Проект кафе «Будапешт» на 70 мест

ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2016. – М.:
Стандартинформ, 2015. – 11 с.
2. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие технические
условия. – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 10 с.
3. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие
требования. – Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2014. – 11 с.
4. ГОСТ 30524 - 2007. Общественное питание. Требования к
обслуживающему персоналу. – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ,
2009. – 15 с.
5. ГОСТ Р 53104 - 2008. Услуги общественного питания. Методы
органолептической оценки качества продукции общественного питания. –
Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
6. ГОСТ Р 53105 - 2008. Услуги общественного питания.
Технологические документа на продукцию общественного питания. Общие
требования к оформлению, построению и содержанию – Введ. 01.01.2010. –
М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
7. ГОСТ Р 53106 - 2008. Услуги общественного питания. Методы
расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве
продукции общественного питания – Введ. 01.01.2010. – М.:
Стандартинформ, 2009. – 14 с.
8. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и
нормативы.- М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.
9. СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к
СаНПиН 2.3.2.1078-01 : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.:
Минздрав России, 2003. – 24 с.
10.СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам
годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол.
правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002. – 24 с.
11.СНиП 11-Л. 8-71. Предприятия общественного питания. Нормы
проектирования. – Взамен СН 408 – 70; введ. 01.01.72. – М.: Изд – во
стандартов, 1972. – 31 с.
12.Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов / Г. М. Зайко,
Т. А. Джум. - М. : Магистр, 2008. - 557 с.
13.Капелюк З. А. Организация, нормирование и оплата труда на
предприятиях торговли и общественного питания : курс лекций : учеб.
пособие для вузов / З. А. Капелюк. – М.: Омега – Л. 2006. – 222 с.23
14.Каталог оборудования : фирма «Торговый дизайн». – М.: Торговый
дизайн, 2004. – 135 с.
15.Коэффициенты трудоемкости блюд : справочник / Краснояр. гос.
торг.- экон. ин. – т ; сост. Е. О. Никулина, Г. В. Иванова. – Красноярск, 2006.
-82 с.
16.Ловачева В. Н. Стандартизация и контроль качества продукции.
Обществ. питание : учеб. пособие для вузов по спец. «Технология продукции
обществ. питания" / В. Н. Ловачева. – М.: Экономика, 1990. – 239 с.
17.Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн,
управление / Ф. Лоусан. – 2-е изд. – М.: Проспект, 2004. – 392 с.
18.Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного
питания / Т. Т. Никуленкова. – М.: Колос, 2006. – 247 с.
19.Никулина Е.О. Основные этапы дипломного проектирования
предприятий общественного питания : учеб.- практ. пособие / Е.О. Никулина,
Г.В. Иванова; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2010. – 124 с.
20.Оборудование для предприятий общепита и торговли. Каталог
товаров // Союзторгзаказ. – 2002. – 4квартал. – С. 1-58.
21.Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания : учеб. пособие / И. В. Изосимова [и др.]; Краснояр.
гос. торг. – экон. ин-т. – 2-е изд., перераб. и доп. – Красноярск, 2006. – 64 с.
22.Бакалаврская работа: метод.указания / Сибирский федеральный
университет Торгово-экономический институт ; сост. И.В. Изосимова,
Никулина Е.О., О.М. Сергачева и др. – Красноярск, 2015. - 18 с.
23.Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий :
Санитарные правила и нормы. - М.: Информационно – издательский центр
ГОСКОМСАНЭПИДНАДЗОРА России, 1996. – 64 с.
24.Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе :
каталог. – М.: Компания деловая Русь, 2002. – 128 с.
25. Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация
Рестораторов и Отельеров. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 512 с.
26.Сборник нормативных и технических документов,
регламентирующих производство кулинарной продукции : IV часть /
Министерство экономического развития и торговли РФ; ред. В. Т. Лапшина.-
2- е изд., изм. и доп. – М.: Хлебпродинформ, 2003. – 672 с.
27.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания: сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч.1 / под
ред. Ф. Л. Марчука. – М.: Пчелка, 1994. – 621 с.
28.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания : сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч. 2 / под
ред. Н. А. Луния. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 558 с.
29.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов. – СПб.: ПрофиКС,
2003. – 296 с.24
30.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометиоиздат, 1998. – 296
с.
31.Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию
общественного питания / сост. М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2011. -
1008 с.
32.Свиридова Г. В. Основы строительства и инженерное оборудование
зданий : учеб. пособие. В 2 ч. Ч 1. Основы строительства / Г. В.
Свиридова, Н. В. Смольников, Краснояр. гос. торг. – экон. ин-т. –
Красноярск, 2005. – 88с.
33. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г.
Родина [и др.]. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
34.Справочник руководителя предприятия общественного питания /
А. П. Андронов [и др.]. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. –
664 с.
35.Таблицы химического состава и калорийности российских
продуктов питания: cправочник / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.
– М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
36.Технология продукции общественного питания: учебник / под ред.
А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
37.Типы предприятий общественного питания: справочник / Краснояр.
гос. торг.- экон. ин. – т ; сост. Е.О. Никулина, Г. В. Иванова. – Красноярск,
2010. -107 с.
Купить