Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий (Технология продуктов общественного питания, Барнаульский кооперативный техникум)

Есть приложения
Введение 3
Глава 1 Теоретическая часть 5
1.1 Ассортимент блюд из макаронных изделий 5
1.2 Характеристика макаронных изделий 6
1.3 Технология приготовленияблюд из макаронных изделий 9
Глава 2 Практическая часть 12
2.1 Технологические схемы приготовления блюд из макаронных изделий 12
2.2 Технико-технологические карты 16
Заключение 17
Список используемой литературы 19
Приложение А 20
Приложение Б 22
Купить

В продуктовом балансе России макаронные изделия занимают устойчивую позицию. В России макароны являются привычным видом гарнира, который в силу быстроты приготовления и относительной дешевизны имеет большую популярность среди населения. Роль макаронных изделий в рационе питания трудно переоценить.
Макаронные изделия употребляют почти в каждой семье, макароны любят за их удобство в употреблении, сытность, приятный вкус и доступную цену. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Блюда из макаронных изделий достаточно популярны и среди посетителей предприятий общественного питания. Особенно это касается кафе и ресторанов итальянской кухни, для которых паста (итальянское название макаронных изделий) является традиционным блюдом и наряду с пиццей самым популярным.
Макаронные изделия и блюда из них также популярны и среди посетителей столовых, в меню которых присутствуют как самостоятельные блюда из данного продукта, так и традиционные гарниры из отварных макарон.
Таким образом, рассмотрение ассортимента и особенностей приготовления горячих блюд из макаронных изделий вполне актуально.
Цель данной работы –рассмотреть организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий.
Для достижения вышеуказанной цели необходимо решить следующие задачи данной работы:
1) Описать ассортимент блюд из макаронных изделий;
2) Дать характеристику макаронным изделиям;
3) Рассмотреть технологию приготовления блюд из макаронных изделий;
4) Разработать технологические схемы приготовления блюд из макаронных изделий;
5) Разработать технико-технологические карты на блюда из макаронных изделий.
Объектом данной работы являются сложные горячие блюда из макаронных изделий.
Предметом данной работы является организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий.
Практическая значимость. Разработанные в данной работе технологические схемы и технико-технологические карты на блюда из макаронных изделий могут быть использованы в работе различных предприятий общественного питания (столовые, кафе и др.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, пяти параграфов, заключения, списка литературы и приложений.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы, ее объект и предмет. В первой главе, состоящей из трех параграфов, описывается ассортимент блюд из макаронных изделий и рассматривается технология приготовления блюд из макаронных изделий.Во второй главе, состоящей из двух параграфов, разрабатываются технологические схемы и технико-технологические карты на блюда из макаронных изделий.В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.

Купить