Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора
типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 7
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества
питающихся 7
1.4 Расчет дневной производственной программы 9
1.5 Определение источников производственного снабжения сырьем,
полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 11
4 Организационный раздел 107
4.1 Организация работы производства 107
4.2 Организация обслуживания 1 1 1
4.3 Организация работы пивнго-бара 1 14
4.5 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов 1 14
5 Холодоснабжение 1 15
5.1 Выбор температурного режима 1 1 5
5.2 Выбор строительно-изоляционных конструкций и материалов 115
5.3 Расчет количества холода для компенсации теплопритоков в
холодильную камеру 116
5.4 Подбор холодильного оборудования 12 1
6 Охрана труда 124
6.1 Общая часть 124
6.2 Требования безопасности к оборудованию и технологическим
процессам 145
7 Экономический раздел 130
7.1 Расчет товарооборота предприятия 130
7.2 Расчет валовой прибыли проектируемого предприятия 130
7.3 Составление штатного расписания и расчет годового фонда заработной
платы работников 131
7.4 Расчет издержек производства и обращения проектируемого
предприятия 133
7.5 Расчет прибыли проектируемого предприятия 142
7.6 Расчет экономической эффективности проекта 143
Заключение 146
Список использованных источников 147
Данный дипломный проект посвящен проектированию кафе на 53 места с пивным баром на 23 места. В дипломном проекте представлены 7 разделов, каждый из которых охватывает свою область проектирования. В технико-экономическом обосновании описывается район строительства предприятия, делаются выводы о необходимости в нем проектируемого предприятия, определяется его график работы и составляется дневная производственная программа предприятия. В рамках технологического раздела составляется планово-расчетное меню, производится расчет необходимых работников производства, количества производственного и складского оборудования, определяются требуемые площади помещений проектируемого предприятия. Архитектурно-строительный раздел посвящен расчетам конструктивных особенностей проектируемого предприятия, проектированию компоновочного решения здания, определению положения предприятия на разбивочном плане, проектированию систем водоснабжения, канализации, отопления и вентиляции. Результатами расчетов архитектурно-строительного раздела являются 4 чертежа: разбивочный план, план размещения технологического оборудования на ОТМ 0,000, план систем отопления и вентиляции, план систем водоснабжения и канализации. Организационный раздел описывает работу складского, производственного и торгового подразделения предприятия. В разделе холодоснабжения производится расчет строительных конструкций и защитных материалов холодильных камер, расчет и подбор холодильного оборудования. Раздел охраны труда включает информацию о мероприятиях по обеспечению безопасных условий труда на проектируемом предприятии. Экономический раздел является заключительной частью дипломного проекта. Его целью является расчет основных показателей производственно-торговой деятельности проектируемого предприятия и оценка целесообразности проекта.
Мною рассчитано и спроектировано новое предприятие общественного питания в городе Красноярск , р-н Северный кафе на 53 места с пивным-баром на 23 места
В работе последовательно изложены технологические расчеты складских помещений, производственных цехов, моечных кухонной и столовой посуды и других помещений. Составлены расчетные таблицы и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В архитектурно-строительном разделе дана характеристика участка застройки предприятия, разработаны чертежи с планом предприятия на местности, планом размещения технологического оборудования, планом вентиляции и отопления, планом водоснабжения и канализации.
В организационном разделе представлено описание рабочих мест в цехах, дана характеристика дополнительных услуг и рекламы предприятия, описан интерьер залов, представлена схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и официантов.
В разделе «Холодоснабжение» рассчитаны и подобраны марки холодильных машин, в разделе «Охрана труда» описаны меры защиты работников на предприятии.
Анализируя результаты хозяйственной деятельности спроектированного предприятия, представленные в экономическом разделе, можно сделать вывод, что строительство проектируемого кафе на 53 места с пивным-баром на 23 места целесообразно.
