Тема: Разработка рецептуры и расширение ассортимента мясных полуфабрикатов

Детское питание с каждым годом становится объектом внимания родителей. Многие производители и продавцы нарушают все нормы и создают продукты, которые опасны для здоровья ребенка, продавцы не соблюдают элементарные санитарные правила. Поэтому в настоящее время потребители хотят, чтобы их дети употребляли в пищу качественные продукты.
Детскому организму нужен строительный материал, некоторые органы еще не способны выводить опасные и токсичные вещества, как у взрослого, поэтому и требования к продуктам для детского питания завышены. Еще одним риском является ускоренный метаболизм. Поэтому в продуктах не должно быть концентратов, консервантов, в составе должны быть только безопасные вещества.
В современном мире родителям бывает некогда приготовить полноценный и сбалансированный прием пищи для детей. И тогда на помощь приходят полуфабрикаты. Но не все полуфабрикаты подойдут для растущего организма [1].
Для удовлетворения физиологическихпотребностей организма, питание должно быть полноценным и сбалансированным по основным питательным веществам. Продукты питания обогащают витаминами, белками, пробиотиками и минеральными веществами.
В наше время очень ускоренный темп жизни, поэтому времени на полноценное приготовление пищи становится все меньше и меньше. Поэтому все более востребованными становятся продукты легкого приготовления, а именно замороженные полуфабрикаты. Они позволяют существенно сократить время приготовления пищи. Продукты быстрого приготовления прочно заняли свое место в рационе населения [1].
Состав продукта должен соответствовать физиологическим потребностям различных групп населения. Главной и основной задачей предприятий, производящих полуфабрикаты, является повышение качества полуфабрикатов На предприятиях следует строго соблюдать санитарные правила, требования технического регламента, а также проводить входной контроль, правильное хранение и подготовку сырья и материалов, соблюдать температурновлажностный режим в цехaх и на стадиях производствa.
В условиях рыночных отношений производственная деятельность предприятия, производящего полуфабрикаты, связана с решением таких задач, как выбор рациональной схемы использования сырья, снижение себестоимости, организация маркетинга и учет вкусовых предпочтений населения. Сравнение ассортимента выпускаемой продукции ряда мясоперерабатывающих
предприятий показывает, что одним из важнейших факторов успешной реализации зaдaч является наличие гибкого, конкурентоспособного, неоднородного по ценовому уровню ассортимента, который рассчитан на различную покупательскую способность.
Маркетинговая деятельность производителей заставляет модернизировать оборудование, увеличивать производственные мощности и улучшать дистрибьюцию, что в то же время способствует росту рынка замороженных блюд.
Одним из самых популярных видов замороженных продуктов являются котлеты. В домашних условиях приготовление этого блюда занимает большое количество времени, поэтому готовые замороженные котлеты давно потребляются населением. Сегмент котлет развивался и развивается за счет повышения качества готовой продукции, а также расширились товарные линии, такак ввели новые виды фарша и упаковки.
Таким образом, производство замороженных рубленых полуфабрикатов является актуальным направлением, такак данный вид продукта быстро готовить, он вкусный и пользуется большим спросом у населения.
Цель работы: разработать рецептуру замороженных рубленых полуфабрикатов для дошкольного и школьного питания.
Задачи работы:
1) провести обзор существующих исследований и разработок;
2) определить особенности при разработке рецептуры;
3) определить порядок и содержание этапов технологического процесса изготовления замороженных полуфабрикатов;
4) описать технологический процесс;
5) сравнить физико-химические показатели замороженных рубленых полуфабрикатов без использования компонентов с высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, и полуфабрикатов, в рецептуру которых включены ингредиенты с высоким содержанием макро- и микронутриентов.
Объект работы - этапы составления рецептуры и технологии производства продукта.
Результаты работы рекомендуется использовать при составлении рецептуры и производстве замороженных рубленых полуфабрикатов.

Купить

Питание детей дошкольного и школьного возраста на сегодняшний день является важной проблемой. Правильно подобранный рацион обеспечивает жизненно важные функции детского организма источниками энергии.
Одним из самых популярных видов замороженных продуктов являются котлеты. Сегмент котлет развивался и развивается за счет повышения качества готовой продукции, обогащения фарша, а также расширились товарные линии, так как ввели новые виды начинок и упаковки.
Таким образом, производство замороженных полуфабрикатов является актуальным направлением, так как данный вид продукта быстро готовить, он вкусный и пользуется большим спросом у населения.
В настоящее время разрабатывают способы обогащения продуктов, чтобы готовый продукт был максимально полезным и имел привычные для потребителя органолептические показатели. Многие рецептуры уже запущены в производство.
Нами был разработан рубленый полуфабрикат для детского питания. За основу взяли рецептуру котлеты рубленой из цыплят бройлеров. Мы часть пшеничного хлеба заменили овсяной мукой на 7,5, 10 и 12,5 %. Пищевая ценность в образце с 10 % овсяной муки по сравнению с контрольным образцом возрастает. Запах становится более ароматным, консистенция более нежной и изделие получается сочнее.
По результатам физико-химических исследований в разработанных рецептурах по сравнению с контролем массовая доля содержания белка и влаги увеличилось, массовая доля жира и соли уменьшилось.
Все микробиологические показатели соответствуют требованиям нормативного документа. Патогенных микроорганизмов не обнаружено.
Таким образом, поставленные цели и задачи выполнены. Разработанный полуфабрикат для детского питания обладает высоким содержанием нутриентов, а также повышенной пищевой и энергетической ценностью и является специализированным продуктом для детского питания.

Купить