Тема: ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В ОАО «ХЛЕБПРОМ»

Полуфабрикаты различных видов вырабатываются в кондитерских цехах фабрик заготовочных и доставляются на предприятия. Централизованное изготовление полуфабрикатов позволяет повысить качество выпускаемой продукции и наиболее рационально организовать технологический процесс. При изготовлении отделочных полуфабрикатов применяют пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но и ускоряющие усвоение этих изделий.
Отделочные полуфабрикаты предназначены для художественной отделки тортов и пирожных, придания изделиям аромата, определенного вкуса, характерного только для данного вида тортов и пирожных. Одним из основных полуфабрикатов, используемых для отделки поверхности тортов и пирожных, является крем.
В кондитерской промышленности в качестве отделочного полуфабриката часто используются также различные помадные массы.
Для рельефной отделки поверхности тортов и пирожных применяют желе в студнеобразном состоянии (желе в жидком виде используется для покрытия поверхности изделий), орехи и различные глазури (шоколадную, белковую и др.) а также фруктово-ягодные полуфабрикаты. Для украшения поверхности тортов при их художественной отделке используют шоколадные изделия разнообразной конфигурации. Для ароматизации и окрашивания изделий, увеличения сроков хранения и придания тортам и пирожным сочности используют различные сахарные и инвертные сиропы, жженку, пряности, какао-продукты.
Объектом исследования данной работы является отделочные полуфабрикаты используемые в производстве кондитерских изделий в ОАО «Хлебпром».
Предметом является изучение пищевых ценностей отделочных полуфабрикатов.
Целью работы является изучение улучшение качества и пищевых ценностей отделочных полуфабрикатов на примере сливочного крема.

Купить

В результате проделанной работы была изучена научная и нормативно-техническая литература по выбранному направлению исследований. Охарактеризовано предприятие ОАО «Хлебпром». Изучена политика в области качества. Рассмотрен контроль качества сырья на кондитерском производстве. Ознакомлены с рядом отделочных полуфабрикатов используемых на предприятии и их применением. Изучены методы лабораторных проверок отделочных полуфабрикатов на качество.
По изученным результатам исследования было выявлено, что на предприятии ОАО «Хлебпром» соблюдаются стандарты качества по работе с отделочными полуфабрикатами. Ведется соответствующая документация, постоянный контроль по приемке сырья и его хранения. По результатам поделанного эксперимента я могу предложить использование клюквенного пюре в приготовлении сливочного крема для улучшения пищевых ценностей полуфабрикатов.
Политика в области качества нацелена на потребителя. Выбран правильный подход к потребителю. С потребителями ведется постоянная обратная связь.
Поставленные цель и задачи исследования были выполнены в процессе работы.

Купить