Тема: Проектирование технологического процесса производства 60 т говядины в смену

Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека.
В настоящее время ситуация в животноводческой отрасли России сложилась непростая. Наблюдается увеличение внутреннего производства свинины и снижение производства говядины, что в первую очередь связано с длительными сроками окупаемости проектов по выращиванию мясных пород КРС. Эта тенденция может продолжиться, тем более что на данный момент крупных инвестиционных проектов по производству говядины в России нет - в противовес настоящему буму в свиноводстве.
Говядина - источник незаменимых веществ в организме, которые человек должен получать с раннего детства. По своему химическому составу, структуре и свойствам она наиболее полно отвечает потребностям человеческого организма.
Основная причина проблем отрасли - невысокая рентабельность производства говядины по сравнению с другими видами мяса и как следствие - отсутствие притока инвестиций, что влечет за собой сокращение поголовья КРС, снижение качества мяса из-за нарушения технологий и условий содержания животных, а также рост цен из-за дефицита продукции. Проблему дефицита говядины решить сложнее, чем проблему нехватки свинины и мяса птицы, так как речь идет о более дорогостоящих проектах длительным периодом окупаемости.
Емкость рынка говядины в 2014 году осталась на уровне 2013 г. и составила 2,4 млн. тонн. При этом необходимо отметить, что в течение последних девяти лет объем рынка говядины в России не превышал 2,6 млн. тонн.
Потребление говядины на душу населения по итогам 2014 года составило 16,7 кг. в год, что почти в 2 раз ниже показателя 90-х годов. Сокращение российского рынка говядины в 2011 -2013 гг. обусловлено недостаточным объемом предложения на рынке, вызванного низким уровнем отечественного производства и снижением импорта говядины из-за общего удорожания мяса КРС на мировом рынке. Отрасль производства мясного КРС в России достаточно слабо развита в связи с низким уровнем рентабельности данного направления сельскохозяйственной деятельности. Цикл производство говядины составляет в среднем 1,5 года для быков и от двух до трех лет для коров, в то время как для мяса птицы данный показатель составляет 40 дней (за это время вырастают цыплята), производственный цикл для свинины составляет шесть месяцев. Кроме того, по отношению к странам, экспортирующим говядину, Россия проигрывает по таким ключевым характеристикам как климат и кормовая база. В связи с этим импортозамещение для данного сегмента рынка на сегодняшний день несколько затруднено. По итогам 2014 года в России было произведено 1,8 млн. тонн КРС в убойном весе. По отношению к 2013 году рост данного показателя составил 10%.
Основными производителями мяса КРС в разрезе федеральных округов являются Приволжский федеральный округ, Сибирский федеральный округ, Центральный федеральный округ и Южный федеральный округ. На долю данных федеральных округов приходится 79% от общего объема производства говядины в стране.
Несмотря на рост объемов производства КРС на убой текущий уровень потребления говядины в России не соответствует биологическим нормам, которые составляют 20-25 кг на человека в год. Для мясоперерабатывающей промышленность недостаточный объем качественной говядины так же является негативным фактором. Большинство мясоперерабатывающих предприятий при производстве мясной продукции достаточно часто заменяют в рецептуре мясо говядины на менее качественные, но более дешевые ингредиенты, в том числе и свиной жир.
Предложение говядины на российском рынке формируется из объемов отечественной и импортной продукции. По итогам 2014 года объем импорта говядины составил 600 тыс. тон, что на 15% ниже показателя 2013 года.
Снижение импорта говядины было в первую очередь связано с введением запрета на ввоз продовольственной продукции из США и стран ЕС. Что же касается экспорта, то данный сегмент рынка не рассматривался в связи с невысокими показателями объемов деятельности. В настоящее время предложение говядины в России не соответствует количественным и качественным требованиям потребителей, фактически на рынке имеет место дефицит качественного мяса КРС. Инфраструктура мясной промышленности не располагает достаточными мощностями, обеспечивающими качественный убой и первичную обработку скота.
Одним из важнейших принципов, предопределяющих эффективное развитие мясной отрасли и обеспечение населения продуктами питания, является:
-рациональная переработка и максимальное использование имеющихся ресурсов на основе малоотходных технологий (производство помимо пищевой продукции, технической продукции, кормов для животных, медицинских препаратов и др.);
-роботизированные и высокомеханизированные системы обработки сырья; -высокое качество вырабатываемой продукции;
-снижение себестоимости продукции и отпускной цены.

Купить