АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РАБОЧЕМ МЕСТЕ ШЕФ-ПОВАРА 7
1.1 Сведения о предприятии 7
1.2 Сведения о рабочем месте 8
1.2.1 Описание помещения 8
1.2.2 Описание оборудования 10
1.2.3 Описание технологического процесса 13
2 АНАЛИЗ ОПАСНЫХ И/ИЛИ ВРЕДНЫХПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
ФАКТОРОВ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ ШЕФ-ПОВАРА 15
2.1 Источники опасных и/или вредных производственных факторов 16
2.2 Анализ опасных и/или вредных производственных факторов 19
3 АНАЛИЗ СООТВЕТСТВИЯ ТРЕБОВАНИЯМ ОХРАНЫ ТРУДА НА
РАБОЧЕМ МЕСТЕ ШЕФ-ПОВАРА 27
3.1 Соблюдение требований охраны труда к производственным
помещениям 27
3.2 Соблюдение требований охраны труда к оборудованию и
организации рабочих мест 31
3.3 Соблюдение требований охраны труда к производственным
процессам 34
3.4 Анализ соответствия периодичности проведения медицинских
осмотров требованиям охраны труда 38
3.5 Анализ соответствия выдаваемых средств индивидуальной защиты
требованиям охраны труда 42
4 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ И ДОКУМЕНТАЦИИ ПО ОХРАНЕ
ТРУДА ДЛЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ШЕФ-ПОВАРА 45
4.1 Рекомендации по обеспечению локальной документации по охране
труда 46
4.2 Рекомендации по обеспечению средств индивидуальной защиты 50
4.3 Разработка рекомендаций для организации предварительных и
периодических медицинских осмотров 52
4.4 Рекомендации по устранению нарушений в осуществлении
производственных процессов 53
4.5 Рекомендации по улучшению организации рабочего места и
оборудования 55
4.6 Рекомендации для устранения нарушений нормативных требований
к помещению 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 66
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А 67
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 68
Согласно Конституции Российской Федерации каждый имеет право на труд в условиях, отвечающих требованиям безопасности и гигиены [1]. Трудовым кодексом Российской Федерации на работодателей возложен широкий перечень обязанностей по обеспечению безопасных условий и охраны труда. Безопасность работников, а также функционирование системы охраны труда является одной из основных проблем, стоящих перед любой организацией.
Целью выпускной квалификационной работы является оценка условий труда и разработка рекомендаций по повышению безопасности труда на примере организации общественного питания.
В соответствии с целью поставлены и решены следующие задачи: исследовано рабочее место шеф-повара, выявлены наиболее опасные участки, на которых возможен травматизм, проведен анализ соблюдения требований охраны труда, разработаны рекомендации и документация по охране труда для рабочего места шеф-повара.
Результаты, полученные мною, могут использоваться рассматриваемым предприятием как рекомендации по совершенствованию рабочих мест согласно требованиям нашего законодательства, повышению эффективности работы поваров и конкурентоспособности.
В выпускной квалификационной работе было проанализировано рабочее место шеф-повара.
В ходе анализ были выявлены источники опасных и (или) вредных производственных факторов, а идентифицированы следующие потенциально опасные и вредные факторы:
1) световая среда;
2) шум;
3) тепловое излучение и температура воздуха;
4) тяжесть и напряженность трудового процесса.
Также был проведен анализ соответствия рабочего места шеф-повара требованиям нормативных документов по охране труда. На предприятии были выявлены серьезные недостатки, такие как:
1) отсутствие специальной оценки условий труда;
2) необеспечение работников средствами индивидуальной защиты;
3) не соблюден порядок прохождения медицинских осмотров;
4) недостатки объемно-планировочных решений кухонного помещения;
5) непроведение обучения по охране труда;
6) отсутствие локальной документации по охране труда.
На основе полученных данных были предложены мероприятия по улучшению условий труда, а также разработана программа производственного контроля.
