📄Работа №212945
Тема: Разработка проекта макаронного цеха
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
72 листов
Год:
2017
Просмотров:
24
3700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Анализ потребительского рынка производства макаронных изделий 8
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
макаронных изделий 14
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха 20
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Характеристика предприятия 24
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 25
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 29
3.1 Определения суточной производственной мощности в ассортименте.... 29
3.2 Выбор и расчет основного технологического оборудования 30
3.3 Определения фактической мощности и расчет производственной
программы 31
3.4 Расчет производственной рецептуры и подбор технологических
параметров 33
3.5 Расчет расхода основного и дополнительного сырья 37
3.6 Расчет потребности в бункерах стабилизаторах 39
3.7 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к
пуску в производство 40
3.8 Расчет тары и упаковочного материала 42
3.9 Расчет складских помещений 44
3.10 Описание производственного процесса изготовления макаронных
изделий 46
3.11 Устройство и принцип действия линий 48
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 50
4.1 Охрана труда на предприятии 50
4.2 Требования к территории предприятия 55
4.3 Вредные и опасные производственные факторы 56
4.4 Пожарная безопасность 61
4.5 Охрана окружающей среды и мероприятия по снижению уровня
производственного шума, вибрации 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Анализ потребительского рынка производства макаронных изделий 8
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
макаронных изделий 14
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха 20
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Характеристика предприятия 24
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 25
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 29
3.1 Определения суточной производственной мощности в ассортименте.... 29
3.2 Выбор и расчет основного технологического оборудования 30
3.3 Определения фактической мощности и расчет производственной
программы 31
3.4 Расчет производственной рецептуры и подбор технологических
параметров 33
3.5 Расчет расхода основного и дополнительного сырья 37
3.6 Расчет потребности в бункерах стабилизаторах 39
3.7 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к
пуску в производство 40
3.8 Расчет тары и упаковочного материала 42
3.9 Расчет складских помещений 44
3.10 Описание производственного процесса изготовления макаронных
изделий 46
3.11 Устройство и принцип действия линий 48
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 50
4.1 Охрана труда на предприятии 50
4.2 Требования к территории предприятия 55
4.3 Вредные и опасные производственные факторы 56
4.4 Пожарная безопасность 61
4.5 Охрана окружающей среды и мероприятия по снижению уровня
производственного шума, вибрации 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЕ А
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе разработан проект макаронного цеха, включающий технологические, технические и планировочные решения. Актуальность исследования обусловлена необходимостью модернизации отечественной макаронной отрасли, где значительная часть оборудования морально и физически устарела, а также растущим потребительским спросом на разнообразный, качественный и обогащенный полезными веществами ассортимент изделий. Основными результатами стали: выбор ассортимента (спагетти томатные, лапша, спиральки витаминизированные, рожки), разработка производственных рецептур, подбор современного высокопроизводительного оборудования с компьютерным управлением, выполнение полного комплекса технологических расчетов (расход сырья, потребность в емкостях, площади складов) и графической части проекта. Ключевой вывод заключается в том, что развитие отрасли требует строительства новых и реконструкции существующих предприятий с акцентом на расширение ассортимента, повышение пищевой ценности продукции и внедрение ресурсосберегающих технологий. Научная значимость работы заключается в систематизации подходов к проектированию пищевых производств, а практическая – в предоставлении готового к реализации проекта, ориентированного на эффективное и конкурентоспособное производство. Теоретической основой послужили исследования таких авторов, как Н.И. Вандакурова по вопросам технологического проектирования, Л.А. Буров, детально описавший оборудование, А. Андреева, изучавшая влияние обогатителей на качество продукции, и Т. Бахитов, рассматривавший применение белковых концентратов.
📖 Введение
Производство макаронных изделий - это ветвь пищевой индустрии, вырабатывающая продукты питания ежедневного спроса. Они дешевы, вкусны, питательны, существует множество рецептов их приготовления. Макаронные изделия имеют долгий срок хранения и не требуют для этого особых условий и затрат.
Макаронная отрасль насчитывает более 100 предприятий. Производственные мощности российских предприятий по выпуску макаронных изделий составляют около 1,2 млн. т в год и дают возможность обеспечивать потребности рынка государства .
В России новое специальное оборудование для выпуска макаронных изделий не проектировалось с 70-х годов, вследствии чего отечественные производители предлагают в основном низкопроизводительные линии (от 20 до 500 кг/час) .
Проектирование макаронных предприятий необходимо проводить в соответствии с основными направлениями развития отрасли:
• расширением ассортимента за счет выпуска изделий повышенной пищевой ценности, изделий быстрого приготовления, специального назначения, замороженных изделий длительного хранения, полуфабрикатов;
• внедрением ассортимента диетических изделий для лечебного и профилактического питания;
• моделированием нужного ассортимента изделий для конкретных регионов в связи с их экологическими, демографическими и другими проблемами;
• улучшением свойства выпускаемой продукции при переработке муки с пониженными макаронными качествами;
• созданием и внедрением свежих технологических поточных схем и высокопроизводительного оснащения, работающего на принципиально новой основе;
• комплексной механизацией и автоматизацией предприятий, цехов, участков; внедрением автоматизированных систем управления технологическим
процессом изготовления с использованием вычислительной техники.
Целью работы является проектирование цеха по производству макаронных изделий.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить следующие задачи:
• проанализировать потребительский рынок производства макаронных изделий;
• провести технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству макаронных изделий;
• определить выпускаемый ассортимент данного вида продукции;
• произвести расчеты основного технологического оборудования, а также оборудования для приемки и хранения сырья;
• произвести расчеты производственных рецептур и подобрать технологические режимы производства макаронных изделий;
• произвести расчеты складских помещений;
• определить мероприятия по охране жизнедеятельности на предприятии;
• сформировать выводы и предложения.
Макаронная отрасль насчитывает более 100 предприятий. Производственные мощности российских предприятий по выпуску макаронных изделий составляют около 1,2 млн. т в год и дают возможность обеспечивать потребности рынка государства .
В России новое специальное оборудование для выпуска макаронных изделий не проектировалось с 70-х годов, вследствии чего отечественные производители предлагают в основном низкопроизводительные линии (от 20 до 500 кг/час) .
Проектирование макаронных предприятий необходимо проводить в соответствии с основными направлениями развития отрасли:
• расширением ассортимента за счет выпуска изделий повышенной пищевой ценности, изделий быстрого приготовления, специального назначения, замороженных изделий длительного хранения, полуфабрикатов;
• внедрением ассортимента диетических изделий для лечебного и профилактического питания;
• моделированием нужного ассортимента изделий для конкретных регионов в связи с их экологическими, демографическими и другими проблемами;
• улучшением свойства выпускаемой продукции при переработке муки с пониженными макаронными качествами;
• созданием и внедрением свежих технологических поточных схем и высокопроизводительного оснащения, работающего на принципиально новой основе;
• комплексной механизацией и автоматизацией предприятий, цехов, участков; внедрением автоматизированных систем управления технологическим
процессом изготовления с использованием вычислительной техники.
Целью работы является проектирование цеха по производству макаронных изделий.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить следующие задачи:
• проанализировать потребительский рынок производства макаронных изделий;
• провести технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству макаронных изделий;
• определить выпускаемый ассортимент данного вида продукции;
• произвести расчеты основного технологического оборудования, а также оборудования для приемки и хранения сырья;
• произвести расчеты производственных рецептур и подобрать технологические режимы производства макаронных изделий;
• произвести расчеты складских помещений;
• определить мероприятия по охране жизнедеятельности на предприятии;
• сформировать выводы и предложения.
✅ Заключение
В данной выпускной квалификационной работе, был разработан проект по выпуску макаронных изделий. Была рассмотрена технология производства некоторых длинных и короткорезанных макаронных изделия, а именно спагетти томатные, лапша, спиральки витаминизированные и рожки. Можно сделать следующие выводы:
Основными направлениями дальнейшего развития макаронной отрасли являются увеличение промышленного производства макаронных изделий путем строительства новых фабрик, цехов, а также реконструкция и перевооружение уже существующих предприятий; расширение ассортимента; улучшение качества и повышение пищевой ценности.
Особое внимание уделено вопросам качество продукции, выработки изделий с улучшителями, а также рациональному расходованию сырья, сокращению потерь на всех стадиях технологического процесса.
Производства макаронных изделий осуществляется на комплексномеханизированных поточных линиях, где все этапы производства управляется с помощью компьютера. Большое внимание уделяется совершенствованию и внедрению новой техники и новых прогрессивных технологий.
В данной работе были выбраны линии по производству макаронных изделий. Составлены производные рецептуры на макаронные изделия. Произведен расчет расхода сырья, расчет потребности в бункерах-стабилизаторах, расчет оборудования, расход упаковочного материала и транспортной тары, а также рассчитаны площади складских помещений, выполнена графическая составляющая работы. Результаты расчетов оформлены в пояснительной записке.
Таким образом, цели курсового проекта достигнуты, задачи выполнены
Основными направлениями дальнейшего развития макаронной отрасли являются увеличение промышленного производства макаронных изделий путем строительства новых фабрик, цехов, а также реконструкция и перевооружение уже существующих предприятий; расширение ассортимента; улучшение качества и повышение пищевой ценности.
Особое внимание уделено вопросам качество продукции, выработки изделий с улучшителями, а также рациональному расходованию сырья, сокращению потерь на всех стадиях технологического процесса.
Производства макаронных изделий осуществляется на комплексномеханизированных поточных линиях, где все этапы производства управляется с помощью компьютера. Большое внимание уделяется совершенствованию и внедрению новой техники и новых прогрессивных технологий.
В данной работе были выбраны линии по производству макаронных изделий. Составлены производные рецептуры на макаронные изделия. Произведен расчет расхода сырья, расчет потребности в бункерах-стабилизаторах, расчет оборудования, расход упаковочного материала и транспортной тары, а также рассчитаны площади складских помещений, выполнена графическая составляющая работы. Результаты расчетов оформлены в пояснительной записке.
Таким образом, цели курсового проекта достигнуты, задачи выполнены
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.