Техническое задание к проекту молочного комбината в г. Кострома, областном
|
Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 7
2 Технологическая часть 14
2.1 Схема переработки сырья 14
2.2 Характеристика молока сырого 16
2.3 Выбор и обоснование технологических процессов 18
2.4 Продуктовые расчеты 21
2.5 Технологические особенности вырабатываемой продукции 36
2.6 Организация производственного контроля 51
2.7 Подбор технологического оборудования 62
2.8 Организация санитарной обработки технологического
оборудования 71
2.9 Расчет площадей и компоновка производственного корпуса 73
2.10 Анализ способов производства творога на молочном комбинате 78
3 Безопасность в производственных условиях 81
4 Обеспечение экологической безопасности 85
5 Генеральный план предприятия 89
6 Технико-экономические показатели 90
Заключение 108
Библиографический список 109
Приложения
1 Технико-экономическое обоснование 7
2 Технологическая часть 14
2.1 Схема переработки сырья 14
2.2 Характеристика молока сырого 16
2.3 Выбор и обоснование технологических процессов 18
2.4 Продуктовые расчеты 21
2.5 Технологические особенности вырабатываемой продукции 36
2.6 Организация производственного контроля 51
2.7 Подбор технологического оборудования 62
2.8 Организация санитарной обработки технологического
оборудования 71
2.9 Расчет площадей и компоновка производственного корпуса 73
2.10 Анализ способов производства творога на молочном комбинате 78
3 Безопасность в производственных условиях 81
4 Обеспечение экологической безопасности 85
5 Генеральный план предприятия 89
6 Технико-экономические показатели 90
Заключение 108
Библиографический список 109
Приложения
Молоко и молочные продукты (цельное молоко, кисломолочные продукты, сыр, творог) обладают рядом очень ценных питательных свойств, которые не могут заменить другие продукты. Важнейшая их роль в питании человека заключается в обеспечении организма кальцием, витаминами А, В2, В12, полноценным белком.
Производство молока является перспективным направлением аграрного бизнеса. Уменьшение запасов сухого молока в мире и его удорожание заставляют переработчиков искать иные источники сырья. Поэтому инвестиции в развитие производства качественного молока будут иметь достаточно высокий уровень доходности.
В настоящее время молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих пищевых отраслей народного хозяйства.
В хозяйствах всех категорий в РФ за 2015 год произведено 6247,5 тыс.тонн молока, что на 100,5 тыс.тонн (0,9%) больше соответствующего уровня 2014 года.
Однако в среднем по Российской Федерации объем потребления на душу населения составил 244 кг/год, что на 36% ниже рекомендуемой Минздравом России нормы в 320 - 340 кг/год (приказ Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 № 593н).
Вместе с тем по данным Костромастат объем потребления молокопродуктов на душу населения в Костромской области составил 192 килограмма или 60% от рациональных медицинских норм. Самообеспеченность региона молокопродукцией составляет 78,2 % от необходимого.
Как позитивный фактор в развитии молочного скотоводства следует рассматривать продолжающийся рост объемов производства молока в сельхозорганизациях. За январь-март 2015 года производство молока в данной категории хозяйств выросло на 122,1 тыс.тонн (3,5%) и составило 3494,4 тыс.тонн.
По причине отсутствия средств, необходимых для модернизации производства, расширения сети сбыта продукции, географии снабжения, создания и рекламирования торговой марки, местные компании часто бывают неконкурентоспособными.
Обеспечение населения продуктами собственного производства - это важнейшая задача для нашей страны, т.к. импорт продовольствия - дело дорогое и неперспективное.
Постепенное улучшение качества жизни и повышение благосостояния россиян обусловливают дальнейший рост потребительского спроса на различные молочные продукты. Необходимо работать над созданием новых видов продукции, оригинальных рецептур, расширением ассортимента, новыми технологиями, новыми видами упаковки, решать вопросы хранения и транспортировки продукции.
В соответствие с этим становится целесообразным строительство нового молочного комбината в г. Кострома, который будет в полной мере обеспечивать население качественной продукцией.
Большое внимание уделено расширению ассортимента вырабатываемой продукции: выработка разнообразных кисломолочных продуктов, получению продуктов с повышенными сроками хранения, специализированных молочных продуктов для диабетического питания. Употребление низкожирных молочных продуктов позволяет снизить потребление животного жира и холестерина, а потребление белка, витамина В2 и кальция при этом даже увеличивается. Поэтому производство маложирной продукции является актуальным.
Переработка такого ценного вторичного сырья как сыворотка и пахта позволит обеспечить безотходную технологию производства. Ассортимент включает в себя сгущенную сыворотку и пахту свежую пастеризованную. Сгущенная молочная сыворотка может широко использоваться для выработки плавленых сыров, мороженого, в хлебопекарном и кондитерском производствах, других пищевых продуктах, рецептурах ЗЦМ и комбикормах.
Польза пахты для здоровья человека заключена не только в сбалансированном составе этого продукта, но и в наличии определенного количество жиров, которые обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов. К тому же помимо немалого содержания витаминов и минеральных веществ, есть в этом напитке и фосфолипиды, которые способствуют нормализации жирового и холестеринового обмена.
Регулярное употребление пахты активизирует борьбу печени с ожирением и другими подобными заболеваниями. Полезна она и при болезнях нервной системы, почек и атеросклерозе. А еще польза пахты для пищеварения заключается в высоком содержании лактозы или молочного сахара (около пяти процентов), за счет чего нормализуются процессы брожения в кишечнике, тем самым предупреждая активное размножение гнилостных бактерий.
Рост объемов переработки молока и производства молочных продуктов будет достигнут в результате улучшения использования производственных мощностей, внедрения передовой технологии, механизации и автоматизации производственных процессов. На конкурентоспособность молочной продукции оказывают влияние не только полезные свойства самого продукта, но и такие факторы как: качество, надежность упаковки, в которой он находится; форма, дизайн упаковки; наличие полезной и необходимой информации о продукте на упаковке, удобство в использовании упаковки.
Современное упаковочное оборудование обеспечит не только привлекательный внешний вид продукта, но и сохранит его питательные свойства.
Потребительский спрос все больше индивидуализируется, многие предпочитают выбирать продукты, соответствующие их образу жизни, где немаловажную роль играет система питания, акцентируется внимание на калорийности и полезности пищи.
В настоящее время для существенной части покупателей не столь важна стоимость продукта, сколько вопрос качества и состава молока. Поэтому в производстве молочной продукции будет использовано исключительно натуральное сырье.
Производство молока является перспективным направлением аграрного бизнеса. Уменьшение запасов сухого молока в мире и его удорожание заставляют переработчиков искать иные источники сырья. Поэтому инвестиции в развитие производства качественного молока будут иметь достаточно высокий уровень доходности.
В настоящее время молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих пищевых отраслей народного хозяйства.
В хозяйствах всех категорий в РФ за 2015 год произведено 6247,5 тыс.тонн молока, что на 100,5 тыс.тонн (0,9%) больше соответствующего уровня 2014 года.
Однако в среднем по Российской Федерации объем потребления на душу населения составил 244 кг/год, что на 36% ниже рекомендуемой Минздравом России нормы в 320 - 340 кг/год (приказ Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 № 593н).
Вместе с тем по данным Костромастат объем потребления молокопродуктов на душу населения в Костромской области составил 192 килограмма или 60% от рациональных медицинских норм. Самообеспеченность региона молокопродукцией составляет 78,2 % от необходимого.
Как позитивный фактор в развитии молочного скотоводства следует рассматривать продолжающийся рост объемов производства молока в сельхозорганизациях. За январь-март 2015 года производство молока в данной категории хозяйств выросло на 122,1 тыс.тонн (3,5%) и составило 3494,4 тыс.тонн.
По причине отсутствия средств, необходимых для модернизации производства, расширения сети сбыта продукции, географии снабжения, создания и рекламирования торговой марки, местные компании часто бывают неконкурентоспособными.
Обеспечение населения продуктами собственного производства - это важнейшая задача для нашей страны, т.к. импорт продовольствия - дело дорогое и неперспективное.
Постепенное улучшение качества жизни и повышение благосостояния россиян обусловливают дальнейший рост потребительского спроса на различные молочные продукты. Необходимо работать над созданием новых видов продукции, оригинальных рецептур, расширением ассортимента, новыми технологиями, новыми видами упаковки, решать вопросы хранения и транспортировки продукции.
В соответствие с этим становится целесообразным строительство нового молочного комбината в г. Кострома, который будет в полной мере обеспечивать население качественной продукцией.
Большое внимание уделено расширению ассортимента вырабатываемой продукции: выработка разнообразных кисломолочных продуктов, получению продуктов с повышенными сроками хранения, специализированных молочных продуктов для диабетического питания. Употребление низкожирных молочных продуктов позволяет снизить потребление животного жира и холестерина, а потребление белка, витамина В2 и кальция при этом даже увеличивается. Поэтому производство маложирной продукции является актуальным.
Переработка такого ценного вторичного сырья как сыворотка и пахта позволит обеспечить безотходную технологию производства. Ассортимент включает в себя сгущенную сыворотку и пахту свежую пастеризованную. Сгущенная молочная сыворотка может широко использоваться для выработки плавленых сыров, мороженого, в хлебопекарном и кондитерском производствах, других пищевых продуктах, рецептурах ЗЦМ и комбикормах.
Польза пахты для здоровья человека заключена не только в сбалансированном составе этого продукта, но и в наличии определенного количество жиров, которые обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов. К тому же помимо немалого содержания витаминов и минеральных веществ, есть в этом напитке и фосфолипиды, которые способствуют нормализации жирового и холестеринового обмена.
Регулярное употребление пахты активизирует борьбу печени с ожирением и другими подобными заболеваниями. Полезна она и при болезнях нервной системы, почек и атеросклерозе. А еще польза пахты для пищеварения заключается в высоком содержании лактозы или молочного сахара (около пяти процентов), за счет чего нормализуются процессы брожения в кишечнике, тем самым предупреждая активное размножение гнилостных бактерий.
Рост объемов переработки молока и производства молочных продуктов будет достигнут в результате улучшения использования производственных мощностей, внедрения передовой технологии, механизации и автоматизации производственных процессов. На конкурентоспособность молочной продукции оказывают влияние не только полезные свойства самого продукта, но и такие факторы как: качество, надежность упаковки, в которой он находится; форма, дизайн упаковки; наличие полезной и необходимой информации о продукте на упаковке, удобство в использовании упаковки.
Современное упаковочное оборудование обеспечит не только привлекательный внешний вид продукта, но и сохранит его питательные свойства.
Потребительский спрос все больше индивидуализируется, многие предпочитают выбирать продукты, соответствующие их образу жизни, где немаловажную роль играет система питания, акцентируется внимание на калорийности и полезности пищи.
В настоящее время для существенной части покупателей не столь важна стоимость продукта, сколько вопрос качества и состава молока. Поэтому в производстве молочной продукции будет использовано исключительно натуральное сырье.
Данный молочный комбинат выпускает продукцию, которая будет пользоваться спросом у населения г.Кострома. Продукция комбината имеет высокую пищевую, биологическую и энергетическую ценности, что является важным показателем для пищевых продуктов. Для производства продуктов используют молоко высокого качества и поэтому некоторые продукты используют для лечебно-профилактических целей. Молочный комбинат является безотходным предприятием.
На данном предприятии выполняется санитарная обработка оборудования, посуды, инвентаря и самого помещения, уничтожая при этом постороннюю микрофлору, что позволяет производить высококачественную продукцию.
При рассмотрении затрат предприятия было выявлено, что при определённом объёме производства предприятие начнёт получать прибыль.
Рентабельность предприятия составит 19,5 %.
Таким образом, рассматривая все аспекты работы предприятия, можно сделать вывод о целесообразности его работы и возможности дальнейшего повышения эффективности увеличения доли цельномолочной продукции.
На данном предприятии выполняется санитарная обработка оборудования, посуды, инвентаря и самого помещения, уничтожая при этом постороннюю микрофлору, что позволяет производить высококачественную продукцию.
При рассмотрении затрат предприятия было выявлено, что при определённом объёме производства предприятие начнёт получать прибыль.
Рентабельность предприятия составит 19,5 %.
Таким образом, рассматривая все аспекты работы предприятия, можно сделать вывод о целесообразности его работы и возможности дальнейшего повышения эффективности увеличения доли цельномолочной продукции.
Подобные работы
- Техническое задание к проекту молочного комбината в г. Кострома,областном
Бакалаврская работа, пищевые продукты. Язык работы: Русский. Цена: 5600 р. Год сдачи: 2016