Помощь студентам в учебе
Сравнительная оценка потребительских свойств товаров отечественного и зарубежного производства
|
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТОВАРОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА 5
1.1 Сущность и основные понятия оценки потребительских свойств товара 5
1.2 Сравнительная оценка потребительских товаров отечественного
производства 14
1.3 Особенности оценки потребительских свойств товара за рубежом 19
2. ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТОВАРОВ
ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА НА ПРИМЕРЕ АО ТД «ПЕРЕКРЕСТОК» 24
2.1 Краткая характеристика АО ТД «Перекресток» 24
2.2 Оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров 32
2.3 Оценка потребительских предпочтений твердых сычужных сыров 42
3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ОЦЕНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ
СВОЙСТВ ТОВАРОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА 49
3.1 Рекомендации по совершенствованию оценки потребительских свойств сыров 49
3.2 Оценка экономической эффективности обоснование предлагаемых
мероприятий для предприятия АО ТД «Перекресток» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64
ПРИЛОЖЕНИЯ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТОВАРОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА 5
1.1 Сущность и основные понятия оценки потребительских свойств товара 5
1.2 Сравнительная оценка потребительских товаров отечественного
производства 14
1.3 Особенности оценки потребительских свойств товара за рубежом 19
2. ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТОВАРОВ
ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА НА ПРИМЕРЕ АО ТД «ПЕРЕКРЕСТОК» 24
2.1 Краткая характеристика АО ТД «Перекресток» 24
2.2 Оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров 32
2.3 Оценка потребительских предпочтений твердых сычужных сыров 42
3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ОЦЕНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ
СВОЙСТВ ТОВАРОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА 49
3.1 Рекомендации по совершенствованию оценки потребительских свойств сыров 49
3.2 Оценка экономической эффективности обоснование предлагаемых
мероприятий для предприятия АО ТД «Перекресток» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64
ПРИЛОЖЕНИЯ
Свойство товара - это его объективная особенность, т. е. то, что отличает один товар от другого. Каждому товару присущи многие свойства, которые могут проявляться при его формировании, эксплуатации или потреблении.
Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими.
Потребительские свойства продуктов питания в значительной степени зависят от исходного качества сырья.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что рынок сыра, как составная часть мирового продовольственного рынка, оказывает существенное влияние на развитие мирового молочного хозяйства в условиях нарастания мирового продовольственного кризиса.
Введенное два с половиной года назад продэмбарго в ответ на санкции Запада нанесло серьезный удар по розничной продаже сыров в России — в один миг не стало полюбившихся россиянам пармезана, моцареллы и дорблю.
После введения санкций освободилось 20% рынка сыров. Однако одновременно из-за девальвации рубля выросли себестоимость и отпускная цена товара, а покупательская способность стала падать и спрос на сыры начал снижаться
Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.
В связи с увеличением спроса на рынке сыра на ближайшие годы можно прогнозировать увеличение объемов отечественного производства сыров и не-большое увеличение объемов импортных поставок, а также повышение цен на продукцию.
Объектом исследования является магазин «Перекресток».
В качестве предмета выступают потребительские свойства товаров отечественного и зарубежного производства магазина «Перекресток».
Цель работы - оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров, разработка рекомендаций оценки потребительских свойств товаров отечественного производства.
Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи:
а) рассмотреть теоретические аспекты потребительских свойств твердых сычужных сыров;
б) провести анализ потребительских свойств твердых сычужных сыров магазина «Перекрёсток;
в) на основе проведенного исследования предложить мероприятия по обеспечению конкурентоспособности твердых сычужных сыров.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
В первой главе рассматриваются теоретические аспекты сравнительной оценки потребительских свойств товаров отечественного и зарубежного производства.
Во второй главе рассматриваются оценка потребительских свойств товаров отечественного производства на примере АО ТД «Перекресток».
В третей главе рассматривается разработка рекомендаций оценки потребительских свойств товаров отечественного производства.
В заключение сформулированы основные выводы и рекомендации.
Теоретической основой представленной работы выступили научные работы и труды российских авторов, посвященных изучению товароведению и экспертизе пищевых и жиров, молока и молочных продуктов. Это такие авторы как Дмитриченко М., Касторных М.С., Чепурной И.П., Райкова Е.Ю.
В процессе написания работы применялись методы агрегирования и группировки, анализа: математические, экономико-математические, социологические.
Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими.
Потребительские свойства продуктов питания в значительной степени зависят от исходного качества сырья.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что рынок сыра, как составная часть мирового продовольственного рынка, оказывает существенное влияние на развитие мирового молочного хозяйства в условиях нарастания мирового продовольственного кризиса.
Введенное два с половиной года назад продэмбарго в ответ на санкции Запада нанесло серьезный удар по розничной продаже сыров в России — в один миг не стало полюбившихся россиянам пармезана, моцареллы и дорблю.
После введения санкций освободилось 20% рынка сыров. Однако одновременно из-за девальвации рубля выросли себестоимость и отпускная цена товара, а покупательская способность стала падать и спрос на сыры начал снижаться
Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.
В связи с увеличением спроса на рынке сыра на ближайшие годы можно прогнозировать увеличение объемов отечественного производства сыров и не-большое увеличение объемов импортных поставок, а также повышение цен на продукцию.
Объектом исследования является магазин «Перекресток».
В качестве предмета выступают потребительские свойства товаров отечественного и зарубежного производства магазина «Перекресток».
Цель работы - оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров, разработка рекомендаций оценки потребительских свойств товаров отечественного производства.
Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи:
а) рассмотреть теоретические аспекты потребительских свойств твердых сычужных сыров;
б) провести анализ потребительских свойств твердых сычужных сыров магазина «Перекрёсток;
в) на основе проведенного исследования предложить мероприятия по обеспечению конкурентоспособности твердых сычужных сыров.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
В первой главе рассматриваются теоретические аспекты сравнительной оценки потребительских свойств товаров отечественного и зарубежного производства.
Во второй главе рассматриваются оценка потребительских свойств товаров отечественного производства на примере АО ТД «Перекресток».
В третей главе рассматривается разработка рекомендаций оценки потребительских свойств товаров отечественного производства.
В заключение сформулированы основные выводы и рекомендации.
Теоретической основой представленной работы выступили научные работы и труды российских авторов, посвященных изучению товароведению и экспертизе пищевых и жиров, молока и молочных продуктов. Это такие авторы как Дмитриченко М., Касторных М.С., Чепурной И.П., Райкова Е.Ю.
В процессе написания работы применялись методы агрегирования и группировки, анализа: математические, экономико-математические, социологические.
Потребительские свойства товара - это свойства, которые проявляются в процессе потребления или использования товара потребителем для удовлетворения материальных и культурных потребностей. Как правило, потребительские свойства являются сложными свойствами (удобство использования, надежность, безопасность товара), образованными совокупностью простых свойств. Потребительские свойства определяют потребительную стоимость товара (ценность, полезность для человека).
Товароведы выделяют следующие группы потребительских свойств товаров:
а) свойства назначения (функциональные, социальное назначение, свойства классификационного назначения):
б) надежность (долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость);
в) эргономические свойства (антропометрические, физиологические, психологические, психофизиологические);
г) эстетические свойства;
д) безопасность и экологические свойства.
Потребительские свойства формируют качество товара.
В ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» дается определение понятия качество, относящееся к товару: «качество товара - это совокупность потребительских свойств товара». Качество товара обусловливает пригодность товара к использованию и удовлетворение потребителей.
Российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые сыры устойчив, объемы производства растут. На элитные сорта спрос также увеличивается, что является следствием повышения покупательской способности населения. Наиболее перспективными, особенно для региональных продаж, являются твердые, а так же полутвердые сыры с длительным сроком хранения. Существующее положение на российском рынке сыра характеризуется двумя основными моментами: насыщение рынка традиционными сортами и развитие сегмента экзотических продуктов.
Потребительские свойства данного продукта, были исследованы в торговом доме «Перекресток».
АО ТД «Перекресток» - федеральная розничная торговая сеть, одна из первых сетей городских супермаркетов. Компания является лидером рынка России по продажам в формате супермаркет. На 30 июня 2017 года торговая сеть «Перекресток» включала в себя 557 торговых объектов, расположенных в 123 городах и населенных пунктах России.
Местоположения магазина достаточно выгодное. В магазине всегда много покупателей. Ежедневно магазин «Перекрёсток» работает с 7.00 до 23.00, без обеда и выходных. Данный график работы весьма удобен для покупателей, так как на протяжении всего дня и даже поздно вечером они могут приобрести понадобившийся им товар.
Рациональное размещение товаров является одним из важнейших условий высокой культуры торговли и эффективной работы магазина. Выкладка товаров выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия и постоянной составляющей культуры обслуживания
В торговом доме «Перекресток» достаточно часто проводятся различного рода дегустации, с помощью которых магазин рекламирует какой-либо новый товар, выявляет степень удовлетворённости покупателей ассортиментом данного производителя, изучает спрос.
Большое значение имеет качество продукции. При определении качества товара следует выделить его наиболее предпочтительные для потребителя свойства.
Большое значение на качество сыра оказывают сырье, процесс и качество производства, его упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Руководителю торговой организации следует обратить внимание на рациональное формирование товарного ассортимента твердых сыров и формировать ассортимент с учетом потребностей рыночных сегментов, чаще обновлять ассортимент.
Экономический эффект от внедрения мероприятий составил 146 725 рублей, что характеризует предложенные мероприятия как эффективные и целесообразные.
На основании результатов исследования были разработаны рекомендации по изучению потребительских свойств сыров и улучшения продаж в торговом доме «Перекресток». Предложены следующий ряд мероприятий - «Сырный день» дегустация сыра, работа с персоналом, изучение потребительского спроса.
Дегустация сыров в маркетинговых целях - бесплатное (безвозмездное) распространение продукции путем проведения органолептической оценки качества и внешнего оформления, указанных с целью изучения потребительского спроса для их дальнейшей реализации.
Проведение мероприятий по работе с персоналом влияет на улучшение продаж. Персонал, как известно - это основа всей организации и именно от него зависит эффективность работы организации. А проведение анкетирования, поможет нам узнать отношение покупателей к магазину «Перекресток».
Маркетинговое анкетирование легко можно использовать не только для сбора аналитической информации, но и в качестве средства дополнительного рекламного воздействия.
При экономической эффективности критерием является способность организации максимально увеличить объем получаемой ею прибыли. Критерий социально-экономической эффективности - уровень удовлетворения интересов и потребностей населения.
Рассмотрев рынок, тенденции потребления сыра, можно сказать, что это один из тех продуктов, мода на который навряд ли пройдет. Именно поэтому российский рынок сыра находится в постоянном движении. Разнообразие видов продукции и широкий ценовой диапазон делают продукт доступным для всех слоев населения. Снижение спроса на одну разновидность продукции компенсируется его увеличение на другую. И в такой ситуации торговому предприятию просто необходимо вовремя увидеть эти движения. Ведь, как сказал один мудрый политик, «Кто владеет информацией, тот владеет миром».
Товароведы выделяют следующие группы потребительских свойств товаров:
а) свойства назначения (функциональные, социальное назначение, свойства классификационного назначения):
б) надежность (долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость);
в) эргономические свойства (антропометрические, физиологические, психологические, психофизиологические);
г) эстетические свойства;
д) безопасность и экологические свойства.
Потребительские свойства формируют качество товара.
В ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» дается определение понятия качество, относящееся к товару: «качество товара - это совокупность потребительских свойств товара». Качество товара обусловливает пригодность товара к использованию и удовлетворение потребителей.
Российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые сыры устойчив, объемы производства растут. На элитные сорта спрос также увеличивается, что является следствием повышения покупательской способности населения. Наиболее перспективными, особенно для региональных продаж, являются твердые, а так же полутвердые сыры с длительным сроком хранения. Существующее положение на российском рынке сыра характеризуется двумя основными моментами: насыщение рынка традиционными сортами и развитие сегмента экзотических продуктов.
Потребительские свойства данного продукта, были исследованы в торговом доме «Перекресток».
АО ТД «Перекресток» - федеральная розничная торговая сеть, одна из первых сетей городских супермаркетов. Компания является лидером рынка России по продажам в формате супермаркет. На 30 июня 2017 года торговая сеть «Перекресток» включала в себя 557 торговых объектов, расположенных в 123 городах и населенных пунктах России.
Местоположения магазина достаточно выгодное. В магазине всегда много покупателей. Ежедневно магазин «Перекрёсток» работает с 7.00 до 23.00, без обеда и выходных. Данный график работы весьма удобен для покупателей, так как на протяжении всего дня и даже поздно вечером они могут приобрести понадобившийся им товар.
Рациональное размещение товаров является одним из важнейших условий высокой культуры торговли и эффективной работы магазина. Выкладка товаров выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия и постоянной составляющей культуры обслуживания
В торговом доме «Перекресток» достаточно часто проводятся различного рода дегустации, с помощью которых магазин рекламирует какой-либо новый товар, выявляет степень удовлетворённости покупателей ассортиментом данного производителя, изучает спрос.
Большое значение имеет качество продукции. При определении качества товара следует выделить его наиболее предпочтительные для потребителя свойства.
Большое значение на качество сыра оказывают сырье, процесс и качество производства, его упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Руководителю торговой организации следует обратить внимание на рациональное формирование товарного ассортимента твердых сыров и формировать ассортимент с учетом потребностей рыночных сегментов, чаще обновлять ассортимент.
Экономический эффект от внедрения мероприятий составил 146 725 рублей, что характеризует предложенные мероприятия как эффективные и целесообразные.
На основании результатов исследования были разработаны рекомендации по изучению потребительских свойств сыров и улучшения продаж в торговом доме «Перекресток». Предложены следующий ряд мероприятий - «Сырный день» дегустация сыра, работа с персоналом, изучение потребительского спроса.
Дегустация сыров в маркетинговых целях - бесплатное (безвозмездное) распространение продукции путем проведения органолептической оценки качества и внешнего оформления, указанных с целью изучения потребительского спроса для их дальнейшей реализации.
Проведение мероприятий по работе с персоналом влияет на улучшение продаж. Персонал, как известно - это основа всей организации и именно от него зависит эффективность работы организации. А проведение анкетирования, поможет нам узнать отношение покупателей к магазину «Перекресток».
Маркетинговое анкетирование легко можно использовать не только для сбора аналитической информации, но и в качестве средства дополнительного рекламного воздействия.
При экономической эффективности критерием является способность организации максимально увеличить объем получаемой ею прибыли. Критерий социально-экономической эффективности - уровень удовлетворения интересов и потребностей населения.
Рассмотрев рынок, тенденции потребления сыра, можно сказать, что это один из тех продуктов, мода на который навряд ли пройдет. Именно поэтому российский рынок сыра находится в постоянном движении. Разнообразие видов продукции и широкий ценовой диапазон делают продукт доступным для всех слоев населения. Снижение спроса на одну разновидность продукции компенсируется его увеличение на другую. И в такой ситуации торговому предприятию просто необходимо вовремя увидеть эти движения. Ведь, как сказал один мудрый политик, «Кто владеет информацией, тот владеет миром».