Введение 3
Глава 1. Связи с общественностью во взаимодействии коммерческих компаний с молодёжными аудиториями 6
1.1. Связи с общественностью в современном мире 6
1.2. Особенности коммуникативных практик современной молодёжи 12
Глава 2. SMM как составляющая связей с общественностью в ресторанном
бизнесе 22
2.1. Особенности PR-технологий в ресторанном бизнесе 22
2.2. SMM как инструмент PR-стратегий ресторанов 29
Глава 3. Место и роль SMM в PR-стратегии Unity Hall 43
3.1. Состояние и проблемы связей с общественностью в Unity Hall...44
3.2. Направления совершенствования SMM и PR-стратегии в Unity Hall 51
Заключение 65
Библиографический список 67
Приложения
Актуальность темы. Кальянные стали популярны в России в 20082010 гг. и на сегодняшний день по-прежнему занимают особое место в структуре рынка общественного питания. Однако о специфике работы таких заведений, несмотря на то, что в каждом мегаполисе их десятки, известно мало. Подробной аналитики посещаемости кальянных, а также масштабных исследований аудитории любителей кальяна не существует. Курение кальяна может рассматриваться как элемент индивидуального стиля (и демонстративного поведения), принадлежности к определённой субкультуре, вид отдыха или способ деловой коммуникации.
В любом случае, кальянные подвергаются критике и наиболее чувствительны к различного рода ограничениям. Так, с 1 июня 2014 года, согласно федерального закона «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», курение табака в общественных местах было запрещено на территории всей страны. Кальянные, таким образом, превратились в нелегальный бизнес, что поставило их владельцев перед выбором: закрывать заведения или трансформировать свои продукты и услуги. Как следствие, за пять лет действия запрета на потребление табака появилось множество новых способ привлечения посетителей в кальянные. PR-стратегии кальянных, таким образом, существенно отличаются от PR-стратегий общепита в целом, а потому представляют интерес для исследователя.
Важно отметить, что данные различных локальных исследований рынка кальянных свидетельствуют о том, что большая часть посетителей такого рода заведений - это молодые люди в возрасте до 30-35 лет. Приняв во внимание этот факт, в данной работе мы сосредоточимся на специфике связей с общественностью в ресторанном бизнесе, а именно - на SMM-технологиях.
Степень разработанности темы. Изучению сущности связей с общественностью и методам продвижения в бизнесе и политике посвящены труды С.Блека , А. Ли, Э. Бернейза, Р. Барнума, Ф. Буари, С. Катлипа , А. Сентера, Ф. Джефкинса , а также И.В.Алёшиной , Ф.И. Шаркова , Г.Г. Почепцова , А.Н.Чумикова, М.П.Бочарова . Непосредственно особенности Public Relations в ресторанном бизнесе отражены в публикациях российских рестораторов и PR-специалистов, а также в опубликованных СМИ интервью владельцами заведений.
Объект исследования - SMM как составляющая связей с общественностью в ресторанном бизнесе.
Предмет исследования - SMM как инструмент реализации PR- стратегии кальянной Unity Hall.
Цель исследования - выявить специфику связей с общественностью в ресторанном бизнесе (на примере кальянной Unity Hall).
В соответствии с целью были сформулированы следующие задачи:
1. Изучить современные представления о связях с общественностью в коммерческой среде;
2. Охарактеризовать специфику коммуникативных практик современной молодёжи;
3. Изучить особенности PR-технологий в ресторанном бизнесе;
4. Определить место и роль SMM в практиках реализации PR- кампаний заведений общественного питания;
5. Провести эмпирическое исследование, направленное на выявление специфики SMM как инструмента PR-стратегии кальянной Unity Hall;
6. Разработать рекомендации по совершенствованию PR-стратегии кальянной Unity Hall.
Теоретической базой настоящей работы служат труды отечественных и зарубежных исследователей в области связей с общественностью и маркетинга, а также материалы различных СМИ, посвящённые проблематике кальянного бизнеса в Татарстане и России в целом.
Эмпирической базой исследования послужили: нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность заведений общественного питания; внутренние документы кальянной Unity Hall; данные, полученные автором в ходе включённого наблюдения; аналитика профилей кальянной Unity Hall в социальных сетях, а также рекламные материалы заведения.
Теоретическая и практическая значимость работы заключается в возможности применения результатов исследования в теории и практике продвижения заведений общественного питания и кальянных в частности.
Структура работы. Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы и приложений.
Каждая организация обладает специфической коммуникационной системой, характерной только для неё. Вместе с тем, существуют общие правила выстраивания коммуникаций со стейколдерами компании. Эти правила для сферы кальянного бизнеса в России значительно трансформировались со вступлением в силу антитабачного закона в июне 2014 году. Методы продвижения, которые ранее применяли кальянные, оказались более недоступны. Отчасти этот факт вынудил владельцев кальянных менять формат заведений, либо вовсе «уходить в подполье», создавая домашние кальянные. Наше исследование, таким образом, посвящено бизнес-субъекту, осуществляющему свою деятельность на специфическом рынке.
Учитывая тот факт, что целевой аудиторией кальянной Unity Hall является молодёжь, важно учесть коммуникативные особенности данной социальной группы, а именно: доверие информации, поступающей из социальных сетей и интернета вообще (в сравнении с «традиционными» источниками информации), баннерная слепота (и, как следствие, усложнение процесса создания рекламы и выбора рекламных площадок), клиповое мышление.
В рамках данной работы была изучена история казанской кальянной Unty Hall и организационная структура управления заведения. Кроме того, был проведён аудит связей с общественностью Unity Hall. В ходе исследования мы пришли к выводу о необходимости усиления как самого бренда Unity Hall, так и личного бренда основателя заведения. Также нами предложены меры по совершенствованию мониторинга мнений посетителей кальянной.
Выделив три направления работы (продвижение бренда Unity Hall, развитие и продвижение личного бренда учредителя заведения, выстраивание бесперебойной коммуникации с действующими и потенциальными посетителями кальянной), мы предлагаем осуществить SMM-стратегию, которая позволит укрепить связь бренда заведения с личным брендом его владельца.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
