Тема: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО

Питание - один из основных факторов, определяющий здоровье и благополучие населения. Приоритетной задачей Правительства Российской Федерации является обеспечение населения качественными и безопасными продуктами питания [35]. Стиль жизни современного человека зачастую не дает возможности для правильного сбалансированного питания. А это, в свою очередь, может привести к развитию заболеваний любых систем организма. Правильный, сбалансированный рацион способствует профилактики различных заболеваний, повышает качество жизни и ее продолжительность. В последнее время наблюдается повышенный спрос потребителей к функциональным продуктам питания. Эти продукты получают из натурального сырья, дополнительно обогащают функциональными ингредиентами. Растительные напитки в этом плане являются отличной основой для создания функционально пищевых продуктов [22].
Согласно ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» функциональный пищевой продукт - специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функционально пищевых ингредиентов [33].
Растительные напитки уже сейчас пользуются большим спросом у покупателей. Такой выбор связан с несколькими причинами. Во-первых, это состояние здоровья. Непереносимость лактозы, аллергия на молочный белок, такие симптомы наблюдаются у миллиона человек по всему миру. Во-вторых, это приверженцы теории питания, такой как вегетарианство. Вегетарианство, особенно его разновидность строгое вегетарианство, допускает только пищу растительного происхождения. В-третьих, зачастую люди выбирают растительные напитки за их органолептические свойства [8].
Перспективным сырьем для производства растительных напитков остаются злаковые и бобовые растения, так как они содержат большой запас питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности.
Из всего разнообразия зерновых культур овес занимает одну из лидирующих позиций по выращиванию на территории нашей страны. Пленчатый овес неприхотлив в выращивании и имеет высокую урожайность. А также содержит большое разнообразие полезных компонентов (незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества, эфирные масла).
Большой интерес для пищевой промышленности представляет овес голозерный. Результаты проведенных исследований указывают на то, что использование голозерных форм овса приводит к получению более биологически ценных продуктов питания [28]. Поэтому в настоящее время активно ведутся работы по селекции голозерного овса и производству на его основе высококачественных продуктов питания.
Целью данной работы стала разработка технологии растительных напитков повышенной пищевой ценности на основе овса голозерного .

Купить

Важной задачей правительства Российской Федерации в пищевой отрасли является производство продуктов питания, отвечающих современным требованиям по качеству и безопасности.
Наибольшую значимость для населения приобретают продукты массового потребления. Растительные напитки пользуются уже сейчас большим спросом. Как видно из проделанной работы технология их производства не представляет большой сложности.
Обзор рынка растительных напитков показал, что спрос покупателей на эту категорию товаров растет. Особенно их выбирают за вкусовые качества и содержащиеся в них полезные элементы, необходимые организму человека для правильного питания.
Овес - уникальный продукт, обладающий богатым составом, что позволяет использовать продукты на его основе в лечебном и лечебно-профилактическом питании.
Для прохождения практики нами было выбрано предприятие ООО «Объединение «Союзпищепром». Была изучена история этого старинного предприятия пищевой промышленности, его организационная структура и ассортимент выпускаемой продукции. Был подробно рассмотрен технологический путь по выпуску растительных напитков, начиная от приемки зерна, заканчивая отгрузкой готовой продукции. Хочется отметить, что на данном предприятии уже сейчас производится большая линейка растительных напитков, а также ведутся работы по разработке новых видов. Рассмотрены также другие технологические процессы на предприятии, охрана труда.
В нашей работе в качестве нового, ранее не использованного, сырья выступает овес голозерный. Данный вид овса голозерного уже сейчас пользуется большим спросом благодаря своему составу. Эта форма овса превосходит пленчатую форму по содержанию питательных веществ, а также по технологической обработке.
На основе овса голозерного было произведено два варианта растительных напитков (из голозерного овса и из пророщенного голозерного овса), которые в ходе лабораторных исследований показали большее содержание белка, чем в контрольном образце (киселе овсяном производства ООО «Объединения «Союзпищепром»).
Таким образом, в качестве сырья для производства растительных напитков рекомендуем использовать голозерные формы овса.

Купить