Тема: ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Сегодня сфера общественного питания - это одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей. Она приносит многомиллионные прибыли по всему миру. С каждым годом становится всё больше ресторанов, кафе и точек быстрого питания, как в нашей стране, так и за рубежом. Ресторанный бизнес заинтересован в коммерческом успехе, поэтому конкурентные преимущества сегодня выступают как основная деятельность по формированию способности организации, предприятия, фирмы, компании выжить и успешно развиваться на рынке.
Формирование конкурентных преимуществ организации представляет собой очень важный этап в формировании, как маркетинговой, так и общей стратегической политики организации. В условиях современной рыночной экономики России и в условиях кризиса эта тема особенно актуальна, поскольку четко проведенный анализ, позволяет выявить главные преимущества организации, опираясь на которые они могут эффективно реализовать свой потенциал.
В английском языке понятие «конкуренция» переводится словом «соревнование». Свобода выбора у потребителя означает необходимость для компаний соревноваться между собой за его предпочтение. Самые успешные компании понимают, какая продукция и услуги нужны потребителю. Рыночная суть прибыли как раз в том и состоит — это вознаграждение производителю со стороны потребителя за вновь созданные с высокими потребительскими свойствами товары и услуги.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы связана со значительным распространением исследуемого явления и заключается в необходимости разработки рекомендаций по совершенствованию работы в рассматриваемой области.
Целью ВКР является оценка конкурентоспособности ресторана «Татарская Усадьба» ООО «Татарская Слобода Плюс», а также разработка рекомендаций по ее повышению.
В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи ВКР:
а) изучить сущность и понятие конкурентоспособности предприятия;
б) исследовать методы оценки и анализа конкурентоспособности предприятия;
в) провести обзор отечественного опыта по повышению
конкурентоспособности торговых предприятий;
г) провести анализ конкурентоспособности ресторана «Татарская
Усадьба» ООО «Татарская Слобода Плюс»;
д) изучить организационные и экономические особенности
деятельности ресторана «Татарская Усадьба» ООО «Татарская Слобода Плюс»;
е) проанализировать конкурентов ресторана «Татарская Усадьба»
ООО «Татарская Слобода Плюс»;
ж) провести оценку конкурентоспособности ресторана «Татарская
Усадьба» ООО «Татарская Слобода Плюс»;
з) разработать рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана «Татарская Усадьба» ООО «Татарская Слобода Плюс».
Объектом исследования ВКР выбран ресторан «Татарская Усадьба» ООО «Татарская Слобода Плюс».
Предмет исследования - процесс анализа и оценки конкурентоспособности на предприятии.
Теоретической основой исследования являются, основоположники классических методик и стратегий: М.Портера, Ф.Котлера, Р.А. Фатхутдинова, и др.; законодательство Российской Федерации и ее структур.
Структурно ВКР состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
В первой главе рассмотрены теоретические и методические основы анализа и оценки конкурентоспособности предприятия: понятие конкурентоспособности предприятия и значение ее оценки и методы оценки конкурентоспособности предприятия.
Во второй главе работы проведены анализ и оценка конкурентоспособности ООО «Татарская Слобода Плюс»: дана
организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия, проведена оценка внутренних и внешних факторов формирования его конкурентоспособности, а также итоговая оценка конкурентоспособности ООО «Татарская Слобода Плюс».
В третьей главе работы на основе результатов анализа и оценки конкурентоспособности ООО «Татарская Слобода Плюс» разработаны рекомендации по повышению конкурентоспособности.
Купить

Часто понятие «конкурентоспособность предприятия» сводят к понятию «способность предприятия производить конкурентоспособный товар». Так, под конкурентоспособностью фирмы подразумевается способность использовать свои сильные стороны и концентрировать свои усилия в той области производства товаров или услуг, где она может занять лидирующие позиции на внутренних и внешних рынках. А. Воронов подтверждает, что «конкурентоспособность предприятия — это его способность выпускать и продавать конкурентоспособные товары».
Открытие ресторана «Татарская Усадьба» состоялось 1 августа 2013 года. Ресторан находится в здании памятника архитектуры второй половины 19 в., в той части Старо-татарской слободы, где жило богатое купечество. Дом и флигель принадлежали купцу Хамиту Сабитову (1818-1900), который начал свою торговую деятельность по продаже мануфактурных товаров и азиатских головных уборов в 1852 г. Со временем он сумел занять прочные позиции на казанском рынке и в 1869 г. уже числился среди купцов 2-й гильдии.
Комплекс включает в себя галерею народных промыслов, трогательный зоопарк, гостиницу, а также рестораны и кафе с национальной и европейской кухней. Г ордость ресторанного заведения - настоящая татарская дровяная печь, в которой готовят еду по традициям основоположника татарской кулинарии Ю. Ахметзянова. Усадьба создана для того, чтобы показать приезжим и будущему поколению национальные традиции, многие из которых забыты.
Ресторан «Татарская усадьба» включает в себя основной зал со вторым этажом на 70 посадочных мест, два Вип-зала по 12-14 посадочных мест каждый, зал "Алтын Куль" на 100 посадочных мест, зимний сад на 25 посадочных мест, татарская изба на 30-35 посадочных мест и летняя веранда с красивым видом на озеро Кабан.
Конкурентом для ресторана «Татарская Усадьба» являются, рестораны, которые наиболее близко расположены к нему и предлагают примерно одинаковый ассортиментный перечень блюд, а также функционируют как рестораны с татарской кухни:
а) ресторан «Дом Татарской Кулинарии»;
б) ресторан «Биляр Палас»;
в) ресторан «Туган авылым».
По итогам анализа, все рестораны по - своему конкурентоспособны, имеют слабые и сильные стороны проанализировав которые могут достичь высоких результатов. В ресторане «Биляр Палас» предоставляется широкий выбор блюд, приемлемые цены и постоянная клиентура в виде работников близлежащих офисов и учреждений, а также бизнесмены города, как и В «Татарской Усадьбе». Дом татарской кулинарии представляет очень широкий выбор блюд и выпечки, его чаще посещают гости столицы, так как ресторан расположен в оживленной улице для пешеходов. Ресторан «Туган авылым» имеет также свои преимущества, причем оформлен ресторан в виде деревянной татарской избы, в которой сохранен быт древней татарской культуры.
Итак, ключевыми преимуществами ресторана «Татарская Усадьба» являются:
а) древнебулгарская дровяная печь;
б) детская комната;
в) бесплатный Wi - Fi;
г) летний дворик;
д) винотека;
е) доставка блюд на дом;
ж) организация мастер - классов для детей и взрослых.
В ходе проведенного анализа нами были выявлены проблемные области, работа над которыми может повысить уровень конкурентоспособности организации, а соответственно и прибыль ресторана.
Основной критерий, которая является одним из главных при выборе клиента ресторана, является - парковка. Так как ресторан «Татарская Усадьба» находится в историческом центре города, то парковочные площади, в этом районе городе не предусмотрены. Это и является основной проблемой, решение, которой просто необходимо, так как и работники и клиенты ресторана неоднократно отмечали этот недостаток для ресторана.
Машину клиенты могут оставить на парковке возле ресторана, но эта площадь частично занята машинами работников и руководства, и мест в ней остается для 5 - 7 машин. Запрет на приезд на собственном автотранспорте для работников - это ущемление прав и свобод работника, тем более мобильный работник в современном мире ценится любым предприятием и руководителем.
Многие посетители при устной беседе с администратором ресторана, хостесом и с официантами часто жалуются на то, что около ресторана проблематично найти место для парковки, а так как на этой улице часто работают эвакуаторы, то несколько раз наблюдалось, что автомобили гостей ресторана забирали на штраф стоянку, и это вызывало у гостей негативные отзывы по отношению к ресторану. Также по результатам анализ отзывов на сайте компании не редко отмечают в отзывах негативной стороной именно отсутствие парковочной площади ресторана. Поэтому важно внедрение предложенного нами мероприятия, а именно разработка и внедрение автоматизированной парковки около ресторана.
Далее необходимо наладить на предприятии такой вид услуг, который в современных условиях востребован - выездное обслуживание праздников или кейтеринг. Связано предложение по данной услуге с тем, что при сравнении ресторана с конкурентами два конкурента из трех занимаются предоставлением услуг кейтеринга, то есть занимаются выездным обслуживанием. Также в ресторан поступают звонки с целью узнать есть ли такая услуга у ресторана.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что срок окупаемости данных мероприятий составит 1 год и 2 месяца. Такой срок окупаемости связан с тем, что предприятию необходимо выделить существенную часть дохода на данные мероприятия, но ожидаемый экономический эффект в первый год ресторан «Татарская Усадьба» получить не сможет и выйдет на прибыль лишь на второй год. Социальный же эффект не заставит себя ждать, так как удобство парковки прямо около заведения ценится всеми гостями подобных заведений, а также спрос на выездное обслуживание ежегодно увеличивается.
Итак, предложенные нами мероприятия были нацелены на получение не только экономического эффекта, но и для достижения социального эффекта, так как главное в обслуживании потребителей - это его удовлетворенность.

Купить