📄Работа №216687
Тема: Проект молодежного кафе на 60 мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
66 листов
Год:
2024
Просмотров:
4
4385
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 10
2.1 Составление производственной программы 10
2.2 Расчет складских помещений 21
2.3 Расчет овощного цеха 26
2.4 Расчет мясо-рыбного цеха 32
2.5 Расчет горячего цеха 35
2.6 Расчет холодного цеха 46
2.7 Расчет моечной столовой посуды 51
2.8 Расчет моечной кухонной посуды 53
2.9 Расчет служебных, бытовых помещений, и помещений для потребителей 54
3 Современные технологии производства пищевой продукции 57
Заключение 61
Список используемых источников 63
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 10
2.1 Составление производственной программы 10
2.2 Расчет складских помещений 21
2.3 Расчет овощного цеха 26
2.4 Расчет мясо-рыбного цеха 32
2.5 Расчет горячего цеха 35
2.6 Расчет холодного цеха 46
2.7 Расчет моечной столовой посуды 51
2.8 Расчет моечной кухонной посуды 53
2.9 Расчет служебных, бытовых помещений, и помещений для потребителей 54
3 Современные технологии производства пищевой продукции 57
Заключение 61
Список используемых источников 63
📖 Введение
Особенностью проектирования молодежных кафе, является то, что при разработке концепции и меню таких заведений, следует ориентироваться на современные тенденции, вкусовые предпочтения и возраст посетителей. Для выполнения проекта необходимо выполнить три раздела.
В первом разделе необходимо показать последовательность разработки концепции проектируемого предприятия. Разработка концепции проектируемого молодежного кафе на 60 мест, предполагает в первую очередь изучение имеющихся подобных предприятий. И на основе уже имеющейся информации далее необходимо разработать концепцию.
Вторая часть будет содержать в основном технологические расчеты. Все расчеты начинаются с определения ориентировочного количества посетителей, и далее уже по методическим рекомендациям последовательно определяется количество блюд, в том числе количество порций по каждой группе.
В результате расчетов, приведенных во второй части, должны получить суточный запас сырья, который поступает сначала в складскую группу, а затем распределяется по цехам. Запланировать складскую часть предприятия, включающую камеры для раздельного хранения групп продуктов.
Затем в соответствии с технологической последовательностью обработки поступающих продуктов необходимо определить виды цехов. Для каждого цеха, отдельно, составлялся перечень работ, для временного хранения подготовленных полуфабрикатов необходимо рассчитать холодильные шкафы. Для механической обработки необходимо рассчитать и выбрать модели необходимого механического оборудования. А в горячем цехе определить все виды требуемого теплового оборудования [1].
В третьем разделе проведем анализ современных технологий приготовления пищи.
В первом разделе необходимо показать последовательность разработки концепции проектируемого предприятия. Разработка концепции проектируемого молодежного кафе на 60 мест, предполагает в первую очередь изучение имеющихся подобных предприятий. И на основе уже имеющейся информации далее необходимо разработать концепцию.
Вторая часть будет содержать в основном технологические расчеты. Все расчеты начинаются с определения ориентировочного количества посетителей, и далее уже по методическим рекомендациям последовательно определяется количество блюд, в том числе количество порций по каждой группе.
В результате расчетов, приведенных во второй части, должны получить суточный запас сырья, который поступает сначала в складскую группу, а затем распределяется по цехам. Запланировать складскую часть предприятия, включающую камеры для раздельного хранения групп продуктов.
Затем в соответствии с технологической последовательностью обработки поступающих продуктов необходимо определить виды цехов. Для каждого цеха, отдельно, составлялся перечень работ, для временного хранения подготовленных полуфабрикатов необходимо рассчитать холодильные шкафы. Для механической обработки необходимо рассчитать и выбрать модели необходимого механического оборудования. А в горячем цехе определить все виды требуемого теплового оборудования [1].
В третьем разделе проведем анализ современных технологий приготовления пищи.
✅ Заключение
Бакалаврская работа выполнена на тему «Проект молодежного кафе на 60 мест». В тексте работы представлены теоретические и расчетные данные позволяющие спроектировать молодежное кафе на 60 посадочных мест.
Первый раздел содержит последовательность разработки концепции проектируемого предприятия. Разработка концепции проектируемого молодежного кафе на 60 мест, предполагает в первую очередь изучение имеющихся подобных предприятий. И на основе уже имеющейся информации далее разработали концепцию. В городе Тольятти молодежные кафе чаще всего представляют собой различные кофейни, кондитерские или закусочные. Юридически оформленные «молодежные» кафе не заявлены. Все сводные таблицы, содержащие исследования по ассортименту, ценовой политике, проводимым акциям представлены в первой части.
В результате проведенного исследования можно выделить важные принципы успешной работы предприятия. К ним относятся:
- серьезная оценка всех позиций продуктового портфеля;
- уважительное отношение к потребителю, включающее в себя
- регулярное наличие выгодных предложений и акций;
- наличие рекламы и продвижение в социальных сетях.
В первом разделе определены основные данные, описывающие проведенный анализ конкурентной среды, а так же основные данные характеризующие концепцию проектируемого предприятия.
Второй раздел содержит в основном технологические расчеты. Все расчеты начинаются с определения ориентировочного количества посетителей, и далее уже по методическим рекомендациям последовательно определено количество блюд, в том числе количество порций по каждой группе.
В результате расчетов приведенных во второй части, получили суточный запас сырья, который поступает сначала в складскую группу, а затем распределяется по цехам. Была рассчитана и запланирована складская зона, включающая камеры для раздельного хранения групп продуктов.
Затем в соответствии с технологической последовательностью обработки поступающих продуктов были определены цеха. Для каждого цеха, отдельно, составлялся перечень работ, определены массы поступающих продуктов (брутто) и массы продуктов после обработки (нетто). Для временного хранения подготовленных полуфабрикатов рассчитаны и приняты холодильные шкафы. Для механической обработки были рассчитаны и выбраны модели необходимого механического оборудования. А в горячем цехе определены все виды требуемого теплового оборудования. Так же для всех цехов посчитана площадь, ив заключении второго раздела приведена итоговая таблица помещений.
В третьем разделе приведены наиболее интересные и современные технологии производства пищевой продукции, которые могут быть реализованы в проектируемом предприятии. Показан патентный обзор по нескольким рецептурам. Кратко описаны технологии применяемые на различных этапах производства.
В процессе выполнения выпускной квалификационной работы был разработан проект молодежного кафе на 60 мест.
Первый раздел содержит последовательность разработки концепции проектируемого предприятия. Разработка концепции проектируемого молодежного кафе на 60 мест, предполагает в первую очередь изучение имеющихся подобных предприятий. И на основе уже имеющейся информации далее разработали концепцию. В городе Тольятти молодежные кафе чаще всего представляют собой различные кофейни, кондитерские или закусочные. Юридически оформленные «молодежные» кафе не заявлены. Все сводные таблицы, содержащие исследования по ассортименту, ценовой политике, проводимым акциям представлены в первой части.
В результате проведенного исследования можно выделить важные принципы успешной работы предприятия. К ним относятся:
- серьезная оценка всех позиций продуктового портфеля;
- уважительное отношение к потребителю, включающее в себя
- регулярное наличие выгодных предложений и акций;
- наличие рекламы и продвижение в социальных сетях.
В первом разделе определены основные данные, описывающие проведенный анализ конкурентной среды, а так же основные данные характеризующие концепцию проектируемого предприятия.
Второй раздел содержит в основном технологические расчеты. Все расчеты начинаются с определения ориентировочного количества посетителей, и далее уже по методическим рекомендациям последовательно определено количество блюд, в том числе количество порций по каждой группе.
В результате расчетов приведенных во второй части, получили суточный запас сырья, который поступает сначала в складскую группу, а затем распределяется по цехам. Была рассчитана и запланирована складская зона, включающая камеры для раздельного хранения групп продуктов.
Затем в соответствии с технологической последовательностью обработки поступающих продуктов были определены цеха. Для каждого цеха, отдельно, составлялся перечень работ, определены массы поступающих продуктов (брутто) и массы продуктов после обработки (нетто). Для временного хранения подготовленных полуфабрикатов рассчитаны и приняты холодильные шкафы. Для механической обработки были рассчитаны и выбраны модели необходимого механического оборудования. А в горячем цехе определены все виды требуемого теплового оборудования. Так же для всех цехов посчитана площадь, ив заключении второго раздела приведена итоговая таблица помещений.
В третьем разделе приведены наиболее интересные и современные технологии производства пищевой продукции, которые могут быть реализованы в проектируемом предприятии. Показан патентный обзор по нескольким рецептурам. Кратко описаны технологии применяемые на различных этапах производства.
В процессе выполнения выпускной квалификационной работы был разработан проект молодежного кафе на 60 мест.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.