Введение 6
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 8
1.1 Анализ рынка замороженных продуктов и перспективы его
развития 8
1.2 Вегетарианство - альтернативная система питания 12
1.3 Характеристика растительного сырья как рецептурного
компонента вегетарианских продуктов 16
Цели и задачи исследования 32
2 ПОСТАНОВКА И СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА 33
2.1. Схема организации эксперимента 33
2.2 Методы исследования 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 76
При постоянном дефиците времени на полноценное питание, большая роль отводится полуфабрикатам. Полуфабрикаты составляют 45,3% от всего рынка мясопродуктов. Основными потребителями мясных полуфабрикатов являются люди, желающие либо сократить время, затрачиваемое на приготовление пищи, либо не имеющие условий для ее приготовления. Некоторые предпочитают дорогую натуральную продукцию, в других случаях решающим фактором продаж, наоборот, является низкая цена. Для массового потребителя наиболее востребованными являются рубленые полуфабрикаты.
Постоянное удорожание мясного сырья приводит к тому, что производители замороженных полуфабрикатов все больше внимания уделяют сложным блюдам, например, пицце, лазанье, готовой продукцией с гарнирами, пирожкам, макаронной продукции с мясной начинкой, полуфабрикатам выпечки. Это позволяет снизить прямую зависимость отпускной цены на замороженные полуфабрикаты от роста цен на мясное сырье, сохранить стабильное качество выпускаемой продукции и предложить потребителю более широкий ассортимент продукции.
Одна из возможностей для производителей мясных замороженных полуфабрикатов удержать цены на приемлемом уровне при сохранении стабильного качества продукции - более активно использовать альтернативные виды расти-тельного сырья, например, такие как зерновые и зернобобовые культуры.
Основной задачей производителей мясных продуктов является получение изделий имеющих высокие потребительские качества. Аналитический обзор научно - технической информации, показывает, что в ближайшие годы будут востребованы нетрадиционные и инновационные продукты, отличающиеся оригинальностью рецептуры и технологией производства, а также полуфабрикаты, обладающие комплексом заданных полезных свойств, позиционирующиеся как продукты для здорового питания.
Во всем мире, а также в последнее время и в России, число приверженцев вегетарианской диеты растет. И если в Европе и США спрос находит свое предложение, то в России этот сегмент рынка только развивается. Вегетарианская продукция также подходит постящимся, а также людям вынужденным воздержаться от приема животной пищи по причине различных заболеваний или в разгрузочные периоды.
Целесообразность использования злаковых культур в производстве продуктов питания обусловлена следующими данными.
Злаковые культуры (злаки) - это целый комплекс полезных витаминов, бел-ков, углеводов и аминокислот, которые так необходимы нашему организму. Употребление злаковых помогает снизить риск возникновения и прогрессирования многих болезней. Крупы богаты пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами, крахмалом. Такой набор элементов укрепляет наш иммунитет, помогает лучше усваивать пищу, выводит холестерин, снижает давление и защищает наш организм в целом.
Поэтому привлечение новых видов растительного сырья, для изготовления полуфабрикатов является актуальным и привлекательным для производителей и потребителей.
