📄Работа №55111
Тема: Проект технического перевооружения кондитерского цеха «ООО Холидей Классик» г. Кемерово
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
109 листов
Год:
2016
Просмотров:
430
4340
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ОПИСАНИЕ ПУНКТА НАХОЖДЕНИЯ ПЕРЕВООРУЖАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 8
2 ОПИСАНИЕ ПЕРЕВООРУЖАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 10
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 12
3.1 Технологический расчёт перевооружаемого предприятия 12
3.1.1 Режим работы цеха и групповой ассортимент до
технического перевооружения 12
3.1.2 Обоснование объёма выработки продукции в цехе
после технического перевооружения 13
3.1.3 Выбор ассортимента по кондитерскому цеху
перевооружаемого предприятия 14
3.1.4 Расчёт потребности сырья 15
3.1.5 Расчёт расхода полуфабрикатов 18
3.1.6 Расчёт расхода упаковочных материалов 19
3.1.7 Расчёт расхода транспортной тары 20
3.1.8 Расчёт площади складов сырья 22
3.2 Подбор технологического оборудования 25
3.3 Описание технологических схем производства 26
3.3.1 Хранение и подготовка сырья 26
3.3.2 Технологическая схема производства печенья сдобного 28
3.3.3 Технологическая схема производства тортов 28
3.3.3.1 Приготовление отделочных полуфабрикатов 29
3.3.3.2 Приготовление выпеченных полуфабрикатов 29
3.3.3.3 Отделка 29
3.3.3.4 Упаковывание, маркирование, хранение 30
3.3.4 Технологическая схема производства пирожных
«Лакомка со сгущенкой» 30
3.3.4.2 Приготовление отделочных полуфабрикатов 31
3.3.4.3 Отделка 31
3.3.4.4 Упаковывание, маркирование, хранение 31
3.3.5 Технологическая схема производства бисквитных рулетов 31
3.3.5.1 Приготовление отделочных полуфабрикатов 31
3.3.5.2 Приготовление выпеченных полуфабрикатов 32
3.3.5.3 Отделка 32
3.3.5.4 Упаковывание, маркирование, хранение 32
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПЕРЕВООРУЖАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 33
5 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ, МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ
ПРОДУКЦИИ 35
6 БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 47
6.1 Условия труда 47
6.2 Потенциальные опасности и вредности проектируемого
объекта 58
6.3 Безопасность производственного оборудования и
производственных процессов 64
6.4 Организация пожаробезопасности перевооружаемого
предприятия 66
7 ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 69
7.1 Экологическая характеристика проектируемого предприятия 69
7.2 Характеристика отходов и их использование при
производстве кондитерских изделий 69
8 САНТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 71
8.1 Водоснабжение перевооружаемого предприятия 71
8.2 Канализация 71
9 ТЕПЛОТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 73
9.1 Теплотехническая часть 73
9.2 Холодоснабжение 73
10 ЭЛЕКТРОСНАБЖЕНИЕ 74
10.1 Общие сведения 74
11 РАСЧЕТ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 75
11.1 Производственная программа 75
11.2 Расчет потребности и стоимости сырья 77
11.3 Расчет потребности и стоимости вспомогательных
материалов и транспортной тары 84
11.4 Расчет потребности и стоимости электроэнергии 88
11.5 Расчет численности промышленно-производственного
персонала и фонда оплаты труда основных рабочих 89
11.6 Расчет себестоимости, цены продукции и прибыли 93
11.7 Распределение прибыли предприятия 100
ВЫВОДЫ 105
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 106
1 ОПИСАНИЕ ПУНКТА НАХОЖДЕНИЯ ПЕРЕВООРУЖАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 8
2 ОПИСАНИЕ ПЕРЕВООРУЖАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 10
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 12
3.1 Технологический расчёт перевооружаемого предприятия 12
3.1.1 Режим работы цеха и групповой ассортимент до
технического перевооружения 12
3.1.2 Обоснование объёма выработки продукции в цехе
после технического перевооружения 13
3.1.3 Выбор ассортимента по кондитерскому цеху
перевооружаемого предприятия 14
3.1.4 Расчёт потребности сырья 15
3.1.5 Расчёт расхода полуфабрикатов 18
3.1.6 Расчёт расхода упаковочных материалов 19
3.1.7 Расчёт расхода транспортной тары 20
3.1.8 Расчёт площади складов сырья 22
3.2 Подбор технологического оборудования 25
3.3 Описание технологических схем производства 26
3.3.1 Хранение и подготовка сырья 26
3.3.2 Технологическая схема производства печенья сдобного 28
3.3.3 Технологическая схема производства тортов 28
3.3.3.1 Приготовление отделочных полуфабрикатов 29
3.3.3.2 Приготовление выпеченных полуфабрикатов 29
3.3.3.3 Отделка 29
3.3.3.4 Упаковывание, маркирование, хранение 30
3.3.4 Технологическая схема производства пирожных
«Лакомка со сгущенкой» 30
3.3.4.2 Приготовление отделочных полуфабрикатов 31
3.3.4.3 Отделка 31
3.3.4.4 Упаковывание, маркирование, хранение 31
3.3.5 Технологическая схема производства бисквитных рулетов 31
3.3.5.1 Приготовление отделочных полуфабрикатов 31
3.3.5.2 Приготовление выпеченных полуфабрикатов 32
3.3.5.3 Отделка 32
3.3.5.4 Упаковывание, маркирование, хранение 32
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПЕРЕВООРУЖАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 33
5 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ, МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ
ПРОДУКЦИИ 35
6 БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 47
6.1 Условия труда 47
6.2 Потенциальные опасности и вредности проектируемого
объекта 58
6.3 Безопасность производственного оборудования и
производственных процессов 64
6.4 Организация пожаробезопасности перевооружаемого
предприятия 66
7 ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 69
7.1 Экологическая характеристика проектируемого предприятия 69
7.2 Характеристика отходов и их использование при
производстве кондитерских изделий 69
8 САНТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 71
8.1 Водоснабжение перевооружаемого предприятия 71
8.2 Канализация 71
9 ТЕПЛОТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 73
9.1 Теплотехническая часть 73
9.2 Холодоснабжение 73
10 ЭЛЕКТРОСНАБЖЕНИЕ 74
10.1 Общие сведения 74
11 РАСЧЕТ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 75
11.1 Производственная программа 75
11.2 Расчет потребности и стоимости сырья 77
11.3 Расчет потребности и стоимости вспомогательных
материалов и транспортной тары 84
11.4 Расчет потребности и стоимости электроэнергии 88
11.5 Расчет численности промышленно-производственного
персонала и фонда оплаты труда основных рабочих 89
11.6 Расчет себестоимости, цены продукции и прибыли 93
11.7 Распределение прибыли предприятия 100
ВЫВОДЫ 105
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 106
📖 Введение
Кондитерскую промышленность страны можно характеризовать как успешно функционирующее звено АПК. В отрасли насчитывается около 1500 специализированных и прочих пищевых предприятий, выпускающих в год до 3.3 млн. т кондитерских изделий. Коэффициент использования мощностей за 2015 г. составил 64,3 % - потенциальные возможности увеличения объёмов производства продукции не исчерпаны.
В отрасли сохраняется тенденция роста объемов производства. В наибольшей степени прирост обеспечивается за счет мучных кондитерских изделий, удельный вес которых в общем объеме составляет 53,1 %. Их выпуск за 5 лет увеличился на 21,1 %.
Среди мучной кондитерской продукции значительное место занимает печенье - его доля в объемах производства мучных изделий около 40 %. Наибольшим спросом у населения пользуется сахарное классическое или песочное печенье, особенно развесное. Не менее популярны и крекеры. Производство мучных кондитерских изделий длительного хранения (печенья, вафель, пряников имбирных) в феврале 2015 года увеличилось на 5,2% к уровню февраля прошлого года и составило 104 181,4 тонн.
Лидером производства мучных кондитерских изделий недлительного хранения (тортов, пирожных) в натуральном выражении от общего произведенного объема за 2015 год стал Центральный федеральный округ с долей около 24,3% (89 455,73 тонн).
Кондитерская промышленность остается одной из бюджетообразующих и инвестиционно привлекательных, особенно для иностранных компаний. Инвесторов привлекают масштабность отечественного рынка кондитерских изделий, высокие темпы роста в будущем, даже более низкими темпами. За последние годы организован целый ряд новых предприятий и цехов. Увеличилось число специализированных предприятий. Их насчитывается около 200, свыше половины из которых - небольшие (мощностью до 5 тыс. т в год). Вместе с тем растет число предприятий, располагающих мощностью более 20 тыс. т, на которых коэффициент использования мощности существенно выше среднеотраслевого. Российские предприятия кондитерской промышленности контролируют по физическому объему примерно 87 % отечественного кондитерского рынка.
Основным направлением перевооружаемого предприятия, является проект перевооружения с целью увеличения эффективности работы цеха и расширения ассортимента кондитерских изделий.
В отрасли сохраняется тенденция роста объемов производства. В наибольшей степени прирост обеспечивается за счет мучных кондитерских изделий, удельный вес которых в общем объеме составляет 53,1 %. Их выпуск за 5 лет увеличился на 21,1 %.
Среди мучной кондитерской продукции значительное место занимает печенье - его доля в объемах производства мучных изделий около 40 %. Наибольшим спросом у населения пользуется сахарное классическое или песочное печенье, особенно развесное. Не менее популярны и крекеры. Производство мучных кондитерских изделий длительного хранения (печенья, вафель, пряников имбирных) в феврале 2015 года увеличилось на 5,2% к уровню февраля прошлого года и составило 104 181,4 тонн.
Лидером производства мучных кондитерских изделий недлительного хранения (тортов, пирожных) в натуральном выражении от общего произведенного объема за 2015 год стал Центральный федеральный округ с долей около 24,3% (89 455,73 тонн).
Кондитерская промышленность остается одной из бюджетообразующих и инвестиционно привлекательных, особенно для иностранных компаний. Инвесторов привлекают масштабность отечественного рынка кондитерских изделий, высокие темпы роста в будущем, даже более низкими темпами. За последние годы организован целый ряд новых предприятий и цехов. Увеличилось число специализированных предприятий. Их насчитывается около 200, свыше половины из которых - небольшие (мощностью до 5 тыс. т в год). Вместе с тем растет число предприятий, располагающих мощностью более 20 тыс. т, на которых коэффициент использования мощности существенно выше среднеотраслевого. Российские предприятия кондитерской промышленности контролируют по физическому объему примерно 87 % отечественного кондитерского рынка.
Основным направлением перевооружаемого предприятия, является проект перевооружения с целью увеличения эффективности работы цеха и расширения ассортимента кондитерских изделий.
✅ Заключение
Проведен расчет сырья и вспомогательных материалов, необходимых для выработки заданного объема продукции до и после технического перевооружения.
Произведен подбор технологического оборудования перевооружаемого предприятия.
Представлена схема технохимического контроля, метрологическое обеспечение и подтверждение соответствия производства печенья сдобного «Дюймовочка».
В разделе безопасности жизнедеятельности рассмотрены вопросы безопасности в производственных условиях после технического перевооружения. Представлена схема технологического процесса производства печенья сдобного с указанием вредных и опасных производственных факторов.
В ходе выполнения проекта технического перевооружения кондитерского цеха «ООО Холидей Классик» выявили, что мощность трансформаторной подстанции предприятия оптимально подходит для обеспечения электропитания и бесперебойной работы цеха.
В экономическом разделе приведены расчеты на основные и вспомогательные материалы, расчет численности и фонда оплаты труда рабочих, затраты на электроэнергию и расчет планового фонда рабочего времени одного рабочего за год. Приведен расчет себестоимости, прибыли и оптовой цены готовой продукции до и после перевооружения.
Проектом предусматривается увеличение производительности цеха за счет организации производства новой группы изделий, печенья сдобного.
Выполнены необходимые расчеты, осуществлен подбор современного технологического оборудования. Срок окупаемости капитальных вложений составил 1 месяц, а при рентабельности 20% прирост прибыли за счет увеличения объема выпускаемой продукции составил 22,72%.
Произведен подбор технологического оборудования перевооружаемого предприятия.
Представлена схема технохимического контроля, метрологическое обеспечение и подтверждение соответствия производства печенья сдобного «Дюймовочка».
В разделе безопасности жизнедеятельности рассмотрены вопросы безопасности в производственных условиях после технического перевооружения. Представлена схема технологического процесса производства печенья сдобного с указанием вредных и опасных производственных факторов.
В ходе выполнения проекта технического перевооружения кондитерского цеха «ООО Холидей Классик» выявили, что мощность трансформаторной подстанции предприятия оптимально подходит для обеспечения электропитания и бесперебойной работы цеха.
В экономическом разделе приведены расчеты на основные и вспомогательные материалы, расчет численности и фонда оплаты труда рабочих, затраты на электроэнергию и расчет планового фонда рабочего времени одного рабочего за год. Приведен расчет себестоимости, прибыли и оптовой цены готовой продукции до и после перевооружения.
Проектом предусматривается увеличение производительности цеха за счет организации производства новой группы изделий, печенья сдобного.
Выполнены необходимые расчеты, осуществлен подбор современного технологического оборудования. Срок окупаемости капитальных вложений составил 1 месяц, а при рентабельности 20% прирост прибыли за счет увеличения объема выпускаемой продукции составил 22,72%.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.