Тема: Разработка технологического процесса обработки говяжьих субпродуктов для мясокомбината производительностью 50т говядины в смену
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
1 Технологическая часть 5
1.1 Расчет сырья, вспомогательных материалов, тары 5
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки 9
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции 10
1.4 Описание технологического процесса производства мясных продуктов принятого
ассортимента 15
1.5 Производственный контроль технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента 24
1.6 Расчет рабочей силы 27
1.7 Подбор и расчет оборудования 28
1.8 Расчет производственных площадей 33
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии 35
2. Специальная часть
Современные направления глубокой переработки субпродуктов 37
3. Безопасность производства 44
Список использованной литературы
📖 Введение
В структуре мирового производства мяса всех видов свинина занимает первое место — 39,1 %, на втором месте мясо птицы — 29,3 %, далее идут говядина — 25,0 %, баранина — 4,8 %, другие виды мяса — 1,8 %.
В 2012 году в структуре российского рынка мяса по сегментам лидирует мясо птицы 39%, затем следуют свинина с долей 33%, говядина - 23% и прочие виды мяса - 6%. За последние 5 лет наибольший рост произошел в сегменте мяса птицы (+5%), а говядина теряет позиции на рынке (-5%).
Среди продуктов питания, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, мясные изделия занимают четвертое место, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям.
Спрос на продукцию постоянно растет. Это ярко проявляется на рынке колбасных изделий и мясных деликатесов, который является очень динамичным. Объем российского рынка изделий мясоперерабатывающей отрасли достигает порядка 1,65 млн т в год. И соотношение продукции разных ценовых групп меняется в сторону увеличения дорогостоящей продукции.
Мясо является основным источником животного белка, необходимого организму для построения собственных новых клеток и тканей, синтеза антител, защищающих от микроорганизмов и вирусов, ферментов и гормонов.
Субпродукты — внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи и др.
Субпродукты являются дополнительным ресурсом белкового питания. Они отличаются рядом особенностей. В них намного меньше соединительной ткани, но много минеральных веществ и витаминов.
Целью выпускной работы является разработка мясо - жирового комплекса и описание переработки субпродуктов на различные цели.