Введение 5
Глава ^Аналитический обзор 6
1.1 Патентно-информационный обзор 7
1.2 Анализ современного состояния рынка плавленого сыра 12
1.3 Товароведческие характеристики плавленого сыра 15
Глава 2_Технологическая часть 22
2.1 Виды и технология производства плавленых сыров 23
2.2 Стадии технологического процесса 33
2.3 Машинно-аппаратурная схема производства сыра 37
2.3.3 Разработка технологической схемы 40
2.3.4. Разработка операторной модели 42
Глава 3_Инженерная часть 44
3.1. Продуктовый расчет 45
3.2 Подбор и расчет технологического оборудования 48
3.3 Расчет площади цеха 53
3.4. Принцип действия и классификация валковых дробилок 55
3.5. Расчет валковой дробилки 57
3.5.1. Расчёт основных параметров 57
3.5.2. Нагрузка на основные элементы 58
3.5.3. Производительность дробилки 59
3.5.4. Мощность двигателя 60
3.5.5. Расчет клиноремённой передачи 62
3.5.6. Расчет вала на прочность 64
3.6 Расчет экономической эффективности 69
Заключение 71
Список литературы 72
Приложение
Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных, благоприятных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к плавленому сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, витаминов, так необходимых для нормального развития организма человека.
Особенностью потребления плавленого сыра в России является восприятие сыра как «добавочного» продукта. То есть, если во Франции или Италии сыр является самостоятельным блюдом, то у нас он, скорее, дополнение к бутерброду, закуска или часть десерта. Тем не менее, российский потребитель всё же постепенно пересматривает своё отношение к сыру и медленно, но верно, увеличивает его потребление. По оценкам специалистов, в ближайшие 78 лет потребление сыра одним россиянином вырастет, в среднем, на треть.
Таким образом, актуальность данной дипломной работы заключается в том, что начиная с 1980 года, спрос на все виды сыров в России возрастает. В результате сложившийся политической ситуации, после введения санкции в 2014 году, производство сыров является перспективным и будет иметь гарантированный спрос.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы была разработана линия по производству плавленых сыров, с добавлением грецких орехов, производительность 100 кг в смену. В работе был произведен патентный анализ, с целью ознакомления уже имеющихся приспособлений для дробления грецкого ореха, на основе которых была выбрана валковая дробилка. Затем была изучена информационная база по данному вопросу, сделан теоретический обзор основных аспектов затрагивающих тему. После чего была разработана машина-аппаратурная схема и операторная модель производственной линии.
Таким образом, производство плавленых сыров с добавлением грецких орехов будет иметь гарантированный спрос, из-за того, что потребитель всё же постепенно пересматривает своё отношение к сыру и медленно, но верно, увеличивает его потребление. По оценкам специалистов, в ближайшие 7-8 лет потребление сыра одним россиянином вырастет, в среднем, на треть.
