Тема: Модернизация линии производства пива с разработкой измельчителя для сыпучих ингредиентов

Продукты пивоваренных компаний пиво является слабоалкогольным напитком. Основными ингредиентами приготовления пива является ячмень и хмель, но также используют рис, кукурузу. На разных этапах производства пива сусло подвергается химическим операциям под действием ферментов как солода, так и пивоваренных дрожжей. Необходимые для дрожжей полезные вещества - углеводы, минеральные соли и аминокислоты - содержатся в этом сусле.
Производство этого продукта входит в число 10 ведущих отраслей экономики России. В пищевой отрасли удельный процент пива составляет почти 23%. В производстве этого продукта занято около 600000 человек.
По потреблению пива в 2018 году Россия вышла на 31-е место в мире - 63 л на душу населения, в то время как в Чехии (1-е место) потребляют около 158 л на душу населения, а средний уровень в странах, активно употребляющих пиво, равен 71 л.
За первый период 2018 года, по данным Росстата, темпы роста производства пива в России выросли всего 2,4 процента, это самый низкий показатель темпа за последние годы в России. Несмотря на это, некоторым компаниям удается сохранять неплохие результаты. Выручка компании «Балтика» от продажи пива увеличилась на 5,2%. Это было достигнуто благодаря переориентации на премиальный сегмент рынка, а также снижению закупочных цен на сырье.
Почти 85% пивного рынка России приходится на долю 5 крупных компаний. Это «Пивоваренная компания «Балтика», «Сан ИнБев»»), ООО «Пивоварни Хайнекен», МПБК «Очаково», «Пивоварня Москва-Эфес». Обострение конкуренции между компаниями способствует выпуску новых сортов пива.
Способы производства пива, в России и в мире, можно разделить на разные виды:
• Традиционной способ;
• с использованием нетрадиционного сырья и технологий;
• ускоренные способ;
• непрерывные;
• инновационные способы приготовления.
• комбинированные способ;
Традиционный метод заключается в изготовлении непастеризованного пива верхового и низового брожения из ячменного и пшеничного солодов. Плюсом этого метода является: классический вкус и высокое качество пива; минусом: маленький срок хранения пива, большая себестоимость и большие затраты на электричество.
Способ, предусматривающие использование нетрадиционного сырья для пива верхового брожения, предполагают применение других зерновых культур, например, рисовой крупы, кукурузной муки, сахара, неоложеного ячменя и пшеницы, затираемых отварочным или настойным способами с применением ферментных препаратов. Этапы брожения и дображивание разделены, возможна деалкоголизация, проводится пастеризация в потоке или туннеле, искусственное насыщение углекислым газом (карбонизация). Достоинства метода: снижена себестоимость, пиво получается с новыми оттенками вкуса, увеличен срок хранения; минусом: еще больше энергозатрат из-за отварочных способов затирания.
Ускоренные способы производства пива устроены на применение цилиндроконических бродильных танков (ЦКТ), оборачиваемость которых в 1,5 - 2,5 раза выше, чем традиционных, брожение и дображивание ведутся в одном аппарате. Плюсами данного метода являются: повышенная производительность, при это качество продута не падает. А также низкие затраты на строительство цеха ЦКТ, технологическая гибкость, простота автоматизации техпроцесса и возможность эффективной безразборной мойки оборудования. Минусом данного метода является: высокая себестоимость бродильных танков.
Комбинированные способы производства пива почти не имеют недостатков и имеют оптимальных результатов ведения технологического процесса, но для организации нужны значительные капиталовложения.
К новым способам производства пива относятся:
• технология высокоплотного пивоварения;
• стриппинг сусла;
• технология приготовления «ледяного» пива;
• усовершенствованные мембранные методы деалкоголизации и методы прерывания спиртового брожения;
• мембранные методы стабилизации готового пива;
• использование иммобилизованных дрожжей
• высокотемпературное кипячение сусла с хмелем;
• применение выносных контуров нагрева и кипячения сусла, механическая и термокомпрессия вторичного пара.
Во многих предприятиях по производству пива используют не рациональные методы дробления продукта, из-за этого себестоимость товара растет, а качество продукта падает.
Целью моего дипломного проекта является разработка модернизации пивоваренного производства на малом предприятии города Набережные Челны с разработкой измельчителя для сыпучих ингредиентов. Рассмотрим несколько способов дробления первичного сырья и выберем подходящие для нас по производительности и затратности.

Купить

В данном дипломном проекте была рассмотрена линия по производству пива с разработкой измельчителя для сыпучих ингредиентов.
В аналитическом разделе проекта были рассмотрены основы производства пива, виды существующего оборудования для производства пива.
В технологическом разделе были подробно рассмотрены этапы технологического процесса изготовления пива.
В конструкторской части проекта были выполнены все необходимые расчеты, подтверждающие надежность и работоспособность оборудования.

Купить