Тема: УПРАВЛЕНИЕ ЗАКУПОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Закупочная работа является основой коммерческой деятельности в общественном питании. С нее по существу начинается коммерческая работа. Чтобы продать товар покупателю и получить прибыль, необходимо располагать товаром.
Деятельность по организации и управлению закупками направлена на то, чтобы предприятия общественного питания получило необходимые по качеству и количеству сырье, материалы, товары и услуги в нужное время, в нужном месте, от надежного поставщика, своевременно выполняющего свои обязательства, с хорошим сервисом (как до осуществления продажи, так и после нее) и по выгодной цене.
Правильно организованные закупки дают возможность сформировать необходимый ассортимент блюд для потенциальных посетителей, а также обеспечивают эффективную работу предприятия общественного предприятия.
Основной задачей закупочной деятельности является осуществление закупки конкурентоспособных товаров в соответствии с требованиями и запросами потенциальных посетителей к договорным обязательствам с надежными поставщиками.
Правильная и организованная закупка продукции предполагает завоз продукции на предприятия общественного питания за счет собственных сил и денежных средств самого поставщика товаров.
Для этого нужно очень четко и эффективно организовать процесс закупки товаров, следить за сроками поставки объемами товаров, организовать работу конкретного структурного подразделения.
Сегодня достаточно отчетливо прослеживаются растущие требования к рынку закупок, который представляют поставщики продукции. В условиях рыночных отношений соответствующим образом соединено воедино
Актуальность обусловлена, современными формами хозяйствования, изменениями в законодательстве, санкциями, экономическими факторами и другими факторами и событиями во внешней среде по отношению к предприятиям общественного питания.
Среди экономических факторов на работу предприятия общественного питания стоит рассматривать фактор инфляции.
Уровень инфляции 2012 года составил 7,3% ,он был одним из высоких в мире. Однако же в 2012 году рост инфляции привел к увеличению расходов и, следовательно предприятиям общественного питания пришлось искать решения для нормализации ситуации. Одним из решением стало повышение цен, что в свою очередь отразилось на спросе услугах предприятия общественного питания, стоимость услуги возросла, а спрос начал падать.
Рациональная организация завоза товаров в организацию предприятий общественного питания позволяет в предприятиях общественного питания обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента товаров, необходимый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса населения, а также высокие финансово-экономические показатели работы.
В связи с этим актуальность проведенной работы определяется явной потребностью в систематизации и совершенствовании технологий закупочной деятельности предприятий общественного питания.
Степень разработанности проблемы теоретические и практические аспекты организации закупочной деятельности отражены в научных трудах отечественных и зарубежных экономистов: В.Ф. Половцевой, Е.Г. Комковой,
Проблемам закупочной деятельности посвятили свои работы такие зарубежные ученые, как ДЖ. Бауэрсокс, Дж.Джонсон, Дж. Клосс, Д. Ламберт, М.Р. Линдерс, Э. Мате, Дж. Сток, Д. Тиксье, Д. Уотрс, Х.Е. Фирон и др. Они предлагали возможные пути усовершенствования систему закупочной деятельности.
Сегодня в научных изданиях уделяется много внимания особенностям организации закупочной деятельности на российских предприятиях, рассматриваются различные пути усовершенствования системы закупок на предприятии. Кроме того, в данных работах авторы попытались не только проанализировать работу закупочной деятельности и размещение заказов на предприятиях.
Теоретической и методологической основой послужили законодательные и нормативные документы, монографические труды отечественных и зарубежных ученых экономистов и финансистов, статистические материалы, материалы периодической печати.
Именно эти работы и многие другие, периодические издания, учебники, сайты сети Интернет - являются информационной базой данной работы.
Цель работы -исследовать управление закупочной деятельности на предприятии общественного питания.
Цель работы предопределила задачи исследования:
- рассмотреть теоретические и методологические основы формирования и реализации закупочной деятельности;
- рассмотреть теоретические и методологические основы формирования и реализации закупочной деятельности;
- рассмотреть управление закупочной деятельностью предприятия общественного питания ООО кафе «Евротатбенто»;
Предмет исследования - закупочная деятельность предприятия и ее элементы.
Методологические основания исследования. При написании данной работы использовались следующие методы и методики исследования: методы теоретического анализа и моделирования, а также сравнительный анализ.
Поставленные цели и задачи определили структуру работы.
Работа состоит из введения, трех глав глав, заключения, списка использованной литературы и приложений
Купить

Управление закупочной деятельности предприятия общественного питания играет важную роль. Сам четкий организованный процесс закупки необходимой продукции будет отражаться на прибыли предприятия в целом. Поэтому предприятия должно обеспечиваться бесперебойными поставками продуктов от поставщиков.
Транзитные и складские поставки могут осуществляться централизованно и децентрализовано.
При централизованной доставке товары транспортируются на предприятия силами и средствами поставщика.
При децентрализованной доставке товары транспортирует само предприятие. Маршруты движения транспорта делятся на маятниковые и кольцевые.
Основными нормативными документами, регламентирующими деятельность предприятий общественного питания, являются ФЗ, ГОСТЫ, ОСТЫ и др.
Основным перечнем документов и нормативно-правовой базой ООО «Евротатбенто» являются:
• Устав предприятия;
• Свидетельство о регистрации предприятия;
• Бракеражный журнал;
• Договор аренды;
• Технологические карты ООО кафе «Евротатбенто»;
• Бухгалтерский балланс ООО «Евротатбенто».
Закупка товаров осуществляются в ООО кафе «Евротатбенто» 2 способами: силами поставщика, собственными силами. В кафе «Евротатбенто»
• ООО «Пепсико Холдингс;
• ООО «Комплекс Бар»;
• ООО «Комплекс Бар»;
• ООО «Сладкая жизнь»;
• ООО «Даллас»;
• ООО « ТД Совин»;
• METRO Cash&Carry;
• ООО «Адэма»;
• ИП Алиев В.А.
Сумма закупок возросла в 2014 году на 38246 тысяч рублей по сравнению с 2012 годом. В 2014 году наибольший удельный вес в структуре закупок ООО «Евротатбенто» приходится на ООО «ТД Савин» и составляет 12%. Наименьший удельный вес в 2013 году приходится на ООО «Даллас» и составляет 4% .
Расчеты с поставщиками осуществляются по средствам наличного расчета при доставке товара.
Наиболее известные программные средства отечественных и зарубежных производителей, которые уже достаточно широко используются в работе и практике предприятий общественного питания, их ассортимент очень широк и постоянно увеличивается в количестве.
На российских и зарубежных предприятиях для информационного обеспечения закупочной деятельности используются следующие основные
• Пересмотреть в свою пользу условия контрактов с существующими поставщиками;
• Найти новых поставщиков ;
• Заключить договора с поставщиками предлагающими наиболее выгодные условия;
В ООО кафе «Евротатбенто» на данный момент можно бы было внедрить информационные технологии в управлении закупками.

Купить