Помощь студентам в учебе
Формирование ᅚассортиментных ᅚи потребительских ᅚсвойств ᅚвинных ᅚнапитков
|
Введение 3
Глава ᅚ1. ᅚТеоретические ᅚосновы ᅚэкспертизы ᅚкачества ᅚи ᅚассортимента ᅚвин 5
1.1. ᅚАссортимент ᅚвинных ᅚнапитков 5
1.2. ᅚАнализ ᅚрынка ᅚвинных ᅚнапитков 6
1.3. ᅚОсобенности ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда ᅚКраснодарского ᅚкрая 9
1.4 ᅚАктуальность ᅚимпортозамещения 16
1.5. ᅚПоказатели ᅚкачества ᅚвина ᅚи ᅚвинных ᅚнапитков 20
1.6. ᅚОсобенности ᅚтехнологии ᅚпроизводства ᅚразрабатываемого ᅚвинного ᅚнапитка 24
1.7. ᅚСостав, ᅚпищевые ᅚдобавки 26
Глава ᅚ2. ᅚАнализ ᅚассортимента, ᅚисследование ᅚкачества ᅚвина 29
2.1. ᅚОбъект ᅚисследования 29
2.2. ᅚПроизводственные ᅚобразцы ᅚдля ᅚсравнения 34
2.2.1 ᅚОрганолептические ᅚпоказатели ᅚпроизводственных ᅚобразцов 34
2.2.2. ᅚФизико-химические ᅚпоказатели ᅚпроизводственных ᅚобразцов 37
2.3. ᅚИсследуемый ᅚобразец 37
2.3.1. ᅚОрганолептические ᅚпоказатели ᅚисследуемого ᅚвинного ᅚнапитка 37
2.3.2. ᅚФизико-химические ᅚпоказатели ᅚисследуемого ᅚвинного ᅚнапитка 38
2.3.4. ᅚСравнение ᅚисследуемого ᅚвинного ᅚнапитка ᅚс ᅚпроизводственными ᅚобразцами 39
2.4. ᅚПоказатели ᅚбезопасности ᅚисследуемого ᅚобразца 40
2.5. ᅚПотребительские ᅚпредпочтения 41
2.6. ᅚАнализ ᅚмнений ᅚэкспертов ᅚвинной ᅚпромышленности 46
2.7. ᅚОпределение ᅚконкурентоспособности ᅚисследуемого ᅚпродукта ᅚна ᅚроссийском ᅚрынке 49
Заключение 54
Список ᅚиспользованной ᅚлитературы 56
Глава ᅚ1. ᅚТеоретические ᅚосновы ᅚэкспертизы ᅚкачества ᅚи ᅚассортимента ᅚвин 5
1.1. ᅚАссортимент ᅚвинных ᅚнапитков 5
1.2. ᅚАнализ ᅚрынка ᅚвинных ᅚнапитков 6
1.3. ᅚОсобенности ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда ᅚКраснодарского ᅚкрая 9
1.4 ᅚАктуальность ᅚимпортозамещения 16
1.5. ᅚПоказатели ᅚкачества ᅚвина ᅚи ᅚвинных ᅚнапитков 20
1.6. ᅚОсобенности ᅚтехнологии ᅚпроизводства ᅚразрабатываемого ᅚвинного ᅚнапитка 24
1.7. ᅚСостав, ᅚпищевые ᅚдобавки 26
Глава ᅚ2. ᅚАнализ ᅚассортимента, ᅚисследование ᅚкачества ᅚвина 29
2.1. ᅚОбъект ᅚисследования 29
2.2. ᅚПроизводственные ᅚобразцы ᅚдля ᅚсравнения 34
2.2.1 ᅚОрганолептические ᅚпоказатели ᅚпроизводственных ᅚобразцов 34
2.2.2. ᅚФизико-химические ᅚпоказатели ᅚпроизводственных ᅚобразцов 37
2.3. ᅚИсследуемый ᅚобразец 37
2.3.1. ᅚОрганолептические ᅚпоказатели ᅚисследуемого ᅚвинного ᅚнапитка 37
2.3.2. ᅚФизико-химические ᅚпоказатели ᅚисследуемого ᅚвинного ᅚнапитка 38
2.3.4. ᅚСравнение ᅚисследуемого ᅚвинного ᅚнапитка ᅚс ᅚпроизводственными ᅚобразцами 39
2.4. ᅚПоказатели ᅚбезопасности ᅚисследуемого ᅚобразца 40
2.5. ᅚПотребительские ᅚпредпочтения 41
2.6. ᅚАнализ ᅚмнений ᅚэкспертов ᅚвинной ᅚпромышленности 46
2.7. ᅚОпределение ᅚконкурентоспособности ᅚисследуемого ᅚпродукта ᅚна ᅚроссийском ᅚрынке 49
Заключение 54
Список ᅚиспользованной ᅚлитературы 56
В ᅚнастоящее ᅚвремя ᅚв ᅚРоссии ᅚвозникла ᅚнеобходимость ᅚвыпуска ᅚновых ᅚмарок ᅚвин ᅚиз ᅚместных ᅚсортов ᅚвинограда ᅚс ᅚвысоким ᅚкачеством, ᅚгигиенической ᅚи ᅚбиологической ᅚценностью. ᅚДля ᅚих ᅚпроизводства ᅚнеобходимо ᅚтщательно ᅚподбирать ᅚсортимент ᅚвинограда, ᅚвключая ᅚв ᅚнего ᅚсорта ᅚсовременной ᅚотечественной ᅚселекции.
ᅚРоссийский ᅚсортимент ᅚвинограда ᅚформируется, ᅚисходя ᅚиз ᅚконъюнктуры ᅚпотребительского ᅚрынка ᅚвинограда ᅚи ᅚвина, ᅚсоответствия ᅚгенетического ᅚпотенциала ᅚсортов ᅚпочвенно-климатическим ᅚусловиям ᅚмест ᅚвозделывания, ᅚс ᅚучетом ᅚбиотических ᅚи ᅚабиотических ᅚфакторов ᅚсреды. ᅚСовременной ᅚособенностью ᅚвинодельческой ᅚпродукции ᅚявляется ᅚбогатство ᅚеё ᅚтипов ᅚи ᅚмарок, ᅚобусловленное ᅚспецификой ᅚсортов ᅚвинограда, ᅚтехнологией ᅚприготовления, ᅚа ᅚтакже ᅚместным ᅚтерруаром, ᅚотличающимся ᅚбольшим ᅚразнообразием.
В ᅚмире ᅚвсё ᅚбольшую ᅚпопулярность ᅚзавоёвывают ᅚавтохтонные ᅚ/ ᅚаборигеные ᅚсорта ᅚвино¬града. ᅚСейчас ᅚв ᅚРоссии ᅚи ᅚза ᅚрубежом ᅚрастёт ᅚинтерес ᅚк ᅚКрасностопам ᅚ- ᅚвысококачественным ᅚавтохтонным ᅚкрасным ᅚсортам ᅚвинограда ᅚтехнического ᅚнаправления. ᅚАнапская ᅚзональная ᅚопытная ᅚстанция ᅚвиноградарства ᅚи ᅚвиноделия ᅚмного ᅚлет ᅚзанимается ᅚизучением, ᅚвыведением ᅚи ᅚвнедрением ᅚкачественных ᅚтехнических ᅚсортов ᅚвинограда ᅚв ᅚпроизводство, ᅚа ᅚтакже ᅚсозданием ᅚконкурентоспособных ᅚместных ᅚвин, ᅚотличающихся ᅚвысокими ᅚпотребительскими ᅚсвойствами. ᅚ
Степень ᅚразработанности ᅚтемы ᅚисследования. ᅚВ ᅚРоссии ᅚисследованиями, ᅚпосвященными ᅚразработке ᅚи ᅚсовершенствованию ᅚтехнологии ᅚвинных ᅚнапитков ᅚи ᅚвин ᅚтипа ᅚкагор, ᅚзанимались ᅚБабенкова ᅚМ.А., ᅚХристюк ᅚВ.Т., ᅚСтрукова ᅚВ.Е., ᅚМаркосов ᅚВ.А., ᅚАгеева ᅚН.М., ᅚБирюков ᅚА.П. ᅚи ᅚдр. ᅚ
ᅚЦель ᅚвыпускной ᅚквалификационной ᅚработы ᅚ– ᅚисследование ᅚформирования ᅚассортимента ᅚи ᅚпотребительских ᅚсвойств ᅚвинных ᅚнапитков. ᅚ
Для ᅚреализации ᅚпоставленной ᅚцели ᅚтребуется ᅚпоследовательное ᅚрешение ᅚследующих ᅚзадач: ᅚ
- ᅚизучить ᅚассортимент ᅚвинных ᅚнапитков;
- ᅚпровести ᅚанализ ᅚрынка ᅚвинных ᅚнапитков»
- ᅚвыявить ᅚособенности ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда ᅚКраснодарского ᅚкрая;
- ᅚобосновать ᅚактуальность ᅚимпортозамещения;
- ᅚрассмотреть ᅚпоказатели ᅚкачества ᅚвина ᅚи ᅚвинных ᅚнапитков;
- ᅚисследовать ᅚособенности ᅚтехнологии ᅚпроизводства ᅚразрабатываемого ᅚвинного ᅚнапитка, ᅚа ᅚтакже ᅚраскрыть ᅚсостав, ᅚпищевые ᅚдобавки;
- ᅚрассмотреть ᅚпроизводственные ᅚобразцы ᅚдля ᅚсравнения;
- ᅚизучить ᅚисследуемый ᅚобразец;
- ᅚрассмотреть ᅚпоказатели ᅚбезопасности ᅚисследуемого ᅚобразца;
- ᅚпроанализировать ᅚпотребительские ᅚпредпочтения;
- ᅚпровести ᅚанализ ᅚмнений ᅚэкспертов ᅚвинной ᅚпромышленности;
- ᅚопределить ᅚконкурентоспособность ᅚисследуемого ᅚпродукта ᅚна ᅚроссийском ᅚрынке
Объектом ᅚисследований ᅚявлялись ᅚвиноградные ᅚвинные ᅚнапитки. ᅚПредмет ᅚ- ᅚассортимент ᅚи ᅚпотребительские ᅚсвойства ᅚвинных ᅚнапитков.
Гипотеза: ᅚ– ᅚприменение ᅚотечественного ᅚсырья, ᅚсформированные ᅚпотребительские ᅚсвойства ᅚразрабатываемого ᅚнапитка, ᅚа ᅚтакже ᅚпредложенная ᅚ ᅚ ᅚстратегия ᅚпроизводства ᅚи ᅚсбыта ᅚвинного ᅚнапитка ᅚиз ᅚвиноматериалов, ᅚполученных ᅚиз ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда ᅚКраснодарская ᅚкрая ᅚбудет ᅚспособствовать ᅚснижению ᅚсебестоимости ᅚпродукции, ᅚувеличит ᅚпокупательский ᅚспрос ᅚи ᅚкак ᅚследствие, ᅚувеличит ᅚприбыль ᅚпредприятия.
Теоретическая ᅚи ᅚпрактическая ᅚзначимость ᅚработы. ᅚВпервые ᅚтеоретически ᅚобоснована ᅚи ᅚдоказана ᅚвозможность ᅚиспользования ᅚместного ᅚсырья ᅚАлтайского ᅚкрая ᅚдля ᅚсоздания ᅚновых ᅚтехнологий ᅚпроизводства ᅚвинных ᅚнапитков ᅚтипа ᅚкагор. ᅚ
Методология ᅚисследований. ᅚПри ᅚрешении ᅚпоставленных ᅚзадач ᅚи ᅚпроведении ᅚиспытаний ᅚиспользовался ᅚкомплекс ᅚстандартных ᅚи ᅚспециальных ᅚметодов ᅚисследований: ᅚорганолептических, ᅚфизико-химических, ᅚаналитических. ᅚ
Структура ᅚработы. ᅚВыпускная ᅚквалификационная ᅚработа ᅚсостоит ᅚиз ᅚвведения, ᅚдвух ᅚглав, ᅚзаключения, ᅚбиблиографического ᅚсписка.
ᅚРоссийский ᅚсортимент ᅚвинограда ᅚформируется, ᅚисходя ᅚиз ᅚконъюнктуры ᅚпотребительского ᅚрынка ᅚвинограда ᅚи ᅚвина, ᅚсоответствия ᅚгенетического ᅚпотенциала ᅚсортов ᅚпочвенно-климатическим ᅚусловиям ᅚмест ᅚвозделывания, ᅚс ᅚучетом ᅚбиотических ᅚи ᅚабиотических ᅚфакторов ᅚсреды. ᅚСовременной ᅚособенностью ᅚвинодельческой ᅚпродукции ᅚявляется ᅚбогатство ᅚеё ᅚтипов ᅚи ᅚмарок, ᅚобусловленное ᅚспецификой ᅚсортов ᅚвинограда, ᅚтехнологией ᅚприготовления, ᅚа ᅚтакже ᅚместным ᅚтерруаром, ᅚотличающимся ᅚбольшим ᅚразнообразием.
В ᅚмире ᅚвсё ᅚбольшую ᅚпопулярность ᅚзавоёвывают ᅚавтохтонные ᅚ/ ᅚаборигеные ᅚсорта ᅚвино¬града. ᅚСейчас ᅚв ᅚРоссии ᅚи ᅚза ᅚрубежом ᅚрастёт ᅚинтерес ᅚк ᅚКрасностопам ᅚ- ᅚвысококачественным ᅚавтохтонным ᅚкрасным ᅚсортам ᅚвинограда ᅚтехнического ᅚнаправления. ᅚАнапская ᅚзональная ᅚопытная ᅚстанция ᅚвиноградарства ᅚи ᅚвиноделия ᅚмного ᅚлет ᅚзанимается ᅚизучением, ᅚвыведением ᅚи ᅚвнедрением ᅚкачественных ᅚтехнических ᅚсортов ᅚвинограда ᅚв ᅚпроизводство, ᅚа ᅚтакже ᅚсозданием ᅚконкурентоспособных ᅚместных ᅚвин, ᅚотличающихся ᅚвысокими ᅚпотребительскими ᅚсвойствами. ᅚ
Степень ᅚразработанности ᅚтемы ᅚисследования. ᅚВ ᅚРоссии ᅚисследованиями, ᅚпосвященными ᅚразработке ᅚи ᅚсовершенствованию ᅚтехнологии ᅚвинных ᅚнапитков ᅚи ᅚвин ᅚтипа ᅚкагор, ᅚзанимались ᅚБабенкова ᅚМ.А., ᅚХристюк ᅚВ.Т., ᅚСтрукова ᅚВ.Е., ᅚМаркосов ᅚВ.А., ᅚАгеева ᅚН.М., ᅚБирюков ᅚА.П. ᅚи ᅚдр. ᅚ
ᅚЦель ᅚвыпускной ᅚквалификационной ᅚработы ᅚ– ᅚисследование ᅚформирования ᅚассортимента ᅚи ᅚпотребительских ᅚсвойств ᅚвинных ᅚнапитков. ᅚ
Для ᅚреализации ᅚпоставленной ᅚцели ᅚтребуется ᅚпоследовательное ᅚрешение ᅚследующих ᅚзадач: ᅚ
- ᅚизучить ᅚассортимент ᅚвинных ᅚнапитков;
- ᅚпровести ᅚанализ ᅚрынка ᅚвинных ᅚнапитков»
- ᅚвыявить ᅚособенности ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда ᅚКраснодарского ᅚкрая;
- ᅚобосновать ᅚактуальность ᅚимпортозамещения;
- ᅚрассмотреть ᅚпоказатели ᅚкачества ᅚвина ᅚи ᅚвинных ᅚнапитков;
- ᅚисследовать ᅚособенности ᅚтехнологии ᅚпроизводства ᅚразрабатываемого ᅚвинного ᅚнапитка, ᅚа ᅚтакже ᅚраскрыть ᅚсостав, ᅚпищевые ᅚдобавки;
- ᅚрассмотреть ᅚпроизводственные ᅚобразцы ᅚдля ᅚсравнения;
- ᅚизучить ᅚисследуемый ᅚобразец;
- ᅚрассмотреть ᅚпоказатели ᅚбезопасности ᅚисследуемого ᅚобразца;
- ᅚпроанализировать ᅚпотребительские ᅚпредпочтения;
- ᅚпровести ᅚанализ ᅚмнений ᅚэкспертов ᅚвинной ᅚпромышленности;
- ᅚопределить ᅚконкурентоспособность ᅚисследуемого ᅚпродукта ᅚна ᅚроссийском ᅚрынке
Объектом ᅚисследований ᅚявлялись ᅚвиноградные ᅚвинные ᅚнапитки. ᅚПредмет ᅚ- ᅚассортимент ᅚи ᅚпотребительские ᅚсвойства ᅚвинных ᅚнапитков.
Гипотеза: ᅚ– ᅚприменение ᅚотечественного ᅚсырья, ᅚсформированные ᅚпотребительские ᅚсвойства ᅚразрабатываемого ᅚнапитка, ᅚа ᅚтакже ᅚпредложенная ᅚ ᅚ ᅚстратегия ᅚпроизводства ᅚи ᅚсбыта ᅚвинного ᅚнапитка ᅚиз ᅚвиноматериалов, ᅚполученных ᅚиз ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда ᅚКраснодарская ᅚкрая ᅚбудет ᅚспособствовать ᅚснижению ᅚсебестоимости ᅚпродукции, ᅚувеличит ᅚпокупательский ᅚспрос ᅚи ᅚкак ᅚследствие, ᅚувеличит ᅚприбыль ᅚпредприятия.
Теоретическая ᅚи ᅚпрактическая ᅚзначимость ᅚработы. ᅚВпервые ᅚтеоретически ᅚобоснована ᅚи ᅚдоказана ᅚвозможность ᅚиспользования ᅚместного ᅚсырья ᅚАлтайского ᅚкрая ᅚдля ᅚсоздания ᅚновых ᅚтехнологий ᅚпроизводства ᅚвинных ᅚнапитков ᅚтипа ᅚкагор. ᅚ
Методология ᅚисследований. ᅚПри ᅚрешении ᅚпоставленных ᅚзадач ᅚи ᅚпроведении ᅚиспытаний ᅚиспользовался ᅚкомплекс ᅚстандартных ᅚи ᅚспециальных ᅚметодов ᅚисследований: ᅚорганолептических, ᅚфизико-химических, ᅚаналитических. ᅚ
Структура ᅚработы. ᅚВыпускная ᅚквалификационная ᅚработа ᅚсостоит ᅚиз ᅚвведения, ᅚдвух ᅚглав, ᅚзаключения, ᅚбиблиографического ᅚсписка.
По ᅚитогам ᅚпроведенного ᅚисследования ᅚможно ᅚсделать ᅚвыводы.
В ᅚсилу ᅚклиматических ᅚособенностей ᅚРоссийской ᅚФедерации ᅚрастущие ᅚпотребности ᅚвинодельческой ᅚпромышленности ᅚне ᅚмогут ᅚбыть ᅚполностью ᅚобеспечены ᅚза ᅚсчет ᅚсобственного ᅚсырья. ᅚДефицит ᅚсырья ᅚможно ᅚнивелировать ᅚза ᅚсчет ᅚувеличения ᅚпроизводства ᅚвысококачественных ᅚфруктовых ᅚили ᅚплодовых ᅚвинных ᅚнапитков, ᅚприготовленных ᅚиз ᅚавтохтонных ᅚсортов, ᅚа ᅚтакже ᅚобладающих ᅚоригинальными ᅚвкусовыми, ᅚсортовыми ᅚи ᅚдругими ᅚдостоинствами.
Согласно ᅚГОСТу ᅚ31729-2015 ᅚ«Напитки ᅚвинные» ᅚвинный ᅚнапиток ᅚ- ᅚэто ᅚвинодельческий ᅚпродукт ᅚс ᅚобъемной ᅚдолей ᅚэтилового ᅚспирта ᅚне ᅚболее ᅚ22,0% ᅚс ᅚнасыщением ᅚили ᅚбез ᅚнасыщения ᅚдвуокисью ᅚуглерода, ᅚсодержащий ᅚне ᅚменее ᅚ50% ᅚвиноматериалов ᅚ(вина ᅚналивом), ᅚс ᅚдобавлением ᅚили ᅚбез ᅚдобавления ᅚректификованного ᅚэтилового ᅚспирта ᅚиз ᅚпищевого ᅚсырья, ᅚи/или ᅚвинного, ᅚи/или ᅚвиноградного ᅚспирта, ᅚи/или ᅚвинного, ᅚи/или ᅚвиноградного ᅚдистиллята, ᅚспиртованного ᅚвиноградного ᅚсусла, ᅚс ᅚдобавлением ᅚили ᅚбез ᅚдобавления ᅚсахаросодержащих ᅚпродуктов, ᅚнатуральных ᅚпищевых ᅚароматизаторов, ᅚэкстрактов ᅚотдельных ᅚчастей ᅚрастений ᅚили ᅚих ᅚдистиллятов, ᅚпищевых ᅚкрасителей ᅚрастительного ᅚпроисхождения, ᅚводы. ᅚ
Для ᅚнаучно-исследовательской ᅚработы ᅚбыли ᅚвыбраны ᅚ3 ᅚобразца ᅚвиноматериалов ᅚиз ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда ᅚКраснодарского ᅚкрая.
1. Виноматериал ᅚкрасный ᅚсухой, ᅚприготовленный ᅚиз ᅚвинограда ᅚсорта ᅚКрасностоп ᅚзолотовский ᅚ, ᅚвыращенного ᅚв ᅚКраснодарском ᅚ ᅚкрае; ᅚ
2. Виноматериал ᅚбелый ᅚсухой, ᅚприготовленный ᅚиз ᅚвинограда ᅚсорта ᅚСибирьковый, ᅚвыращенного ᅚв ᅚтом ᅚже ᅚрегионе.
3. Виноматериал ᅚбелый ᅚсухой, ᅚприготовленный ᅚиз ᅚвинограда ᅚсорта ᅚЦитронный ᅚМагарача, ᅚвыращенного ᅚв ᅚтом ᅚже ᅚрегионе. ᅚ
Адсорбенты: ᅚбентонит ᅚи ᅚультрафайн.
Проведя ᅚдегустационную ᅚоценку ᅚможно ᅚсделать ᅚвывод, ᅚчто ᅚобразец ᅚпод ᅚ№1 ᅚполучил ᅚнаивысший ᅚбалл, ᅚу ᅚнего ᅚнаиболее ᅚтонкий, ᅚхорошо ᅚвыраженный ᅚаромат, ᅚи ᅚимеет ᅚсладковатый ᅚвкус.
Органолептические ᅚпоказатели ᅚкачества ᅚисследуемого ᅚобразца ᅚсоответствует ᅚтребованиям ᅚГОСТ, ᅚпо ᅚфизико-химическим ᅚпоказателям ᅚкачествам ᅚвинный ᅚнапиток ᅚсоответствуют ᅚтребования ᅚГОСТ, ᅚпо ᅚмассовой ᅚконцентрации ᅚсахара ᅚи ᅚтитруемых ᅚкислот ᅚвинный ᅚнапиток ᅚ ᅚобразца ᅚ1 ᅚсоответствует ᅚтребованию ᅚГОСТ.
Результаты ᅚоценки ᅚкачества ᅚвинных ᅚнапитков ᅚсвидетельствуют ᅚо ᅚвозможности ᅚполучения ᅚновых ᅚкачественных ᅚвинных ᅚнапитков ᅚиз ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда, ᅚпроизрастающих ᅚв ᅚКраснодарском ᅚкрае. ᅚДанные ᅚнапитки ᅚпо ᅚхимическому ᅚсоставу ᅚне ᅚуступают ᅚзарубежным ᅚи ᅚиным ᅚнапиткам, ᅚпри ᅚэтом ᅚпоказатели ᅚбиологи¬чески ᅚактивных ᅚвеществ, ᅚароматических ᅚи ᅚдругих ᅚсоставляющих ᅚвыгодно ᅚотличаются ᅚот ᅚсоответствующих ᅚпоказателей ᅚу ᅚвиноградных ᅚнапитков. ᅚПриготовленные ᅚвинные ᅚнапитки ᅚотличает ᅚприродная ᅚсамобытность ᅚи ᅚоригинальность ᅚвкуса.
В ᅚсилу ᅚклиматических ᅚособенностей ᅚРоссийской ᅚФедерации ᅚрастущие ᅚпотребности ᅚвинодельческой ᅚпромышленности ᅚне ᅚмогут ᅚбыть ᅚполностью ᅚобеспечены ᅚза ᅚсчет ᅚсобственного ᅚсырья. ᅚДефицит ᅚсырья ᅚможно ᅚнивелировать ᅚза ᅚсчет ᅚувеличения ᅚпроизводства ᅚвысококачественных ᅚфруктовых ᅚили ᅚплодовых ᅚвинных ᅚнапитков, ᅚприготовленных ᅚиз ᅚавтохтонных ᅚсортов, ᅚа ᅚтакже ᅚобладающих ᅚоригинальными ᅚвкусовыми, ᅚсортовыми ᅚи ᅚдругими ᅚдостоинствами.
Согласно ᅚГОСТу ᅚ31729-2015 ᅚ«Напитки ᅚвинные» ᅚвинный ᅚнапиток ᅚ- ᅚэто ᅚвинодельческий ᅚпродукт ᅚс ᅚобъемной ᅚдолей ᅚэтилового ᅚспирта ᅚне ᅚболее ᅚ22,0% ᅚс ᅚнасыщением ᅚили ᅚбез ᅚнасыщения ᅚдвуокисью ᅚуглерода, ᅚсодержащий ᅚне ᅚменее ᅚ50% ᅚвиноматериалов ᅚ(вина ᅚналивом), ᅚс ᅚдобавлением ᅚили ᅚбез ᅚдобавления ᅚректификованного ᅚэтилового ᅚспирта ᅚиз ᅚпищевого ᅚсырья, ᅚи/или ᅚвинного, ᅚи/или ᅚвиноградного ᅚспирта, ᅚи/или ᅚвинного, ᅚи/или ᅚвиноградного ᅚдистиллята, ᅚспиртованного ᅚвиноградного ᅚсусла, ᅚс ᅚдобавлением ᅚили ᅚбез ᅚдобавления ᅚсахаросодержащих ᅚпродуктов, ᅚнатуральных ᅚпищевых ᅚароматизаторов, ᅚэкстрактов ᅚотдельных ᅚчастей ᅚрастений ᅚили ᅚих ᅚдистиллятов, ᅚпищевых ᅚкрасителей ᅚрастительного ᅚпроисхождения, ᅚводы. ᅚ
Для ᅚнаучно-исследовательской ᅚработы ᅚбыли ᅚвыбраны ᅚ3 ᅚобразца ᅚвиноматериалов ᅚиз ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда ᅚКраснодарского ᅚкрая.
1. Виноматериал ᅚкрасный ᅚсухой, ᅚприготовленный ᅚиз ᅚвинограда ᅚсорта ᅚКрасностоп ᅚзолотовский ᅚ, ᅚвыращенного ᅚв ᅚКраснодарском ᅚ ᅚкрае; ᅚ
2. Виноматериал ᅚбелый ᅚсухой, ᅚприготовленный ᅚиз ᅚвинограда ᅚсорта ᅚСибирьковый, ᅚвыращенного ᅚв ᅚтом ᅚже ᅚрегионе.
3. Виноматериал ᅚбелый ᅚсухой, ᅚприготовленный ᅚиз ᅚвинограда ᅚсорта ᅚЦитронный ᅚМагарача, ᅚвыращенного ᅚв ᅚтом ᅚже ᅚрегионе. ᅚ
Адсорбенты: ᅚбентонит ᅚи ᅚультрафайн.
Проведя ᅚдегустационную ᅚоценку ᅚможно ᅚсделать ᅚвывод, ᅚчто ᅚобразец ᅚпод ᅚ№1 ᅚполучил ᅚнаивысший ᅚбалл, ᅚу ᅚнего ᅚнаиболее ᅚтонкий, ᅚхорошо ᅚвыраженный ᅚаромат, ᅚи ᅚимеет ᅚсладковатый ᅚвкус.
Органолептические ᅚпоказатели ᅚкачества ᅚисследуемого ᅚобразца ᅚсоответствует ᅚтребованиям ᅚГОСТ, ᅚпо ᅚфизико-химическим ᅚпоказателям ᅚкачествам ᅚвинный ᅚнапиток ᅚсоответствуют ᅚтребования ᅚГОСТ, ᅚпо ᅚмассовой ᅚконцентрации ᅚсахара ᅚи ᅚтитруемых ᅚкислот ᅚвинный ᅚнапиток ᅚ ᅚобразца ᅚ1 ᅚсоответствует ᅚтребованию ᅚГОСТ.
Результаты ᅚоценки ᅚкачества ᅚвинных ᅚнапитков ᅚсвидетельствуют ᅚо ᅚвозможности ᅚполучения ᅚновых ᅚкачественных ᅚвинных ᅚнапитков ᅚиз ᅚавтохтонных ᅚсортов ᅚвинограда, ᅚпроизрастающих ᅚв ᅚКраснодарском ᅚкрае. ᅚДанные ᅚнапитки ᅚпо ᅚхимическому ᅚсоставу ᅚне ᅚуступают ᅚзарубежным ᅚи ᅚиным ᅚнапиткам, ᅚпри ᅚэтом ᅚпоказатели ᅚбиологи¬чески ᅚактивных ᅚвеществ, ᅚароматических ᅚи ᅚдругих ᅚсоставляющих ᅚвыгодно ᅚотличаются ᅚот ᅚсоответствующих ᅚпоказателей ᅚу ᅚвиноградных ᅚнапитков. ᅚПриготовленные ᅚвинные ᅚнапитки ᅚотличает ᅚприродная ᅚсамобытность ᅚи ᅚоригинальность ᅚвкуса.