Тема: Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной).
Место прохождения практики: Блинная «Сковородовна» (г. Барнаул). Это сеть развивающихся предприятий общественного питания, которые ориентированы на широкий круг потребителей (23 успешные торговые точки, во многих городах Алтайского края, а также в г. Междуреченске Кемеровской области).
Также есть дневник и характеристика.
Введение 3
1 Общая характеристика предприятия 5
1.1 Производственная структура предприятия 5
1.2 Технико-экономические и финансовые показатели производства 6
1.3 Ассортимент производимой продукции 7
1.4 Анализ рынков сбыта выпускаемой продукции 7
2 Технология производства продукции 9
2.1 Описание объекта исследования 9
2.2 Характеристика сырья, применяемого для производства продукта 11
2.3 Описание схемы производства 15
2.4 Характеристика применяемого технологического оборудования 17
2.5 Организация технохимического контроля выпускаемой продукции 18
2.6 Экономические показатели производства продукта 19
2.7 Предложения по улучшению организации производства 19
3. Охрана труда и техника безопасности 21
4. Охрана окружающей среды 23
Заключение 25
Список литературы 26
Приложение 1 27
Приложение 2 31


Купить

Ежегодно на российском рынке появляются сотни новых предприятий общественного питания. И это не случайность, поскольку общественное питание является одним из самых прибыльных отраслей экономики в России. Но с увеличением количества новых предприятий появляются и особые требования потребителей. Не каждое заведение может удовлетворить потребности своих гостей. Одним из выходов из данной ситуации является открытие таких форматов предприятий общественного питания, как блинные.
Блины – это национальное блюдо, любимое многими жителями нашей страны, однако в последнее время ставшее достаточно редким на нашем столе. Причина в том числе кроется в нехватке свободного временина приготовление этого лакомства.Темп современной жизни диктует свои правила, и поэтому кафе быстрого питания, такие как блинные решают данную проблему.
Основным товаром блинной, безусловно, являются блины, именно вокруг них строится весь ассортимент и это основной источник дохода. В товарной политике блинных основной упор сделан на возможность самому потребителю выбрать состав блина.
В соответствии с учебным планом мною была пройдена производственная практика в период с 25.06 по 27.10. 2018 на базе кафе «Сковородовна», расположенного по адресу: г. Барнаул, ул. Власихинская, 65 (ТЦ «Волна»).
Цель производственной практики - закрепление на практике профессиональных знаний, полученных в университете, сбор и подготовка необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы.
Задачи производственной практики:
1) Изучение производственно-хозяйственной деятельности кафе «Сковородовна»;
2) Получение практических знаний в области производства пищевой продукции из сельскохозяйственного сырья животного происхождения и эксплуатации технологического оборудования;
3) Изучение организационной структуры кафе «Сковородовна», функций инженерно-технологического и организационно-управленческого персонала;
4) Изучение особенностей приема и транспортирования сырья, условий хранения сырьяи подготовки к переработке;
5) Изучение основных технологических процессов, связанных с получением готового продукта;
6) Изучение принципов работы и эксплуатации основного технологического оборудования в кафе «Сковородовна»;
7) Получение навыков работы с отчетной и технологической документацией;
8) Знакомство с организацией контроля технологического процесса, создания безопасных условий труда.
Структура отчета по практике кафе «Сковородовна». Данный отчет состоит из введения, трех разделов, заключения, списка использованной литературы, и приложений. 

Купить