Введение 5
Глава 1. Патентно- теоретический обзор 8
1.1 Анализ патентной литературы 9
Глава 2. Технологическая часть 16
2. Технология производства кондитерских изделий на малых предприятия.. 17
2.1. Сырье для производства кондитерских изделий 17
2.2. Оборудование для производства кондитерских изделий 35
2.3 Расчет взбивальной машины 41
Глава 3. Конструкторская часть 54
3. Проект линии производства заготовок кондитерских изделий 55
3.1. Производственная программа 55
3.2. Расчет сырья для производства заготовок кондитерских изделий 58
3.3. Расчет и подбор оборудования для производства заготовок 60
кондитерских изделий 57
Глава 4. Рекомендации по улучшению производства 73
4. Рекомендации по улучшению производства заготовок кондитерских
изделий 74
Глава 5. Экономический расчет 77
Заключение 88
Список использованных источников
В условиях всеобъемлющей глобализации и индустриализации в нашей стране произошли серьезные изменения на рынке продуктов питания и услуг, что привело к увеличению доли продуктов быстрого приготовления (от английского «fastfood») в рационе питания.
Количество ресторанов быстрого питания ежегодно увеличивается, объем промышленного производства таких продуктов быстро растет, неоспоримыми преимуществами которого являются широкий ассортимент, скорость приготовления и потребления, дешевизна и технологичность. Тем не менее, систематическое потребление продуктов быстрого приготовления является риском многих заболеваний питания, связанных, прежде всего, с нарушением липидного обмена, что приводит к серьезным хроническим заболеваниям, включая рак [1]. Проблема имеет особое значение еще и потому, что основной группой потребителей этого продукта является молодое поколение, для которого особенно ярко выражено негативное влияние продуктов окисления жиров на здоровье .
Широкое развитие индустрии быстрого питания возможно только при гарантированной безопасности продуктов.
Считается, что безопасность жирового компонента является основным фактором безопасности продуктов быстрого приготовления. В ряде работ прослеживается четкая зависимость токсического воздействия на организм от концентрации продуктов окислительного разложения жиров и частоты потребления продуктов, содержащих окисленный жировой компонент.
Цель работы разработка линии производства заготовок кондитерских изделий производительностью 250 кг/ч.
Актуальность работы. Не каждые ресторан или кафе могу позволить себе иметь кондитерский цех, поэтому весьма актуальным является разработка цеха по производству заготовок.
Задачи работы анализ разработки линии производства заготовок кондитерских изделий производительностью 250 кг/ч.
Объект работы - технологический процесс выпуска заготовок кондитерских изделий.
Предмет работы -заготовки кондитерских изделий
В соответствии с заданием была проведена выпускная квалификационная работа на тему «Разработка производственной линии для кондитерских заготовок производительностью 250 кг / час».
Работа состоит из пояснительной записки (ПП).
В выпускной квалификационной работе были решены следующие задачи:
- Изучены технологии производства отдельных видов мучных кондитерских изделий;
- обоснованная выбранная мощность;
- рассчитаны рецепты и выбраны технологические параметры;
- проведен расчет технологического оборудования;
- произведены необходимые технологические расчеты.
Разработана схема хранения и подготовки первичного и вторичного сырья: предусмотрены склады для хранения первичного, скоропортящегося, орехового, плодово-ягодного сырья, склад ароматизирующих и ароматических добавок, склад готовой продукции и склад для вспомогательные материалы.
Организация располагает одной производственной линией для производства различных групп мучных кондитерских изделий производительностью 250 кг / час в час.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
