Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико - географическая характеристика района
деятельности предприятия 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование
выбора типа проектируемого предприятия общественного питания 5
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 7
1.4 Расчет дневной производственной программы 8
1.5 Определение источников продовольственного снабжения 9
3 Организационный раздел 58
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 58
3.2 Организация работы складских помещений 59
3.3 Организация работы производства 61
3.4 Организация обслуживания на предприятии 67
Заключение 83
Список использованных источников 84
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».
Общественное питание объединяет предприятия различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Именно в единстве производства и организации потребления заключается специфическая особенность общественного питания, его функциональная цель.
Развитие общественного питания зависит от улучшения работы отдельных предприятий отрасли, повышения культуры обслуживания, приготовления более разнообразных по ассортименту блюд, так как широкий ассортимент позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, организовывать рациональное, сбалансированное питание различных контингентов потребителей.
В настоящей работе представлен проект пиццерии «Салерно» на 72 места.
В настоящей бакалаврской работе, выполненной на тему: «Проект пиццерии «Салерно» на 72 места», обоснована необходимость строительства проектируемого предприятия в Октябрьском районе города Красноярска на ул. Высотная. Для проектируемой пиццерии составлена производственная программа, соответствующая типу предприятия, произведены расчеты складской группы помещений, производственных цехов: овощного, доготовочного, горячего, холодного, мучного, моечных столовой и кухонной посуды, площадей торгового зала, моечных столовой и кухонной посуды, гардероба, вестибюля и т.д.
В организационном разделе дипломного проекта подробно описана организация рабочих мест и организация труда работников производства, формы и методы обслуживания, интерьер залов предприятия, методы продвижения предприятия на рынке общественного питания.
В научно-исследовательском разделе представлена разработка фирменного мучного изделия «Пицца «Салерно», которое оригинально по вкусу, что объясняется интересным сочетанием рецептурных компонентов. Считаем, что оно позволит расширить ассортимент мучных изделий для проектируемого предприятия общественного питания.
