📄Работа №212951
Тема: Анализ инвестиционной привлекательности диверсификации деятельности ресторана «Журавлина»
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Управление проектами
Объем:
92 листов
Год:
2017
Просмотров:
27
3700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИКО - МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ИНВЕСТИЦИОННОМУ
АНАЛИЗУ 9
1.1 Теоретические основы инвестиционного анализа 9
1.2 Методические подходы к проведению инвестиционного анализа 14
1.3 Принципы инвестиционного анализа в условиях риска 21
2. АНАЛИЗ ДИНАМИКИ РЫНКА РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ 26
2.1 Анализ зарубежного рынка ресторанных услуг 26
2.2 Анализ российского рынка ресторанных услуг 33
2.3 Характеристика ресторана «Журавлина». Концептуальные предложения по
диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» 42
3. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДИВЕРСИФИКАЦИИ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЖУРАВЛИНА» 52
3.1 Оценка инвестиционной привлекательности проекта простыми методами 63
3.2 Оценка инвестиционной привлекательности проекта дисконтированными
методами 65
3.3 Анализ рисков проекта диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 75
ПРИЛОЖЕНИЯ 83
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Опрос посетителей ресторана «Журавлина» 83
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технологическая карта блюда «Бефстроганов из говядины с овощами» 85
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Технологическая карта блюда «Свиная корейка с овощами» 87
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Технологическая карта блюда «Стейк из свинины» 89
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Технологическая карта блюда «Стейк из говядины» 91
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Технологическая карта блюда «Крученики из свинины с галушками» 93
1. ТЕОРЕТИКО - МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ИНВЕСТИЦИОННОМУ
АНАЛИЗУ 9
1.1 Теоретические основы инвестиционного анализа 9
1.2 Методические подходы к проведению инвестиционного анализа 14
1.3 Принципы инвестиционного анализа в условиях риска 21
2. АНАЛИЗ ДИНАМИКИ РЫНКА РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ 26
2.1 Анализ зарубежного рынка ресторанных услуг 26
2.2 Анализ российского рынка ресторанных услуг 33
2.3 Характеристика ресторана «Журавлина». Концептуальные предложения по
диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» 42
3. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДИВЕРСИФИКАЦИИ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЖУРАВЛИНА» 52
3.1 Оценка инвестиционной привлекательности проекта простыми методами 63
3.2 Оценка инвестиционной привлекательности проекта дисконтированными
методами 65
3.3 Анализ рисков проекта диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 75
ПРИЛОЖЕНИЯ 83
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Опрос посетителей ресторана «Журавлина» 83
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технологическая карта блюда «Бефстроганов из говядины с овощами» 85
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Технологическая карта блюда «Свиная корейка с овощами» 87
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Технологическая карта блюда «Стейк из свинины» 89
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Технологическая карта блюда «Стейк из говядины» 91
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Технологическая карта блюда «Крученики из свинины с галушками» 93
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе проводится комплексный анализ инвестиционной привлекательности проекта по диверсификации деятельности конкретного предприятия — ресторана «Журавлина». Актуальность исследования обусловлена высокой динамичностью и конкурентностью рынка ресторанных услуг, где для обеспечения устойчивого роста и минимизации рисков необходимы стратегические инициативы, такие как расширение спектра предлагаемых услуг или выход на новые рыночные сегменты. Основные результаты работы заключаются в расчете ключевых показателей эффективности инвестиционного проекта, включая чистый дисконтированный доход, внутреннюю норму доходности и дисконтированный срок окупаемости, которые в совокупности подтверждают экономическую целесообразность предложенных мер по диверсификации. Научная значимость исследования состоит в адаптации классических методик инвестиционного анализа к специфике предприятий малого и среднего бизнеса в сфере общественного питания, а практическая — в разработке конкретных, финансово обоснованных рекомендаций для руководства ресторана «Журавлина» по привлечению инвестиций и реализации стратегии развития. Теоретической основой послужили труды таких авторов, как В.М. Аньшин, рассматривающий методологию инвестиционного анализа, И.А. Бланк, исследующий аспекты инвестиционного менеджмента, К.В. Балдин, акцентирующий внимание на анализе в условиях риска, а также Т. Белоножкина, изучающая современные тенденции в ресторанном бизнесе.
📖 Введение
Актуальность данной работы заключается в особой роли ресторанных услуг в современном российском обществе. Ресторанный бизнес одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Развитие ресторанного бизнеса как отрасли услуг невозможно без постоянного совершенствования его материально-технической базы, внедрения новых технологий и дополнительных услуг в процесс обслуживания посетителей в ресторане. Поэтому для предприятий общественного питания вопрос о модернизации основных средств всегда является актуальным.
Говоря о современном состоянии развития ресторанного рынка, нельзя не отметить то, что он напрямую зависит от общих экономических показателей, то есть от платежеспособности потребителей услуг. В последние годы ресторанный рынок показывает стабильный рост: объем рынка общепита увеличивается с каждым годом. Растет и количество открываемых кафе и ресторанов. Связано это с высокой рентабельностью данного бизнеса, которая достигается путем формирования большой наценки на дешевые продукты. Кроме того, улучшается качество обслуживания, все более разнообразными становятся предложения. Растут доходы индустрии, растут и зарплаты занятых в ней работников.
На сегодняшний день ресторанный бизнес является одним из самых перспективных не только на российском, но и на мировом рынке. Однако, инвестирование в данный вид бизнеса, характеризуется высоким уровнем риска, именно поэтому ресторанный бизнес требует серьезного изучения мирового опыта, а также особого внимания к перспективам его внедрения на российский рынок.
Конкуренция в сфере ресторанного бизнеса крайне высока. Что только не придумывают рестораторы для привлечения посетителей. Современного гостя мало удивить едой, придя в ресторан, он хочет погрузиться в его атмосферу, прочувствовать и проникнуться ей. Сегодня, чтобы выделиться, необходимо придумать некую фишку, которая обеспечит уникальность и, соответственно, постоянных клиентов. Здесь, как и в любом хорошем блюде, не обойтись без «изюминки».
Главная проблема современного ресторанного бизнеса в том, что все заведения предлагают своим посетителям одинаковые услуги: питание и досуг. Общество же, в свою очередь, требует больше развлечений и более требовательно подходит к выбору мест для своего отдыха. Вследствие чего появляется необходимость в создании такого заведения, где помимо основных услуг, посетителям предлагается нечто совершенно новое.
Все это обуславливает необходимость в диверсификации деятельности ресторана «Журавлина». Под диверсификацией в данной работе понимается стратегическая ориентация на разнообразие и разностороннее развитие деятельности.
Для того чтобы инвестор (руководство ресторана «Журавлина») смог оценить эффективность инвестиционного решения проводится оценка инвестиционной привлекательности, которая показывает наличие дохода после вложения средств в проект при минимальном уровне риска.
Целью данной работы является анализ инвестиционной привлекательности диверсификации деятельности ресторана «Журавлина».
Объектом исследования являются технологии инвестиционного анализа, а предметом - инвестиционный проект ресторана «Журавлина».
В соответствии с поставленной целью, решаются следующие задачи:
1. Изучить теоретические и методические основы анализа инвестиционной привлекательности проекта.
2. Исследовать рынок ресторанного бизнеса: определить роль и значение ресторанного бизнеса в современной экономике, динамику его развития, сравнить тенденции его становления как в целом по России, так и отдельно по Челябинской области.
3. Представить краткую характеристику ресторана «Журавлина».
4. Рассчитать простые и дисконтированные показатели оценки эффективности инвестиционного проекта.
5. Рассчитать точку критического объема производства.
6. Провести анализ чувствительности инвестиционного проекта.
Субъект исследования: ресторан «Журавлина», г. Челябинск, ул. Кирова, 163.
В первой главе пояснительной записки рассматриваются теоретические основы инвестиционного анализа, методические подходы к его проведению, а также принципы инвестиционного анализа в условиях риска. Во второй главе анализируется мировой и российский рынок ресторанных услуг, дается характеристика ресторана «Журавлина», рассматриваются предложения по диверсификации его деятельности. В третей главе проводится оценка эффективности проекта диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» простыми и дисконтированными методами, а также анализ рисков.
Говоря о современном состоянии развития ресторанного рынка, нельзя не отметить то, что он напрямую зависит от общих экономических показателей, то есть от платежеспособности потребителей услуг. В последние годы ресторанный рынок показывает стабильный рост: объем рынка общепита увеличивается с каждым годом. Растет и количество открываемых кафе и ресторанов. Связано это с высокой рентабельностью данного бизнеса, которая достигается путем формирования большой наценки на дешевые продукты. Кроме того, улучшается качество обслуживания, все более разнообразными становятся предложения. Растут доходы индустрии, растут и зарплаты занятых в ней работников.
На сегодняшний день ресторанный бизнес является одним из самых перспективных не только на российском, но и на мировом рынке. Однако, инвестирование в данный вид бизнеса, характеризуется высоким уровнем риска, именно поэтому ресторанный бизнес требует серьезного изучения мирового опыта, а также особого внимания к перспективам его внедрения на российский рынок.
Конкуренция в сфере ресторанного бизнеса крайне высока. Что только не придумывают рестораторы для привлечения посетителей. Современного гостя мало удивить едой, придя в ресторан, он хочет погрузиться в его атмосферу, прочувствовать и проникнуться ей. Сегодня, чтобы выделиться, необходимо придумать некую фишку, которая обеспечит уникальность и, соответственно, постоянных клиентов. Здесь, как и в любом хорошем блюде, не обойтись без «изюминки».
Главная проблема современного ресторанного бизнеса в том, что все заведения предлагают своим посетителям одинаковые услуги: питание и досуг. Общество же, в свою очередь, требует больше развлечений и более требовательно подходит к выбору мест для своего отдыха. Вследствие чего появляется необходимость в создании такого заведения, где помимо основных услуг, посетителям предлагается нечто совершенно новое.
Все это обуславливает необходимость в диверсификации деятельности ресторана «Журавлина». Под диверсификацией в данной работе понимается стратегическая ориентация на разнообразие и разностороннее развитие деятельности.
Для того чтобы инвестор (руководство ресторана «Журавлина») смог оценить эффективность инвестиционного решения проводится оценка инвестиционной привлекательности, которая показывает наличие дохода после вложения средств в проект при минимальном уровне риска.
Целью данной работы является анализ инвестиционной привлекательности диверсификации деятельности ресторана «Журавлина».
Объектом исследования являются технологии инвестиционного анализа, а предметом - инвестиционный проект ресторана «Журавлина».
В соответствии с поставленной целью, решаются следующие задачи:
1. Изучить теоретические и методические основы анализа инвестиционной привлекательности проекта.
2. Исследовать рынок ресторанного бизнеса: определить роль и значение ресторанного бизнеса в современной экономике, динамику его развития, сравнить тенденции его становления как в целом по России, так и отдельно по Челябинской области.
3. Представить краткую характеристику ресторана «Журавлина».
4. Рассчитать простые и дисконтированные показатели оценки эффективности инвестиционного проекта.
5. Рассчитать точку критического объема производства.
6. Провести анализ чувствительности инвестиционного проекта.
Субъект исследования: ресторан «Журавлина», г. Челябинск, ул. Кирова, 163.
В первой главе пояснительной записки рассматриваются теоретические основы инвестиционного анализа, методические подходы к его проведению, а также принципы инвестиционного анализа в условиях риска. Во второй главе анализируется мировой и российский рынок ресторанных услуг, дается характеристика ресторана «Журавлина», рассматриваются предложения по диверсификации его деятельности. В третей главе проводится оценка эффективности проекта диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» простыми и дисконтированными методами, а также анализ рисков.
✅ Заключение
Анализ инвестиционной привлекательности проекта является необходимым шагом на пути к принятию решения об инвестировании. Инвестиционная привлекательность - это, прежде всего, получение инвестором дохода после вложения средств в проект при минимальном уровне риска.
Рассчитать интересующие инвестора показатели можно при помощи простых и дисконтированных методов анализа экономической эффективности инвестиций. К первой группе принято относить такие показатели как чистый доход, норму прибыли, срок окупаемости проекта, а также недисконтированный индекс доходности. Данные показатели не учитывают фактор времени, поэтому не способны дать достоверную информацию, однако, они широко распространены и используются на первичной стадии оценки проекта. Ко второй группе относят чистый дисконтированный доход, дисконтированный индекс доходности, дисконтированный период окупаемости, внутреннюю норму доходности, чистую терминальную стоимость и модифицированную внутреннюю норму прибыли.
Необходимость совокупного использования всех методов оценки обусловлена тем, что некоторые результаты, при использовании их по отдельности, могут носить противоречивый характер. Например, сравнивая два проекта по индексу доходности, инвестор выберет проект с большим показателем, но при этом он не учтет, что у другого проекта меньше срок окупаемости, да и чистый дисконтированный доход больше. Именно поэтому только совокупное использование всех методов позволяет инвестору комплексно оценить эффективность инвестиционного проекта.
Целью выпускной работы был анализ инвестиционной привлекательности диверсификации деятельности ресторана «Журавлина». Для этого необходимо было исследовать мировой ресторанный рынок, а также рынок России и Челябинской области в отдельности, выявить динамику развития, тенденции и тренды данной сферы бизнеса на сегодняшний день. Проведенные исследования показали, что ресторанный бизнес занимает важную часть экономики всего мира. С каждым годом растет количество заведений общественного питания, придумываются новые концепции и кухни. Растут расходы населения на питание вне дома, растут обороты рынка общественного питания. Большей популярностью во всем мире пользуются рестораны быстрого питания и кофейни, связано это с покупательской способностью населения. Люди больше не хотят платить за шик - основной мировой тенденцией является простая кухня без излишеств с продуктами от местных фермеров, приготовленными традиционными способами.
Также, в соответствии с целью работы, необходимо представить характеристику ресторана «Журавлина», описать концептуальное предложение по диверсификации его деятельности и оценить эффективность данного проекта, путем вычисления простых и дисконтированных методов оценки. Определить риски, рассчитать точку критического объема производства и провести анализ чувствительности.
Ресторан «Журавлина» - это украинский ресторан, он отличается простыми, но вкусными блюдами, а также большими и сытными порциями - все как дома. Именно поэтому возникла идея ввести услугу «Сам себе шеф» на базе данного ресторана. Благодаря данной услуге у гостей ресторана появится возможность самостоятельно приготовить любимые блюда, под присмотром опытного повара, получив при этом массу положительных эмоций, полезные советы, а также бесценный кулинарный опыт. Данная услуга привлекательна для гостей, это показывают данные проведенного опроса, в соответствии с которыми более 80% опрошенных хотели бы воспользоваться ей, а более 90% порекомендовали бы услугу друзьям и знакомым.
На основании расчетов, представленных в 3 главе, можно сделать вывод, что проект диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» является эффективным: чистый дисконтированный доход от проекта больше
840 тыс. рублей, срок окупаемости меньше пяти месяцев, а внутренняя норма доходности равна 17%. Все показатели оценки и критерии их приемлемости
представлены в таблице 3.14. В соответствии с точкой безубыточности, рассчитанной также в 3 главе, ресторану необходимо обслужить 3 607
посетителей, чтобы доходы начали покрывать расходы. Кроме того, проведенный анализ чувствительности показал, что проект наиболее зависим от изменения цен на сырье, именно поэтому руководству ресторана необходимо иметь постоянных поставщиков и работать с ними по договору на несколько месяцев вперед, чтобы такое рисковое событие как скачок цен не повлияло на деятельность ресторана.
Исходя из написанного выше, можно сделать вывод, что проект диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» является эффективным и имеет привлекательность для инвестора.
Таким образом, все задачи выпускной квалификационной работы выполнены, а цель достигнута.
Рассчитать интересующие инвестора показатели можно при помощи простых и дисконтированных методов анализа экономической эффективности инвестиций. К первой группе принято относить такие показатели как чистый доход, норму прибыли, срок окупаемости проекта, а также недисконтированный индекс доходности. Данные показатели не учитывают фактор времени, поэтому не способны дать достоверную информацию, однако, они широко распространены и используются на первичной стадии оценки проекта. Ко второй группе относят чистый дисконтированный доход, дисконтированный индекс доходности, дисконтированный период окупаемости, внутреннюю норму доходности, чистую терминальную стоимость и модифицированную внутреннюю норму прибыли.
Необходимость совокупного использования всех методов оценки обусловлена тем, что некоторые результаты, при использовании их по отдельности, могут носить противоречивый характер. Например, сравнивая два проекта по индексу доходности, инвестор выберет проект с большим показателем, но при этом он не учтет, что у другого проекта меньше срок окупаемости, да и чистый дисконтированный доход больше. Именно поэтому только совокупное использование всех методов позволяет инвестору комплексно оценить эффективность инвестиционного проекта.
Целью выпускной работы был анализ инвестиционной привлекательности диверсификации деятельности ресторана «Журавлина». Для этого необходимо было исследовать мировой ресторанный рынок, а также рынок России и Челябинской области в отдельности, выявить динамику развития, тенденции и тренды данной сферы бизнеса на сегодняшний день. Проведенные исследования показали, что ресторанный бизнес занимает важную часть экономики всего мира. С каждым годом растет количество заведений общественного питания, придумываются новые концепции и кухни. Растут расходы населения на питание вне дома, растут обороты рынка общественного питания. Большей популярностью во всем мире пользуются рестораны быстрого питания и кофейни, связано это с покупательской способностью населения. Люди больше не хотят платить за шик - основной мировой тенденцией является простая кухня без излишеств с продуктами от местных фермеров, приготовленными традиционными способами.
Также, в соответствии с целью работы, необходимо представить характеристику ресторана «Журавлина», описать концептуальное предложение по диверсификации его деятельности и оценить эффективность данного проекта, путем вычисления простых и дисконтированных методов оценки. Определить риски, рассчитать точку критического объема производства и провести анализ чувствительности.
Ресторан «Журавлина» - это украинский ресторан, он отличается простыми, но вкусными блюдами, а также большими и сытными порциями - все как дома. Именно поэтому возникла идея ввести услугу «Сам себе шеф» на базе данного ресторана. Благодаря данной услуге у гостей ресторана появится возможность самостоятельно приготовить любимые блюда, под присмотром опытного повара, получив при этом массу положительных эмоций, полезные советы, а также бесценный кулинарный опыт. Данная услуга привлекательна для гостей, это показывают данные проведенного опроса, в соответствии с которыми более 80% опрошенных хотели бы воспользоваться ей, а более 90% порекомендовали бы услугу друзьям и знакомым.
На основании расчетов, представленных в 3 главе, можно сделать вывод, что проект диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» является эффективным: чистый дисконтированный доход от проекта больше
840 тыс. рублей, срок окупаемости меньше пяти месяцев, а внутренняя норма доходности равна 17%. Все показатели оценки и критерии их приемлемости
представлены в таблице 3.14. В соответствии с точкой безубыточности, рассчитанной также в 3 главе, ресторану необходимо обслужить 3 607
посетителей, чтобы доходы начали покрывать расходы. Кроме того, проведенный анализ чувствительности показал, что проект наиболее зависим от изменения цен на сырье, именно поэтому руководству ресторана необходимо иметь постоянных поставщиков и работать с ними по договору на несколько месяцев вперед, чтобы такое рисковое событие как скачок цен не повлияло на деятельность ресторана.
Исходя из написанного выше, можно сделать вывод, что проект диверсификации деятельности ресторана «Журавлина» является эффективным и имеет привлекательность для инвестора.
Таким образом, все задачи выпускной квалификационной работы выполнены, а цель достигнута.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.