УПРАВЛЕНИЕ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ФОРМИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 7
1.1 Сущность, цели и содержание закупочной деятельности 7
1.2 Механизмы организации и реализации закупочной деятельности 13
1.3 Особенности функционирования предприятий общественного питания 17
1.4 Управление закупочной деятельностью на предприятиях
общественного питания 21
Глава 2 УПРАВЛЕНИЕ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 27
2.1 Технико-экономическая характеристика на примере ООО кафе
«Евротатбенто» 27
2.2 Организация закупочной деятельности на предприятии 38
Глава 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ
ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ 47
3.1 Зарубежный и отечественный опыт развития закупочной деятельности
предприятия 47
3.2 Рекомендации по управлению закупочной деятельностью ООО кафе
«Евротатбенто», их экономическое обоснование 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЯ
Купить

Закупочная работа является основой коммерческой деятельности в общественном питании. С нее по существу начинается коммерческая работа. Чтобы продать товар покупателю и получить прибыль, необходимо располагать товаром.
Деятельность по организации и управлению закупками направлена на то, чтобы предприятия общественного питания получило необходимые по качеству и количеству сырье, материалы, товары и услуги в нужное время, в нужном месте, от надежного поставщика, своевременно выполняющего свои обязательства, с хорошим сервисом (как до осуществления продажи, так и после нее) и по выгодной цене.
Правильно организованные закупки дают возможность сформировать необходимый ассортимент блюд для потенциальных посетителей, а также обеспечивают эффективную работу предприятия общественного предприятия.
Основной задачей закупочной деятельности является осуществление закупки конкурентоспособных товаров в соответствии с требованиями и запросами потенциальных посетителей к договорным обязательствам с надежными поставщиками.
Правильная и организованная закупка продукции предполагает завоз продукции на предприятия общественного питания за счет собственных сил и денежных средств самого поставщика товаров.
Для этого нужно очень четко и эффективно организовать процесс закупки товаров, следить за сроками поставки объемами товаров, организовать работу конкретного структурного подразделения.
Сегодня достаточно отчетливо прослеживаются растущие требования к рынку закупок, который представляют поставщики продукции. В условиях рыночных отношений соответствующим образом соединено воедино
Актуальность обусловлена, современными формами хозяйствования, изменениями в законодательстве, санкциями, экономическими факторами и другими факторами и событиями во внешней среде по отношению к предприятиям общественного питания.
Среди экономических факторов на работу предприятия общественного питания стоит рассматривать фактор инфляции.
Уровень инфляции 2012 года составил 7,3% ,он был одним из высоких в мире. Однако же в 2012 году рост инфляции привел к увеличению расходов и, следовательно предприятиям общественного питания пришлось искать решения для нормализации ситуации. Одним из решением стало повышение цен, что в свою очередь отразилось на спросе услугах предприятия общественного питания, стоимость услуги возросла, а спрос начал падать.
Рациональная организация завоза товаров в организацию предприятий общественного питания позволяет в предприятиях общественного питания обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента товаров, необходимый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса населения, а также высокие финансово-экономические показатели работы.
В связи с этим актуальность проведенной работы определяется явной потребностью в систематизации и совершенствовании технологий закупочной деятельности предприятий общественного питания.
Степень разработанности проблемы теоретические и практические аспекты организации закупочной деятельности отражены в научных трудах отечественных и зарубежных экономистов: В.Ф. Половцевой, Е.Г. Комковой,
Проблемам закупочной деятельности посвятили свои работы такие зарубежные ученые, как ДЖ. Бауэрсокс, Дж.Джонсон, Дж. Клосс, Д. Ламберт, М.Р. Линдерс, Э. Мате, Дж. Сток, Д. Тиксье, Д. Уотрс, Х.Е. Фирон и др. Они предлагали возможные пути усовершенствования систему закупочной деятельности.
Сегодня в научных изданиях уделяется много внимания особенностям организации закупочной деятельности на российских предприятиях, рассматриваются различные пути усовершенствования системы закупок на предприятии. Кроме того, в данных работах авторы попытались не только проанализировать работу закупочной деятельности и размещение заказов на предприятиях.
Теоретической и методологической основой послужили законодательные и нормативные документы, монографические труды отечественных и зарубежных ученых экономистов и финансистов, статистические материалы, материалы периодической печати.
Именно эти работы и многие другие, периодические издания, учебники, сайты сети Интернет - являются информационной базой данной работы.
Цель работы -исследовать управление закупочной деятельности на предприятии общественного питания.
Цель работы предопределила задачи исследования:
- рассмотреть теоретические и методологические основы формирования и реализации закупочной деятельности;
- рассмотреть теоретические и методологические основы формирования и реализации закупочной деятельности;
- рассмотреть управление закупочной деятельностью предприятия общественного питания ООО кафе «Евротатбенто»;
Предмет исследования - закупочная деятельность предприятия и ее элементы.
Методологические основания исследования. При написании данной работы использовались следующие методы и методики исследования: методы теоретического анализа и моделирования, а также сравнительный анализ.
Поставленные цели и задачи определили структуру работы.
Работа состоит из введения, трех глав глав, заключения, списка использованной литературы и приложений
Купить